Індичка, загорнута в бекон, з овочами та запеченим часником - Mazilique

Можливо, це не індичка в нашому традиційному різдвяному меню, але час від часу (востаннє шість років тому) я все ще включаю її в меню. Не обов’язково тому, що він великий і виглядає святковим, а тому, що він може нагодувати великий натовп - і я люблю збирати багато друзів за столом. Крім того, те, що залишилось, можна з максимальним успіхом повторно використовувати в салати, бутерброди та інші швидкі закуски.

індичка

І не судіть за рецептом за картиною - мої найгірші фотографії відображають найкращі страви, тому що у мене ніколи не вистачає терпіння фотографуватися, коли я поспішаю залишити камеру в руці і взяти столові прилади.

3-4 години, принаймні 8 порцій (залежно від розміру індички)

    • 1 індичка 2,5-3 кг
    • оливкова олія
    • близько 10 тонких скибочок бекону або панчетти
    • кілька гілочок розмарину та чебрецю
    • 3-4 середні цибулини, розрізані навпіл, поперечно
    • 4 головки часнику
    • 2 лами
    • 3 моркви, нарізані шматочками
    • 2 пастернаку, нарізаних шматочками
    • 4 великі картоплини, нарізані шматочками

  • 4 чайні ложки борошна
  • 175 мл червоного вина
  • 850 мл супу з індички або курки


Розігрійте духовку до 190 ° C. Зважте індичку, щоб розрахувати час приготування, враховуючи 20 хвилин на кілограм, плюс 70 хвилин (або 90 хвилин, коли готуєте більше 4 кг).

Помістіть індичку на рівну поверхню і змастіть її з усіх боків оливковою олією і приправте сіллю і свіжомеленим перцем. Заповніть порожнину лимоном, розрізаним навпіл, зубчиком часнику та кількома гілочками розмарину та чебрецю. Покладіть скибочки бекону на індичку, трохи перекриваючи їх, щоб тушка була покрита (без крил і стегон). Вставте скибочки під індичку, щоб закріпити їх, і зав'яжіть їх у двох-трьох місцях харчовою мотузкою або зафіксуйте зубочистками.

Помістіть шматочки цибулі в середину лотка, а зверху покладіть індичку. Потім додайте решту овочів, нарізаних грубими шматочками, а також цілий часник і нарізаний скибочками лимон. Злегка накрийте алюмінієвою фольгою, потім поставте в духовку і випікайте її за своїми розрахунками.

За 30 хвилин до закінчення часу варіння дістаньте індичку з духовки і підніміть температуру до 200 ° C. Зніміть фольгу і додайте картоплю, а індичку залиште в духовці на останні 30 хвилин.

Щоб перевірити, чи готовий індичок, наколоти найтовстішу частину корони зубочисткою - сік повинен бути прозорим, а не рожевим. Якщо він рожевий, залиште його на деякий час у духовці, перевіряючи кожні 10 хвилин.

Вийміть з сковороди індичку, часник, лимон та більшість овочів, перемістіть їх на гаряче блюдо та дайте їм відпочити, злегка накривши алюмінієвою фольгою, за 30 хвилин до подачі.

Тим часом готуємо соус. Злийте зайвий жир з каструлі, але зберігайте сік, кілька шматочків овочів і все, що прилипла до дна каструлі. Поставте піддон на плиту, на середній вогонь, додайте борошно і варіть, постійно помішуючи, дві хвилини. Вилийте в каструлю вино і обережно кип’ятіть дві хвилини. Додайте суп, доведіть його до кипіння і дайте йому закипіти 5-10 хвилин або поки він не впаде до потрібної консистенції. Приправити сіллю і перцем, якщо потрібно, і процідити соус у графин.

Подавайте індичку, оточену запеченим часником, лимоном та овочами, разом із соусом. З рештою приготуйте бутерброди на наступний день!