Індійська кухня Основні страви

Це можна назвати основою повсякденної індійської кухні дат (дхал). Це сочевиця та інші бобові культури. Посуд без Він дав можна перерахувати на пальцях. я даю - в цьому секрет індійських вегетаріанців, що дозволяє їсти повністю без м’яса. Квасоля має дуже високий вміст білка, який засвоюється найбільш успішними тваринами білками та різноманітними сортами Він дав а спеції можуть приготувати тисячі страв, які не можуть нудьгувати.

Будь-яку квасолю можна перетворити на пюреобразние страви, варіації в індійській кухні величезні. Для простоти всю різноманітність таких супів називають так само, як і основний інгредієнт - я даю, що часто призводить до плутанини у людей, незнайомих з індійською кухнею. У кожному населеному пункті є щонайменше кілька десятків видів Він дав (суп), а скільки їх по всій Індії - можна лише здогадуватися.

Урад дав - Сіра квасоля. Його часто подрібнюють у порошок і залишають для бродіння, щоб їжа легше засвоювалася. В Урад Дал білка вдвічі більше, ніж м’яса. Рекомендації щодо приготування такі ж, як і для mang a dat. Урад дав добре поєднується з рисом та зеленню. У поєднанні з рисом засвоюваність білків Урад дав збільшується на третину.

Чанна дала або горох, також відомий як нут, гарбанцо і Кабулі - Відмінне джерело білка. Зазвичай його готують на сніданок і їдять разом з натертим імбиром. Нут замочують перед варінням, щоб скоротити час приготування. Іноді його їдять сирим, попередньо замоченим на тривалий час, а перед вживанням підсалюють і перець. Іноді додають трохи смаженого і очищеного кмину (зири). Навіть 10 горошин нут на день забезпечить людину достатньою кількістю білка. Борошно, отримане з нут, активно використовується у ведичній кулінарії. Рекомендації щодо приготування нуту такі ж, як і для mang a dat. Його можна використовувати для всіх типів курсів середньої школи, а також для індійської класики Суп Дала.

Екскурсія датована за розміром більше чанна а дат, світло-жовтий, круглий. Відомий як "голубиний горошок". Квасоля часто покривається жирною плівкою, яку перед приготуванням потрібно ретельно промити.

Перш ніж щось готувати я даю необхідно помити, уважно оглянути і відокремити камінчики. Характеристики обробітку та збирання не можуть виключати дрібного сміття, тому уважно поставтеся до огляду - втрачені камені можуть коштувати вам зуба! мити я даю зазвичай в ситі, опускаючи його у воду. Наріжте боби руками, поки вода не стане прозорою. Після того я даю сушені або замочені - залежно від рецепта. При варінні я даю дайте багато піни, врахуйте це і візьміть велику сковороду. Трохи вершкового масла зменшує кількість піни.

квасоля я даю смак і аромат найкраще зберігаються, якщо їх довго готувати на невеликому полум’ї. Не додавайте сіль під час варіння - час варіння збільшиться, а смак квасолі буде гіршим. Солити вже зварену квасолю або на завершальних стадіях варіння. Хороший результат дає використання скороварки, але не забувайте про це я даю забезпечує рясну піну при готуванні, тому готуйте на найнижчому рівні полум’я і наповнюйте плиту під тиском лише наполовину. Якщо квасоля вже подрібнена (половинки), візьміть шість частин води з одного боку квасолі. Якщо зерна цілі, то буде достатньо трьох частин води. уважно слідкуйте за клапаном скороварки, і якщо він все ще засмічується піною (пара перестає виходити або стягуватися), обережно закрийте полум’я, перенесіть у раковину і плиту, поверніть гарячу воду, поступово змінюючи холодну. Через 5-10 хвилин обережно відкрийте клапан, намагаючись не обпектися парою. Якщо піна продовжує сильно в’янути, додайте масло.

Є варіанти Він дав з морквою та помідорами. Звичайно, помідори за старовинними рецептами Він дав Його не існувало, але ще більш очевидною є гнучкість індійської кухні. Для таких рецептів томатів візьміть 400-500 г, а моркви 500-600 г на 200 г сирої квасолі. Іноді в плиту додають коров’яче молоко або вершки. Допускаються невеликі включення дрібно нарізаних овочів або картопляного пюре.

Чанк. Його смажать у спеціях олії та спецій, які кидають у суп на останньому етапі варіння. Ця добавка збагачує смак, робить аромат і без того насиченого супу ще цікавішим, а головне полегшує його засвоєння. Для підготовки чаунка візьміть невелику каструльку, розігрійте в ній розтоплене вершкове масло (іноді замість рослинних вершків можна використовувати їх суміш). У розігріте масло додайте спеції і, помішуючи, доведіть їх до коричневого стану. Коли все буде готово, швидким рухом вилийте шматок у піднос і негайно закрийте кришку. При підключенні чаунка з даль буде невеликий вибух, і швидкість руху тут необхідна, щоб встигнути покрити посудину гарячим суповим розпилювачем. Це один із секретів ведичної кухні, ефект від якого іноді можна представити гостям, які чекають безалкогольних напоїв.

Під час підготовки Він дав він використовується топлене масло - однією з основ аюрведичної кулінарії, можна сказати, є священний продукт, до якого індіанці мають особливе відношення. топлене масло - це розтоплене масло. У кожному регіоні Індії топлене масло він має свій специфічний смак і смак, і кожен будинок має свій запас топлене масло. Використовуйте розтоплене масло для ритуальних страв та для приготування звичайної їжі. топлене масло у звичайній їжі - це ознака особливих стосунків з нею або гостями.

я даю Ви можете не тільки готувати, але і їсти сирим. Для цього зерна пророщують або замочують. Пророслі ягоди набагато корисніші та поживніші, ніж варені. Білки пророщеного зерна засвоюються швидше і ситніше, крохмаль швидко перетворюється на засвоюваний цукор, ніж термічна обробка. Окрім харчової цінності, збільшується і вміст вітамінів. Залишайтеся цілими, а в деяких випадках активуйте ферменти, і процес приготування зводиться до миття та змішування з травами та спеціями. Найчастіше пророщені ягоди використовують у такому поєднанні в салатах або просто. Проростають лише цілі боби. Наконечники розміром 1-1,5 сантиметра вважаються придатними для їжі. Найкраща капуста - сира, але її можна смажити або подрібнювати (у цьому випадку вміст вітамінів зменшиться). Капусту додають у супи, гарніри, суп безпосередньо перед подачею. Ви можете використовувати пророщені ягоди як прикрасу страв або урізноманітнити однорідну структуру.

Технологія пророщування досить проста і не займає багато часу.

Видаліть зламані, сухі або хворі (сумнівні) зерна.
Промийте ягоди в холодній воді. Замочіть у воді (стоячи або відфільтрованої, але не з-під крана) при кімнатній температурі протягом 10-12 годин. Візьміть ягоди і кілька разів промийте їх у чистій воді. Воду, в якій вимочували боби, можна використовувати для поливу кімнатних рослин - це натуральна підгодівля.
Помити вимиту квасолю в чистій банці, накрити шию марлею. Переверніть банку, поставте її в миску з відфільтрованою водою, щоб зерна просочилися. Поставте банку в прохолодну, прохолодну шафу.
Час від часу мийте квасолю (1 - 4 рази на день). Квасоля повинна прорости на четвертий день.
Коли пагони досягнуть 1,5 см в довжину, їх можна їсти. Зберігати в холодильнику під тканиною дозволяється кілька днів.

Окрім того, що в індійському ресторані гостям часто пропонують судно із загальною назвою ліфт (талі). У чомусь воно нагадує страву, схожу на кіпрську страву. Подібність полягає в тому, що це насправді різноманітні маленькі страви, "інтегрований обід" на підносі. У маленьких горщиках подають рис, подрібнені овочі та різноманітні соуси або густі супи. Крім того, на піднос поміщаються свіжі овочі, хліб або хліб, свіжі фрукти та зелень. Часто овочі кладуть на листя банана, а в кінці їжі приймають жувати каструлю або листя бетеля, які загортають у насіння кропу або волоських горіхів, сприяючи травленню. Їжа в Індії (особливо в її ісламській частині) приймається лише руками, а точніше правою рукою, яка вважається "чистою". Поділяючи їжу з індусами, корисно пам’ятати про цю особливість.

Як і Росія, сучасна Індія включає землю, на якій жили різні народи. Це сильно впливає на сучасну кухню. Наприклад, на північному заході давніх часів була мусульманська імперія великих Моголів, вихідців з Узбекистану, які, в свою чергу, походили зі Стародавнього Китаю. Кухня північно-західної Індії (мугла) значно відрізняється від кухні північної чи центральної Індії і принципово відрізняється від кухні півдня та ще більше південного сходу. Муглай включає різноманітні м'ясні страви, мусульманські та іранські страви. Для нас готують в Індії плов, люлю-кебаб, айран, лаваші, шурпу та інші страви, знайомі із закавказької кухні. Індійською характеристикою можна вважати курячий тандир, який готують у тандирі (у тих, де випікають лаваш та тістечка).

До речі, іншою базою індійської кухні є хліб (пшениця з начинкою та овочами), кукурудза, горохове борошно, цибуля, кінза, зелень та спеції. Сковороди - це щоденні страви, які часто замінюють гарнір. Буріто служить основою для приготування різноманітних смачних і ароматних вуличних страв, таких як гоління. Різноманітності видів індійських тістечок може позаздрити будь-яка кухня світу. Буріто є спільною пристрастю для всіх південних народів, і Індія в давнину досягла успіху в своїй різноманітності.

Нарешті - простий рецепт відносно доступних інгредієнтів, який допоможе загалом відчути смак індійської їжі.

Сучасний суп dhal або дав

Інгредієнти (4 порції):
2 столові ложки. ложки вершкового масла,
2 зубчики часнику,
Milk Молоко куркуми,
1 цибулина,
1 чайна ложка гарам масала,
½ гл. порошок чилі,
1 чайна ложка зири,
1 кг помідорів,
175 грам червоної сочевиці,
2 чайні ложки лимонного соку,
600 мл овочевого відвару,
200 мл кокосового молока,
Лимон,
сіль, чорний перець, коріандр - за смаком.

Спосіб приготування:
Розігрійте в каструлі олію і обсмажуйте дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник протягом 2-3 хвилин. Додайте спеції і перемішайте ще хвилину. Додайте очищені помідори, сочевицю, лимонний сік, овочевий бульйон і кокосове молоко. Доведіть все до кипіння, зменште полум’я до мінімуму і варіть (не накривайте кришкою) 25-30 хвилин. Додайте чорний перець за смаком, влийте в миску для супу, прикрасьте коріандром і скибочками лимона. Подавайте зі свіжими тістечками.