Індійська кухня - світ спецій - Індійська суміш спецій - спеції для вегетаріанських страв -
Той, хто цінує легкі, вегетаріанські рецепти, які мають смак та оригінальність, рано чи пізно відкриє для себе індійську кухню. Особливо численні Спеції додайте овочевим і бобовим стравам їх безпомилкову нотку.
На відміну від нашої країни, вегетаріанство має тисячолітню традицію в Індії. Близько 80 відсотків індіанців належать до індуїстської релігії, яка включає віру в відродження. Відповідно, тварина також може вмістити душу людини. Тому вбивати тварин для багатьох індусів немислимо; Вживання м’яса - це як канібалізм. Індуїстські ченці навіть намагаються не топтати мураху. Через цю давню традицію приготування їжі без м’яса стало високим мистецтвом в Індії.
Індійська кухня: овочі у всіх варіаціях
Індійська кухня знає неймовірну різноманітність різних видів овочів та фруктів. Окрім відомих нам моркви, помідорів, квасолі, гарбуза та капусти, індіанці також обробляють різні зелені листя та багаті крохмалем плоди та бульби, такі як плоди джека або ямс. Недозрілий нут, папайя та манго також вважаються делікатесами в деяких регіонах. Тільки для баклажанів існує щонайменше 15 різних видів приготування, при якому овочі або смажать, пюре, смажать у фритюрі, варять, тушкують, смажать на грилі, фарширують, маринують, їдять гарячими або холодними.
Індійська кухня дає лише кілька пропозицій щодо свіжої їжі. Салати майже невідомі, і багато овочевих страв готують, поки не обсипаються. Маленькі різноманітні райти - хороший спосіб подати щось свіже. Овочі, приготовані в йогурті, подаються як охолоджуючий гарнір до кожного основного прийому їжі.
Хлібці замінюють ложки
Окрім рису, прості індійські страви завжди складаються з чапаті та далу. Чапаті - це маленькі тонкі коржі, які випікають із цільнозернового борошна та води на конфорках або сковородах. Вони приходять на стіл щойно приготованими, а також служать заміною хлібу та ложкам. Dal - це пюре з варених бобових, яке подається як соус до їжі. На додаток до рису, Дал подається майже виключно, особливо в бідних домашніх господарствах. Пюре, приправлене численними спеціями, в основному готується з сочевиці, а також з квасолі та гороху. Індійські кулінари віддають перевагу лущеній і розколотій жовтій і червоній сочевиці, яка швидко готується. Але смачні бульйони можна приготувати і з цілої сочевиці, якщо покласти її достатньою кількістю води і дати їй набрякнути, поки вона не розпадеться. З гороху та квасолі також роблять вареники, млинці та смачні солодощі.
Окрема суміш спецій для кожної страви
Йогурт солодкий і солоний
Якщо ви спробуєте наші рецепти на внутрішній стороні плаката, ви не повинні пропустити задоволення від їжі руками. Рис стискають і занурюють у соуси та райтаси. Ви можете піднести до рота більші шматочки овочів за допомогою чапаті.
ЛІТЕРАТУРА:
ІССАР, С.; КОПЕЦЬКИЙ, М.: Вегетаріанська індійська кухня. Hädecke, Weil der Stadt 1980
САНІ, Й.: Велика вегетаріанська індійська кулінарна книга. Гейн, Мюнхен, 1993 рік
Джерело: Böttner, B.: UGB-Forum 6/98, pp. 329-332