Індійська кухня з корисними спеціями - путівник - здоров’я

корисними

Індійська кухня вважається смачною, збалансованою та корисною. Він особливо відомий своїми смачними вегетаріанськими стравами, а також варіантами з рибою та куркою та бараниною. В Індії потреба в білках задовольняється в основному такими бобовими рослинами, як нут та сочевиця. Основні продукти харчування, такі як рис і крупи, доповнюються широким асортиментом молочних продуктів. Замість солі в індійській кухні використовують ароматичні спеції, які часто надають цілющу дію.

Масала: суміш каррі, виготовлена ​​з багатьох спецій

На запитання про типову індійську спецію багато хто відповідає: каррі. Але це не рослина і не спеція: каррі - це суміш багатьох спецій. Сумішей каррі стільки, скільки кухарів. Як правило, суміш каррі ("масала") складається з шести-десяти різних спецій, які щойно змішуються для кожної страви.

Цілющі спеції індійської кухні

Найвідомішими спеціями, що використовуються в індійській кухні, є:

  • перець містить речовину піперин, яка стимулює потік слини та вироблення шлункових соків та сприяє спалюванню жиру.

  • шафран використовується як природний засіб протягом століть. Він повинен пригнічувати бактерії та віруси, сприяти настрою та лібідо, підтримувати пам’ять, печінку та травлення, оскільки так званий антиоксидант запобігає раку та зміцнює серцево-судинну систему.

  • перець чилі: Капсаїцин, що міститься в чилі, має різноманітний вплив на тіло та розум. Він містить захисні речовини для слизової оболонки і тому використовується для лікування скарг на шлунок. Його протизапальна та антибактеріальна дія захищають організм від бактерій та грибків. Чилі також містить велику кількість вітаміну С та зміцнює імунітет. Вони стимулюють обмін речовин і полегшують ревматичний біль, люмбаго, мігрень та оперізуючий лишай. Щоденний перець чилі може також покращити рівень цукру та жиру в крові, покращити настрій та допомогти схуднути.

  • Куркума (куркума): Куркумін, що міститься в корені, має сильну протизапальну дію і використовується як допомога для профілактики та лікування раку або таких захворювань, як метаболічний синдром.

  • Насіння коріандру і Трава кориану допомагають детоксифікувати організм, зв’язуючи молекули токсинів і важких металів і направляючи їх з організму. Коріандр містить багато заліза і допомагає проти анемії. Лінолева кислота та інгредієнт 1,8-цинеол, відомий з евкаліптової олії, зменшують набряки та затримку води, спричинені проблемами з нирками. Крім того, коріандр знижує рівень холестерину та цукру в крові, нормалізує травлення та захищає очі.

  • Насіння пажитника застосовуються в аюрведичній медицині при проблемах із суглобами та хребтом, а також для підтримки діабету та високого рівня ліпідів у крові.

  • Насіння гірчиці: Гірчиця - це старовинний засіб, відомий ще в Стародавньому Римі, який може допомогти проти артрозу, мігрені або бронхіту у вигляді компресів або ванн. Гірчиця також допомагає запобігти інфекціям та раку.

  • Асант - це сушена рослинна смола, яка може допомогти запобігти болю в животі. Через свій травний ефект його часто використовують у стравах з квасолі, щоб зробити їх засвоюваними. Крім того, кажуть, що Асант полегшує астму та коклюш, допомагає при менструаціях та психічних захворюваннях.

  • імбир в основному застосовується проти нудоти та застуди.

  • часник містить сполуки сірки аліцин та аджоен, які мають злегка розріджує кров та антигіпертензивний ефект. Це захищає від тромбозів, серцево-судинних захворювань та інсультів. Однак, перш за все, аліцин бореться з вірусами, бактеріями та грибками. Тому часник ще називають природним антибіотиком. Часник також містить вторинну рослинну речовину сапонін, який повинен знижувати надмірно високий рівень холестерину ЛПНЩ - але лише у більших кількостях.

  • кардамон належить до сімейства імбирних. Як і кориця, кардамон також має високу частку ефірних масел і тому має сильну антибактеріальну та відхаркувальну дію. Активний інгредієнт гінгерол, що міститься в кардамоні, також може допомогти проти нудоти, сприяти травленню та запобігти появі неприємного запаху з рота.

Правильно використовуючи індійські спеції

В індійській кухні спеції подрібнюють, а потім обсмажують з невеликою кількістю жиру. Важливо: При занадто великій кількості жиру смак стає гірким, а не чудово насиченим. А якщо каррі занадто гостре, ви можете просто додати йогурт за потребою.