Індійські лепешки чапаті, пурі або наан; Ніколи натомість

В Індії майже завжди існував один з індійських варіантів хлібців: чапаті, пурі або наан. Я хотів би пояснити вам відмінності і, звичайно, я розповім вам мої рецепти з перших вуст з Індії:

Чапаті/роті

Чапаті - це найчастіше виготовлений хліб у всій Індії. Він лущиться і м’який і чудово поєднується з усіма травами та спеціями в основному блюді. Мистецтво виготовлення ротису полягає в тому, щоб тісто було належним чином закритим і було прокручено ідеально круглі скибочки, які можна підсмажити. Багато молодих дівчат в Індії, яким лише сім-вісім років, починають на кухні, допомагаючи своїм матерям, роблячи грилі. Я побачив, як їх виготовляли деякі дівчата, і сказав їм там, в Індії, що роти всі штукатурять разом лише за один вечір!

Попередження: не використовуйте звичайне пшеничне борошно!

інгредієнти
450 г цільнозернового борошна або атта
2 чайні ложки соняшникової олії
тепленька вода
Топлене масло для чищення зубів за бажанням

Змішайте борошно з олією в мисці. За допомогою пальців змішайте гладке тісто з теплою водою. Найкраще замішувати тісто протягом 5-15 хвилин у кухонному комбайні або вручну, чим більше ви замісите тісто, тим м’якшим буде ротис.
Розділіть тісто на порції розміром з вапно. Змастіть борошном, сформуйте на долоні кульку і злегка розрівняйте.
При необхідності затуміть робочу поверхню борошном і розкачайте тісто на плоскі диски діаметром 10 см.
Розігрійте сковороду без жиру, покладіть перший хліб і смажте з обох боків (загалом 1-2 хвилини), поки корж не отримає типових коричневих плям. Натискайте знову і знову лопаткою або кухонним рушником, щоб хліб пузирився.
Вийміть роті з каструлі і намажте на них топлене масло або масло. Зберігайте їх у теплі, наприклад, загорнуті в алюмінієву фольгу.

Пурі - пиріжки з фритюром

Пурі (англ. Poories) смажиться у фритюрі, а тому багатий на смак (і калорійність!). Їх подають на весіллях або бенкетах, а іноді ароматизують або наповнюють спеціями та зеленню. Їх часто подають зі свіжим пюре з маго або з пудингом на основі йогурту, який називається шрікханд, і це досить поширене явище в Індії - у традиційній їжі солодкість завжди є частиною основної їжі.

інгредієнти
300 г цільнозернового борошна і щось оніміти
Соняшникова олія для смаження
150 мл теплої води

Змішайте борошно, 1 столову ложку олії та теплу воду, щоб утворилося круте тісто. Залежно від якості борошна, вам може знадобитися трохи менше або більше води, ніж зазначена кількість. Розділіть кляр на кульки розміром з велику вишню. Намажте долоні маслом і розгладьте кожну кульку.
Розігрійте олію у фритюрі. Кожну кульку тіста розкачайте на плоских дисках діаметром 2 см на присипаній борошном робочій поверхні.
Обережно помістіть скибочку в гарячу олію і притисніть тильною стороною прорізної ложки, поки вона не надується і не стане золотистою. Переверніть і варіть ще хвилину. Він роздувається лише тоді, коли масло досить гаряче, а диск занурений у воду. Викопайте щілинною ложкою і злийте з абсорбуючого паперу.

Наан - без глютену

Основною відмінністю від інших коржів, таких як чапаті або пурі, є інгредієнти тіста: Наан виготовляється з квашеного тіста. Йогурт і дріжджі - типові інгредієнти, які використовуються в тісті. Наан швидко і легко зробити самостійно, і на смак він чудовий!

інгредієнти400 г рисового борошна
1 пачка сухих дріжджів
1 щіпка соди або ½ чайної ложки розпушувача (без глютену)
1 ст. Ложка солі 1 ч. Ложка цукру
200 г грецького йогурту
1 ст ложка яблучного оцту
10 г меленої лушпиння псиліуму
приблизно 100 мл теплого молока
Коріандр свіжий
4 зубчики часнику натертого на тертці
трохи оливкової олії

Змішайте лушпиння псиліуму з приблизно 150 мл теплої води, поки не буде грудочок, і дайте просочитися приблизно 5-10 хвилин.
Змішайте рисове борошно, сіль, сухі дріжджі, цукор і соду або розпушувач, додайте йогурт, яблучний оцет, тепле молоко, желе з псиліуму і все добре вимісіть. Накрийте кришкою і дайте відпочити приблизно 2 години.
Полийте тісто трохи оливковою олією. Намастіть руки маслом і ще раз коротко замісіть тісто. Сформуйте тісто на 6 рівних куль і сформуйте їх в овальну форму руками на присипаній борошном робочій поверхні.
Очистіть і натріть часник. Коріандр дрібно наріжте. Розкладіть часник і коріандр на кожен наан.
Тепер смажте коржі на не змащеній маслом сковороді до золотистого кольору з одного боку, а потім викладіть на деко, застелене папером для випічки.