Indonesia Pegasing - кав’ярня
Кава, оброблена анаеробно з помірною кислотністю, має солодкі та фруктові ноти папайї, ананаса, чорносливу та гуави.
Оцінка якості: 89,75 балів
Країна походження: Індонезія
Регіон: Північна Суматра
Ароматичні ноти: папайя, ананас, чорнослив, гуава
обробка: природний анаеробний
Висота врожаю: 1300 - 1500 м
тостер: Гарделлі, Італія
Ця станція переробки належить Хендрі та її родині. Це спеціалізований кавовий острів експериментально оброблений, оточений традиційними промитими обробленими зонами кави, типовими для регіону.
Ця кава надходить з найкращих ферм навколо станції Хендра, з найбільшої висоти в регіоні. Щоб не переробляти незрілі вишні, Hendra пропускає їх через фільтр щільності, який видаляє незрілі ягоди. Потім кава проходить подвійний ручний вибір. Решта кавових вишень лише ідеально дозріли, їх поміщають у поліетиленові пакети і залишають бродити на 48 годин. Після бродіння їх кладуть на підняті грядки і залишають сушитися на 20-25 днів. У наметі для сушіння постійно контролюють температуру, а зерна часто повертають для рівномірності.
Хендра успадкувала свою пристрасть до кави від свого батька, який купив землю в районі Пегасінг у 2006 році, спеціально для вирощування кави. З 2010 року вони експериментували з вимитою кавою після вивчення літератури та консультувались з індонезійськими виробниками, які відмовились від цього виду обробки.
З тих пір Хендра та її родина інвестували значні кошти у ферму, особливо в технології збирання врожаю. За зовнішньої фінансової підтримки вони придбали невеликий млин для переробки з двома пульперами, миючими каналами з гравітаційним приводом та кількома піднятими ліжками для сушіння кави.
Хендра продовжила свої експерименти і зараз має близько 8-10 різних методів. Його станція виробляє до 40 тонн зеленої кави щороку. Кава в зернах закуповується у 70 фермерів району. Вони отримують винагороду від Хендри за правильну практику збирання врожаю та винагороджують вишню, зібрану за оптимального ступеня дозрівання. Фермерам також доплачують, якщо вони прибувають з великих відстаней.
Інший фермерський проект передбачає вирощування рослин із сорту Абіссінія, першого виду кави, висадженої в Індонезії. Кілька фермерів відреагували на заклик вирощувати на своїй землі невеликі ділянки Абіссінії. Хендра доплачує за неякісні, але якісні зерна рослин.
Хендра обирає тип обробки для кожної партії відповідно до атмосферних умов та вимог, що висуваються від основних споживачів, спеціальних кавоварок з Індонезії, особливо зі столиці Джакарти.