Інфекції, що передаються через їжу тваринного походження

У континентальній Європі та Англії найпоширенішою формою пріонної хвороби є хвороба Кройцфельдт-Якоб. Встановлено, що хвороби, пов’язані з пріонами, також можуть передаватися від людини до людини. Це було виявлено в результаті досліджень серед населення Нової Гвінеї, яке раніше практикувало канібалізм. Щоб вшанувати померлих, діти їли мозок своїх батьків, і багато з них захворіли на хворобу, подібну на Крейцфельдт-Якоба, яку називають куру, що на рідній мові означає «тремтіння». Іноді на розвиток хвороби йшли десятки років - до 30 років.

До розробки синтетичного гормону росту люди, яким не вистачає цього гормону, лікувались епіфізарною залозою, взятою з людських трупів. Є повідомлення, що саме так передалася хвороба Кройцфельдт-Якоб.

Але інші тканини також передавали захворювання, такі як рогівка або деякі медичні інструменти, включаючи електроди, що використовуються для запису мозкових хвиль.

Хвороба Кройцфельдта-Якоба, як правило, є старістю. Однак в Англії середній вік померлого становив 28 років, що було досить незвично. і тривалість захворювання була довшою, ніж у звичайних формах хвороби Кройцфельдта-Якоба. Усе це змусило британських вчених вважати, що ця особлива клінічна форма походить від губчастої енцефалопатії великої рогатої худоби, зокрема, що вона передавалась через споживання м’яса, зараженого збудником енцефалопатії великої рогатої худоби.

Симптомами цих пацієнтів були:

порушення сну та харчування;
труднощі з концентрацією уваги, повільність суджень, втрата пам’яті;
зміни поведінки, втрата зору, порушення координації, нетримання сечі;
скутість і м’язові спазми, судоми;
неможливість їсти, одягатися, користуватися туалетом наодинці з наступною смертю.

Щоб викорінити хворобу, було запропоновано зарізати всіх заражених пріонами тварин. Таким чином можна було б запобігти забрудненню людей. Але все не так просто. На жаль, не існує надійного способу визначити, чи перехворіла тварина на хворобу, чи все ще не має симптомів. Інкубаційний період тривалий.

Подібна ситуація спостерігається у людей у випадку зараження вірусом імунодефіциту людини, який викликає СНІД. З моменту зараження і до прояву хвороби може пройти 10 і навіть більше років. Особливо небезпечні захворювання з тривалим інкубаційним періодом, оскільки людина або тварина можуть передавати збудника інфекції, не виявляючи жодних ознак хвороби. Тисячі чоловіків і жінок, мабуть, у доброму здоров’ї, передавали вірус імунодефіциту людини до того, як у них з’явилися будь-які ознаки або симптоми СНІДу.

Те саме може статися з губчастою бичачою енцефалопатією. У рогатої худоби час інкубації становить від 2 до 8 років. В даний час, принаймні в країнах Європейського Союзу, після забою потрібно провести тест, щоб показати, чи тварина заражена чи ні.

Дослідження, проведені в Університеті Пітсбурга, США, щодо деяких пацієнтів, які, як вважалося, померли від хвороби Альцгеймера, показали, що насправді деякі з них страждали на пріонову енцефалопатію.

До серпня 2002 року органи охорони здоров'я США та Канади були задоволені тим, що спонгіформний енцефаліт великої рогатої худоби, який є різновидом хвороби Крейцфельдта-Якоба, не спричинив жертв на північноамериканському континенті. Але задоволення тривало недовго. Тим часом у Канаді з цим захворюванням сталася перша смерть, а в США 33-річну жінку також підозрюють у цій хворобі. Кройцфельдт-Якоб. У 1980-х - на початку 1990-х обоє жили в Англії і несвідомо споживали м'ясні продукти від худоби, яка страждала на губчасту енцефалопатію. Скільки ще жертв піде за ними?

Професор, д-р Річард Лейсі, завідувач кафедри мікробіології Університету Лідса, Англія, каже, що безліч існуючих даних захищає відмову від м'яса та м'ясних продуктів. Губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби - лише одне з багатьох захворювань, що передаються тваринами, і для зменшення ризику захворювання єдиним ефективним заходом є взагалі уникати продуктів тваринного походження. Здається, загальні вегетаріанці завидні!

Але інші інфекції можуть передаватися через їжу тваринного походження

Ешерихії coli це один із мікробів, добре відомих людині. У кожного з нас в кишечнику живе мільйон колібактерій. На жаль, деякі види кишкової палички дуже небезпечні. Серотипи O157: H7 та O104: H21 можуть викликати кров’янисту діарею, а у дітей гемолітично-уремічний синдром є найпоширенішою причиною ниркової недостатності у дітей. Хвороби кишкової палички виникали не тільки після споживання яловичини, а й сирого або іноді пастеризованого молока.

Listeria monocytogenes це бактерія, яка може спричинити грипоподібне захворювання. У США щороку це спричиняє сотні смертей. Їжа, яка представляє найбільший ризик, - це м’які сири та недостатньо термічно оброблена птиця. Ковбаси, що продаються на вулиці, можуть бути джерелом зараження лістерією.

Кампілобактер, Ще один зародок, який викликає біль у животі, лихоманку, нудоту та блювоту, часто зустрічається у птиці. У США це спричиняє кілька сотень смертей щороку.

Сальмонели enteritidis викликає кишкові інфекції, в 0% випадків потрібна госпіталізація. Важкі форми можуть викликати менінгіт або сепсис. Найбільш схильні до впливу діти, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою. Пастеризоване молоко, морозиво, шоколад, яйця та яєчні продукти - це продукти, які можуть передавати сальмонелу людині. Навіть якщо яйце виглядає добре і має цілу оболонку, сальмонела може бути присутнім в яйці, оскільки зараження відбулося в органах, що виробляють яйце, до утворення шкаралупи. Але яловичина та ковбаси також можуть переносити сальмонелу.

Інфекції с Єрсінія enterocolitica мають репутацію загальної причини непотрібних операцій. Інфекція Yersinia дає клінічну картину, що імітує апендицит. Інфекція передається через свинину, сире або пастеризоване молоко.

Він також може передаватися через яловичину та птицю Клострідій perfringens, що викликає черевні коліки та блювоту.

Нещодавно дослідники повідомили про зв’язок між хворобою Крона та мікробом Мікобактерії паратуберкульоз.

Деякі вважають рак хворобою лише для дорослих, що є абсолютно неправильним. У США рак є другою причиною смертності серед дітей. Тільки нещасні випадки забрали багато молодих життів, і лейкемія є основною причиною смерті від раку у дітей. Ми згадуємо цей факт, оскільки вірус лейкозу великої рогатої худоби зустрічається у 20% рогатої худоби. Вірус переходить у молоко і може спричинити хворобу інших тварин (овець, свиней, оленів, кроликів, щурів), яких годували молоком.

Історія губчатої енцефалопатії великої рогатої худоби є красномовним прикладом того, що інфекційне захворювання, яке спочатку вважалося не небезпечним для людини, згодом виявилося небезпечним.

Звичайно, продукти тваринного походження не єдині, які можуть бути забруднені мікроорганізмами. Однак, за даними американських Центрів контролю за захворюваннями, переважна більшість заражених продуктів - це м’ясо, молочні продукти, птиця, яйця та риба. Прийняття загальної вегетаріанської дієти призведе до помітного зменшення цих захворювань.

Більше того, навіть професії, що вимагають тісного контакту з тваринами, становлять ризик. Тваринники, ветеринари, м’ясники та працівники бійні частіше хворіють на хворобу Ходжкіна, розсіяну мієлому, хворобу Педжета, лейкемію, лімфоми, меланому, рак шлунка та передміхурової залози.

Дослідження показують, що майже половина тих, хто працює на свинарських та птахофабриках, страждає на бронхіт, астму, синусит та часті вірусні інфекції.

Думаю, ви погоджуєтесь зі мною, коли я кажу, що більшість із нас відкладають рішення про зміну способу життя, поки нас не змусять виниклі захворювання. Але іноді може бути пізно. Зміна дієти нам не надто допоможе, коли буде поставлений діагноз захворювання Кройцфельдт-Якоб. а у випадку інших інфекцій ми можемо не вижити, щоб змінити свій раціон. і навіть якщо ми виживемо, у нас можуть залишитися деякі незворотні розлади, які жодна дієта не зможе виправити. Найвірніший спосіб - приймати рішення, поки ми ще здорові. І про хороші рішення ніколи не пошкодуєте.