Інформація, користь та рецепти вівса - кондитерська wiki
Овес, ботанічно названий Avena sativa, належить до сімейства Gramineae і має порожнистий, тонкий стебло. Листя у нього вузькі та подовжені, з квіток, що виходять з вершин, ми отримуємо сухофрукти. Овес, який культивувався європейськими та близькосхідними фермерами протягом 4500 років, використовувався для харчування людей, але головним чином для корму тваринам. Її висівають навесні та восени, а збирають наприкінці літа. Найбільшим виробником вівса є Росія, за нею йдуть Україна, Швеція, США, Австралія, Бразилія, Польща, Аргентина, Фінляндія, Великобританія, Німеччина, Іспанія та Китай.
Як використовувати овес у кулінарії ?
Використання вівса у Франції все ще є дещо незначним. В англосаксонських країнах, навпаки, він є основою щоденного раціону і його дуже легко знайти у різних формах: цілий або рафінований, подрібнений або подрібнений, запечений або приготований на пару тощо. Овес можна їсти у вигляді пластівців або природним шляхом. Можна також використовувати його у вигляді борошна, щоб вставити в наш оксамитовий овес, щоб зробити його більш щільним. Це чудове борошно, яке широко застосовується целіакіями, може бути використано для приготування чудового хлібного тіста або домашнього печива. Незалежно від того, в якій формі він продається, овес є найкращою злаковою культурою завдяки своєму багатству корисних властивостей.
Використання вівсяних пластівців у кулінарії
Пластівці завжди вважалися ідеальним супроводом сніданку з молоком або йогуртом. На додаток до безлічі смачних рецептів тортів, пирогів та печива, їх також можна знайти в пікантних рецептах завдяки великій універсальності. Отже, вівсяна каша дозволяє збагачувати наші супи, мінестроне і супи, також знаючи, що вони є чудовим поживним джерелом вуглеводів. Калорії в цих пластівцях походять від білка із середньою біологічною цінністю та жиру. Холестерин відсутній, а клітковини багато, крім багатьох мінералів, вітаміну В1, заліза та фосфору. Для виробництва цих пластівців є ще довгий шлях. Квасоля піддається високому тиску, потім обсмажується до зневоднення та стабілізації. На ринку вівсянку віддають перевагу висівкам через її засвоюваність та легкість жування. Тому бажано позбавити лусочки шкіри і, можливо, обробити її, щоб зробити її придатною як для сніданку, так і на кухні (тобто подрібненою та обваленою).
Овес, рецепти
Існує так багато рецептів вівсяних пластівців. Перш за все, ця крупа чудово підходить для створення на основі фантастичний для пироги, але і для створення смачного бари і багато різновидів печиво. За допомогою вівсянки можна зробити смачне десерт або комбінувати їх з фрукти, або дайте життя фантастичному суп. Вівсянку можна також використовувати для приготування чудових сніданків: англійські роблять Каша, роблять швейцарці муслі. Отже, дуже делікатним є оксамит з яйцями, більш інтенсивним є смак оселедець у крупі з гірчицею. Овес також можна поєднувати з цибуля-порей, тоді як шотландська національна страва, Хаггіс, також заснована на цій смачній крупі.
Вівсяне молоко
Завжди з вівсом отримуємо рослинне молоко, багате на токофероли та фолієву кислоту. Зазвичай використовується для заміни коров’ячого молока, цей напій зменшує шкідливий холестерин. Це напій, що містить прості цукри, клітковину і вітаміни груп В і Е, і який містить знижену кількість білка. Здається, молоко на ринку містить енергію, що має сечогінні та очищаючі властивості. Не всі знають, що цей напій можна легко виготовити в домашніх умовах. Нам знадобляться вівсяні пластівці (попередньо приготовані), вода, банан, ароматизатори (ванілін або кориця або аніс), сіль і кленовий сироп. Після того, як все перемішано, процідіть напій тканиною і пропустіть через пляшку. Рецепт простий, але він, безумовно, трохи відрізнятиметься за смаком, порівняно з тим, що ви можете знайти на ринку, оскільки він не містить доданих масел.
Вівсяні висівки
Висівки - це зовнішня оболонка, яка огортає насіння цього зерна. Тож ми можемо сказати, що висівки - це відходи переробки, хоча сьогодні, порівняно з минулим, вони високо цінуються і використовуються особливо в дієті Дукана. Оскільки висівки поглинають багато води, це змушує нас почуватися дуже ситими, що допомагає менше їсти. Саме з цієї причини ми можемо схуднути за допомогою дієти. Багатий клітковиною, мінералами, вітамінами A, B, C та E, він зменшує всмоктування ліпідів та вуглеводів, покращуючи тим самим контроль рівня цукру в крові.
У чому користь вівса ?
Все ще занадто мало використовується в нашому щоденному раціоні, овес в основному складається з крохмалю та вуглеводів. Білки, вітаміни (із комплексу групи В), лінолева і пантотенова кислоти, лецитин, мінерали (такі як фосфор і кальцій), овес мають багато корисних властивостей для нашого організму. Не забуваємо, що він також багатий вівсом - алкалоїдом, який надає підбадьорливого та енергійного впливу на нашу нервову систему та чудово впливає на здоров’я щитовидної залози. Не всі знають, що овес містить клітковину, яка працює так само, як погана холестеринова губка, прийнята з їжею. Важливий для серцево-судинної системи, для зміцнення кісток і сухожиль, для боротьби з безсонням, словом, овес справді дуже здоровий. Дивно, але правдиво ... овес також використовується для консервування продуктів, оскільки він є дуже потужним антиоксидантом.
Овес, харчові властивості
Складаючись з понад 60% вуглеводів, 14% білка та 7% жиру, овес багатий клітковиною, мінералами, такими як кальцій, магній, фосфор, марганець, мідь, залізо та цинк, а також різними вітамінами групи В (В2, В3, B5 і B6), K, J і значна кількість амінокислот. Кожні 100 грам вівса містять 380 калорій.
Маленький зайвий !
Також можна пити овес, і не тільки на «молоці», так і у віскі, дорогий нашим шотландським друзям. Запрошую вас відвідати спиртовий завод.