Інформація про молочну каву; Приготування знань про каву

Молочна кава - це кавовий напій, що містить кофеїн. На відміну від інших кавових делікатесів, таких як капучино, у такому гарячому напої переважає не кава, а молоко, яке розливається у співвідношенні 50/50.

1. Більше, ніж кава з молоком - два інгредієнти, безліч назв

Молочна кава тепер справжня класика кави і хороша Альтернатива класичній каві, до якого додається тире (згущеного) молока. Багато хто цінує м’який смак завдяки поєднанню міцної кавової нотки та вершкового вершкового молока. Під час приготування в чашку спочатку вливають невелику кількість фільтруючої кави або еспресо, яку потім наповнюють гарячим молоком та молочною піною. Частка молока змінюється залежно від рецепта.

Походження молочної кави неможливо чітко визначити, але дуже ймовірно, що вона походить з Південної Європи. Термін "молочна кава" в жодному разі не слід ототожнювати з "кавою з молоком". Натомість це як німецька інтерпретація гаданого середземноморського гарячого напою, так і парасольковий термін для різних форм приготування: такі терміни, як молочна кава, café au lait та caffé latte, часто використовуються як синоніми, врешті-решт, всі варіації є варіацією кави з високий вміст молока.

Однак насправді існують регіональні відмінності у приготуванні та щодо вмісту молока чи кави та використовуваних зерен, оскільки кожна країна має своє тлумачення молочної кави. Крім того, для молочної кави використовується або фільтруюча кава, або еспресо.

Ми узагальнили подібність та відмінності всіх рецептів молочної кави у наступній таблиці.

Молочна кава, капучино та латте-маккіато - які відмінності?

Всі три варіації - це кавові страви, які готують із гарячим молоком. Відмінності полягають у вмісті молока, типі приготування та використовуваній тарі: латте-маккіато зазвичай подають у високій склянці і має більший вміст молока, ніж молочна кава та капучіно. Крім того, цим гарячим напоєм спочатку заливається молочна піна, а потім еспресо, створюючи тришаровий вигляд. На відміну від латте-маккіато, кава з молоком не має окремих шарів. З молочною кавою та капучино еспресо, як правило, спочатку кип’ятять перед вливанням молока. Молочна піна також в основному використовується для капучино, а напій подається в цибулинній чашці для капучіно.

2. Приготуйте білу каву

Ми познайомимо вас із конкретними методами підготовки:

2.1 Німеччина: молочна кава

У Німеччині молочну каву рідко п’ють на сніданок, а подають в обідній час і з пирогом у другій половині дня.

Готується у великих чашках ємністю близько 200 мілілітрів. Використовуйте ароматичну кавову суміш для приготування фільтруючої кави.

Нагрійте близько 100 мілілітрів молока.
Наповніть половину чашки кавою-фільтром.
Потім додати молоко.

Піна молочна рідко використовується в Німеччині. Крім того, кавовий делікатес часто подають у чашці капучино.

Яке молоко я використовую для молочної кави?

Молоко з жирністю 3,5 відсотка традиційно використовується для кави з молоком, оскільки воно особливо вершкове, і його також легко спінити в молоці. Якщо ви насправді не цінуєте вершкову молочну піну і хочете заощадити калорії, ви також можете використовувати знежирене молоко.

Веганські варіації готуються з соєвим, вівсяним або кокосовим молоком. Навіть із такими видами молока важко отримати тверду піну.

2.2 Нідерланди: Koffie verkeerd

У Нідерландах молочна кава відома як koffie verkeerd, що можна перекласти як "неправильна чи неправильна кава". Отже, прикметник "неправильний" стосується цього Взаємозв'язок між молоком і кавою: На відміну від класичної кави, як і в інших молочних кавах, частка молока переважає.

Голландська кава з молоком подається не у великій чашці або мисці, а в маленькій склянці. Як і латте-маккіато, молоко спочатку кладуть у склянку, яку потім наповнюють кавою. Співвідношення становить приблизно два до трьох. Потім голландці кладуть на каву збиті вершки, прикрашають білу каву шоколадною пудрою або корицею і подають гарячий напій з різноманітним печивом.

2.3 Франція: Café au Lait

Французький Café au lait складається з міцної фільтруючої кави з ароматною смаженою арабікою, яка напоюється гарячим молоком. Співвідношення - один до одного. Cafe au lait традиційно подають не в чашці, а в мисці без ручки - по-французьки, бол - зазвичай на сніданок. Француз також їсть випічку, яку занурює у свою білу каву. Типовими є такі смаколики, як:

багет
круасан
еклер

До речі: у Парижі кафе au lait має свою назву, там воно називається cafe creme. У решті Франції це класична кава з повністю автоматичної машини.

2.4 Швейцарія: чаша

Назва швейцарської молочної кави походить від посудини, в якій її подають: замість чашки тут також використовується глибока чаша без ручки. Частка молока до кави відповідає співвідношенню один до одного, тобто 50 відсотків кави та 50 відсотків молока. Як і французьке кафе au lait, чаша також готується з міцною кавою-фільтром. Молочна піна крім гарячого молока тут використовується рідко.

2.5 Італія: Кафе Латте

В Італії завжди входить молочна кава Еспресо з міцної кавової суміші і не готується з фільтрувальною кавою або з молочною піною замість гарячого молока. В якості альтернативи можна використовувати Lungo або Doppio. Кава традиційно готується на портативному фільтрі, а молоко збивається паровою паличкою. У кафе latte вміст молока набагато вищий, ніж у каві: співвідношення становить близько чотирьох до одного.

2.6 Іспанія: кафе con leche

Café con leche - це іспанська форма молочної кави. І з цією варіацією співвідношення між молоком і кавою становить один до одного. Однак у кафе con leche відсутність фільтруючої кави, а швидше міцний еспресо, який готували в машині. Традиційно використовують гаряче молоко, рідше молочну піну.

Варіацією молочної кави є Cortado, який також відомий у Португалії. Тут використовується спінене молоко.

2.7 Австрія: Вінер Меланж

Австрієць під меланжем розуміє різні кавові страви з молоком. Wiener Melange складається з міцного еспресо, яке змішується з цукром та медом, а потім з гаряче молоко настоюється. Молочна кава подається з кришкою із спіненого молока.

Австрійський фірмовий капуцин - це не молочна кава у справжньому розумінні цього слова. Гарячий напій є частиною культури віденської кав’ярні та складається з мокко з кількома краплями збитих вершків. Ймовірно, капучіно розвинулося з капучино, що наводить на думку подібне звучання назви.

3. Приготуйте молочну піну для кави з молоком

Для приготування більшості молочної кави потрібні не тільки кава еспресо чи фільтр і гаряче молоко, але також тверда молочна піна. Для цього використовується один із наступних пристроїв:

Парова насадка (паровий сопло) повністю автоматичної машини або машини для еспресо-портафільтра
Електричний піноутворювач молока
Ручний віночок

Крім того, деякі повністю автоматичні кавові машини готують молочну каву одним натисканням кнопки - включаючи спінене молоко. Для приготування молочної піни з паровою форсункою виконайте наступні дії:

Спочатку покладіть молоко в невеликий глечик. Кількість варіюється залежно від того, який тип латте ви хочете приготувати.
Спочатку злийте конденсовану воду з парової труби і розмістіть її приблизно на один-два сантиметри нижче поверхні.
Натисканням на сопло починається фаза витягування, в якій молоко закручується повітрям. Розвиваються крупнопористі бульбашки.
Приблизно через хвилину молоко досягне кімнатної температури, тож ви можете розпочати другу фазу піноутворення.
В Фаза рулону отримані бульбашки закручуються особливо тонко. Для цього тримайте паровідвід під кутом у глечику для молока.
Як тільки молоко досягне близько 60 градусів Цельсія, молочна піна готова.

Потім порошок еспресо слід помістити у портафільтр і приготувати кавовий напій протягом 25 секунд.

Скільки калорій має молочна кава?

Кава еспресо або фільтр майже не містить калорій, саме тому при розрахунку враховується лише харчова цінність молока. A типова молочна кава містить близько 100 мілілітрів молока: якщо це цільне молоко, вам потрібно розрахувати для нього 70 калорій, тоді як нежирне молоко має лише 50 калорій на 100 мілілітрів. Крім того, існує харчова цінність цукру, якщо ви хочете підсолодити молочну каву. Це близько 25 калорій на чайну ложку.