Інформація про непереносимість лактози; Поради щодо непереносимості лактози

Приблизно дві третини людей у всьому світі погано переносять лактозу. У Німеччині приблизно 15% населення не переносять лактозу. При такій харчовій непереносимості постраждалі можуть перетравити лише повністю молочний цукор, який у технічному відношенні називається лактозою. Вживаючи молоко та молочні продукти, вони страждають від болю в животі, газів, діареї або подібних симптомів.

Причина непереносимості лактози

У людей з непереносимістю лактози фермент лактаза не виробляється або лише у невеликих кількостях. Фермент лактаза розщеплює молочний цукор (лактозу) в тонкому кишечнику на складові. Це створює прості цукру глюкозу та галактозу, які організм може легко засвоїти. У людей з непереносимістю лактози лактоза потрапляє в кишечник без розщеплення, де ферментується за допомогою кишкових бактерій. У процесі утворюються кислоти та гази, які призводять до болів у животі, метеоризму та діареї у постраждалих.

Лактоза входить до списку інгредієнтів

Якщо вам доведеться уникати лактози, ви можете дізнатися більше зі списку інгредієнтів для їжі. Оскільки лактоза є одним із 14 алергенів, які повинні бути марковані на упакованих продуктах. Наприклад, такі інгредієнти можуть вказувати на молочний цукор: молоко, сироватка, суха сироватка, знежирене сухе молоко, цільне сухе молоко. Людям з непереносимістю лактози слід бути обережними з цими інгредієнтами. Однак, якщо в списку інгредієнтів вказана лише молочна кислота, продукти можна вживати без вагань. Для того, щоб їх було легше розпізнати, алергени спеціально виділено у списку інгредієнтів, наприклад, за допомогою кольорової позначки або іншого шрифту. Тому: уважно прочитайте список інгредієнтів.

Маркування продуктів без лактози

На додаток до маркування лактози у списку інгредієнтів, Real також маркує продукти без лактози із залишковим вмістом лактози ≤ 0,1 г/100 г на етикетці полиці в магазині. Ви можете розпізнати товари за цим логотипом

Молоко (приблизно 4,8%)
Кисломолочні продукти (3-4% у сухій речовині)
вершки
Сухе молоко
Вершковий крем
Кварк
вершковий сир
Молочний шоколад (10%)
Крем-цукерки
Морозиво (6-7%)
Нуга (25%)

Готові продукти, такі як картопляне пюре, крем-супи, креми та соуси
різні ковбаси
Хліб та хлібобулочні вироби часто роблять з молоком, сухим молоком або вершками, наприклад, деякі види хлібців, молочні булочки та тістечка
Небезпека: Таблетки, вкриті оболонкою таблетки та капсули також часто містять лактозу, наприклад, як підсолоджувач
Вершковий крем
Кварк
вершковий сир
Молочний шоколад (10%)
Крем-цукерки
Морозиво (6-7%)
Нуга (25%)

Часто буває достатньо дієти з низьким вмістом лактози

Наскільки сильна непереносимість лактози, сильно залежить від людини. Якщо спостерігається незначна непереносимість, організм може переносити молочний цукор у менших кількостях. У важких формах хворим часто доводиться в основному відмовлятися від продуктів, що містять лактозу. Однак у довгостроковій перспективі не слід жити повністю без лактози, щоб не втратити фермент, що залишився, а стимулювати організм виробляти фермент лактазу. Тут важливо продовжувати випробовувати, скільки лактози ви можете переносити в даний час.

Більшість людей, які не переносять лактозу, можуть 8-10 г. Легко переносить лактозу на добу. Для дуже чутливих людей Німецьке товариство харчування рекомендує обмежити споживання лактози максимум до 1 г на день.

Скільки лактози в сирі?

Завдяки процесу дозрівання багато видів сирів природним чином містять мало або зовсім не містять лактози. Це пов’язано з тим, що молочний цукор перетворюється в молочну кислоту в процесі дозрівання. Тверді та напівтверді сири, що дозрівають протягом декількох місяців, зазвичай містять менше 0,1% молочного цукру і тому вважаються безлактозними. М’які сири, які дозрівають лише кілька тижнів, з іншого боку, все ще можуть мати певну залишкову кількість лактози. Вершковий сир взагалі не дозріває, а тому також містить лактозу.

Спеціальні засоби від непереносимості лактози

На полицях супермаркетів вже доступна велика кількість спеціальних продуктів без лактози для людей з непереносимістю лактози. Тут молочний цукор вже був розбитий на його компоненти глюкозу та галактозу за допомогою спеціальної обробки. Ці прості цукри також легко засвоюються людьми з непереносимістю лактози. На додаток до класичних продуктів, що не містять лактози, ті, хто не переносить лактозу, можуть також використовувати продукти на основі сої. Вони, природно, не містять лактози.