Інформація про соєве борошно, використання та рецепти

14 квітня 2020 року Паскалем Тіле Категорії: Харчування

інформація

Соєве борошно - це безглютенове борошно, виготовлене із соєвих бобів, яке особливо багате білком. У цьому посібнику ви можете прочитати про інші поживні речовини соєвого борошна та про те, як можна використовувати їх на кухні.

Соя та продукти, виготовлені з них, такі як соєва олія, тофу або соєве борошно, давно стали частиною щоденного меню в Азії. Соєві продукти також стають все більш популярними в цій країні, особливо як частина рослинного раціону. На відміну від тофу, соєвого йогурту та соєвого напою, соєве борошно досі відносно невідоме. Ви можете збагатити свою кухню безглютеновим борошном - незалежно від того, веганське воно чи ні.

Соєве борошно: харчові цінності

Залежно від виду соєвого борошна харчові цінності різняться головним чином щодо вмісту жиру. Повножирне соєве борошно складається приблизно з 21 відсотка жиру, тоді як напівжирне соєве борошно зазвичай містить лише 10 відсотків жиру.

повножирне органічне соєве борошно von Bauckhof має такі харчові цінності на 100 грам:

  • Калорії: 436 ккал
  • Жир: 21 г.
  • ... від цього насичені жирні кислоти: 3,3 г.
  • Вуглеводи: 13 г.
  • ... від цього Цукор: 5,4 г.
  • Харчові волокна: 10 г.
  • Білок: 45 г.

Безглютенова дієта - це складна задача. Але коли ти знаєш, що їсти, стає трохи легше ....

Виробництво соєвого борошна

Соєве борошно виготовляється з цілі сої виготовлений. Виробники очищають і очищають сою, перш ніж потім її подрібнити. Потім їх можна розтерти в борошно. Однак у більшості випадків подрібнену сою спочатку обсмажують перед тим, як її подрібнюють. Виготовлене таким способом соєве борошно ще називають соєве борошно повножирне.

В якості альтернативи існує також частково знежирене соєве борошно, які є побічним продуктом виробництва соєвої олії. Сою пресують і знежирюють. Тоді прес-торт стає тим, що називається чимось напівжирний або соєве борошно з низьким вмістом жиру виграв.

Віргінська соєва олія багата корисними інгредієнтами, за що її цінували століттями, особливо в Азії. Однак соєва олія - ​​це ...

Соєве борошно таке здорове

Завдяки цим інгредієнтам соєве борошно вважається особливо здоровим. Особливо для спортсменів та веганів соєве борошно є важливим компонентом раціону через високий вміст білка.

Однак суперечливе Ізофлавони: Деякі дослідження показують, що вони позитивно впливають на щільність кісткової тканини, когнітивні функції, скарги на періоди та після менопаузи та серцево-судинну систему та можуть запобігти раку. З іншого боку, не можна виключати такі побічні ефекти, як підвищений ризик гіпотиреозу. Тут потрібні подальші дослідження, саме тому Федеральне управління з оцінки ризику ще не дало рекомендації щодо ізофлавонів.

У деяких людей він теж є Алергія на сою.

Соєве борошно на кухні: використання та рецепти

Тому що соєве борошно одне борошно без глютену є, це може бути Целіакія розгорнути. Однак не використовуйте його так само, як кукурудзяне борошно. Наприклад, ви не можете спекти чистий соєвий хліб, оскільки хліб не підніметься. Під час випікання можна пропорційно додати соєве борошно: До 30 відсотків борошна Ви можете замінити його соєвим борошном і таким чином допрацювати тісто і збагатити його додатковим білком. Близько 75 грамів соєвого борошна замінюють 100 грамів пшеничного борошна.

Соєве борошно особливо популярне як Замінник яєць: Щоб замінити куряче яйце, змішайте столову ложку соєвого борошна з двома ложками води і дайте їй набухнути протягом п’яти хвилин. За бажанням ви можете додати щось для типового смаку яєць чорна сіль додати. Таким чином, ви можете використовувати соєве борошно за різними рецептами:

  • Випікати пиріжки без яйця
  • Хліб без яйця
  • Паніровані кабачки
  • Веганське спаецле
  • Соус Джоппі

Крім того, в деяких рецептах використовується лише невелика кількість пшеничного борошна. Іноді ви можете просто замінити це соєвим борошном, як веганські оладки з картоплі. Тож рецепт також не містить глютену.

Ви також можете використовувати соєве борошно для приготування супів та Зав'язуємо соуси: Один Ру працює з соєвим борошном так само, як і з пшеничним.

Купуйте соєве борошно: важлива інформація

В основному ми рекомендуємо їсти всю їжу від контрольованого органічного вирощування купити. Це особливо важливо для соєвого борошна та інших соєвих продуктів, оскільки звичайна соя майже завжди генетично модифікована (ГМО). Оскільки довготривалий вплив на організм продуктів з ГМО ще не з’ясований, ми не рекомендуємо використовувати такі продукти. В органічному землеробстві такого немає Генна інженерія для використання.

Крім того, тропічні ліси неодноразово незаконно вирубують або спалюють для вирощування сої в Південній Америці. З цієї причини сою часто критикують. Тому, купуючи, слід переконатися, що Соя з Європи бере свій початок. Зараз їх багато Соєві продукти з Німеччини, Австрія чи Франція. Соя, вирощена в Європі, не повинна бути генетично модифікованою. Ще одна перевага: коротші транспортні маршрути покращують Оцінка життєвого циклу.

До речі: Екологічна шкода, завдана вирощуванням сої в Південній Америці, не є аргументом проти веганської дієти. Насправді понад 85 відсотків сої, вирощеної у всьому світі, переробляється на корм для тварин. На один кілограм м’яса потрібно колосальних десять кілограмів сої. Тому веганська дієта залишається незмінною з екологічної точки зору - а завдяки таким продуктам, як соєве борошно, вона також різноманітна та поживна. Як регіональну альтернативу соєвому борошну ви можете, до речі Люпинове борошно спробувати; він має майже стільки ж білка, скільки соя, а також вирощується в Європі.

Користі сої як їжі безперечно багато, хоча її вплив на здоров'я суперечливий. Однозначно нездорові наслідки ...