Інформація про свіжі сири, плавлені сири, рецепти та поради щодо використання
Фототека сирних продуктів та інгредієнтів
Кругові, кубічні або навіть трикутні ... це повсякденні сири.
І з сімейства свіжих сирів, і плавлених сирів ці м’які та вершкові сири високо оцінюються дітьми, але також виявляються талановитими активами у повсякденних стравах.
Але чи знали ви, як їх виготовляли ?
Свіжі сири не дозрівали. Сири з м'якою текстурою, вони також характеризуються високим вмістом води, суха речовина зазвичай становить близько 23%. Вони мають солодкуватий, злегка терпкий смак, іноді ароматизований.
М'які, так звані плавлені сири отримують плавленням різних видів сирів або сумішей сирів. Після їх очищення, різання, перетирання та подрібнення їх змішують з молоком, вершковим маслом, вершками, додають солі, що плавляться, що сприяє однорідності та стабільності суміші, щоб зробити продукт більш гладким. Продукт нагрівається щонайменше до 70 ° C, що забезпечує дуже тривалий термін зберігання. Потім його розливають у форми різної форми або безпосередньо в остаточну упаковку.
Завдяки окремим порціям, ці сири передбачають звичний для сьогодні спосіб споживання: перекуси. Поки мазані сири клали в ящики або лотки, невеликі укуси зайняли землю.
Маленька історія
Якщо історія свіжого сиру зливається з історією людства, то плавлених сирів набагато недавніша. Римські спортсмени не знали цього виду продуктів! Тому що вони з’явилися лише на початку 20 століття. Перші випробування плавлення відбулися в 1908 році в горах, з метою отримання рецепту сприяння збереженню сирів. Через три роки двоє швейцарців, Вальтер Гербер та Фріц Штеттер, винайшли спосіб перетворення розплавленої та гранульованої пасти Емменталь у стабільну емульсію. На світ з’явилися перші плавлені сири. У 1929 р. Відкриття поліфосфатів ознаменувало розвиток сирних спредів. Тоді можливі нові текстури.
Поради щодо харчування
Плавлений сир або плавлений сир, намазаний на хліб з водою або фруктами, є ідеальною закускою, яку легко взяти, якщо плавлений сир не потрібно тримати холодним. Бріжит Кудрей, дієтолог.
Кількість
35 хвилин на прийом їжі на тиждень - це середній час, витрачений на приготування їжі. Джерело: Дослідження молочних продуктів у CNIEL - червень 2010 р
Поради
- вибрати їх: З більш нейтральним смаком плавлені та свіжі сири приваблюють усі смаки від 0 до 99 років.
- щоб їх зберегти: Плавлені сири можна зберігати в середньому кілька місяців. На їх упаковці оптимальний термін використання (DLUO) позначений словами "бажано споживати до". Але він може втратити свій смак.
Після цієї дати сир можна їсти ще кілька днів, за умови, що він зберігався в хороших умовах. З іншого боку, свіжі сири мають термін придатності (DLC), який потрібно вказати на упаковці, після чого продукт не можна вживати. - використовувати їх: Легко розповсюджувати та вивозити, це сири кочівництва номіналом, але також чудовий союзник, щоб додати кулінарним приготуванням гладкості.
Деякі розумні ідеї рецептів
- Гравірований бутерброд: Звичайно, вони прикрашають чізбургери, але вони також вносять аромат і м’якість у кроке-мосьє, паніні та інші гарячі бутерброди.
- Сири в паніровці: Без різання! Просто порційні сири занурте в борошно, збите яйце та панірувальні сухарі, перш ніж підрум’янити їх на сковороді з усіх боків у розпеченому маслі. Покладіть салат для початківців або швидкого прийому їжі.
- Раклет-експрес: Міні-сир, поміщений в рамекін і поміщений в мікрохвильовку на 30 секунд. Ідея відмовитись у режимі тартіфлет!
- Тонкий і ніжний терпкий: Викладіть тісто тонким шаром гірчиці, накрийте скибочками сиру, прикрасьте овочами і поставте в духовку.
- Сирні пальми: Розгорніть листкове тісто, накрийте його скибочками шинки, а потім плавленим сиром, прокрутіть дві сторони, зібравши їх у центрі, і відкладіть у морозильну камеру на 10 хвилин. Наріжте скибочками 5 мм, покладіть їх на деко, застелене папером для випічки, і випікайте п’ятнадцять хвилин при 200 ° C.
- Смажені яйця з кришками: Нагрійте на сковороді на середньому вогні ручку вершкового масла, розбийте стільки яєць, скільки гостей, приправте перцем і покрийте кожне яйце скибочкою плавленого сиру. Варити, поки білки не закріпляться.
І ти ? Вони тобі подобаються? Чи використовуєте ви їх ?