Інформація та поради щодо яєць
Читати пізніше
Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.
Для чого використовується код, нанесений на яйце? Що означає «надмірно свіже», коли згадується на коробці з яйцями? Чи справді відсік для яєць у холодильнику призначений для зберігання яєць? Чи знаєте ви, що таке яйце харді ?
Класи яєць
Яйця класифікуються, серед іншого, за категоріями залежно від їх ваги: маленькі (S), середні (M), великі (L) та надвеликі (XL). Маленьке яйце важить від 43 до 53 г; одне середнє яйце від 53 до 63 г; велике яйце від 63 до 73 г; одне дуже велике яйце понад 73 г. На деяких упаковках ми зустрічаємо згадка "різного розміру": це означає, що вага яєць буде різною.
Яйця, що продаються в магазинах, повинні відповідати певним вимогам до якості, визначеним законодавством. Мова йде про яйця класу А. Яйця, які не відповідають цим вимогам, належать до категорії В і призначені для харчової промисловості. Якщо на упаковці згадується "екстра" або "екстра свіже", мова повинна йти про яйця, які були відкладені не більше ніж за 9 днів до цього та упаковані не більше ніж за 7 днів до цього. Після закінчення цих періодів купець повинен відкликати ці згадки.
Яєчні коди
Всі яйця категорії А повинні мати код, необхідний для простежуваності. Код починається з цифри від 0 до 3 (0 = органічне яйце; 1 = яйце від курей з вільного вигулу; 2 = яйце від курей з вільного вигулу та 3 = яйце від курей у клітках), слідує коду країни походження (наприклад, BE = Бельгія; NL = Нідерланди) і, нарешті, реєстраційний номер виробника, можливо, супроводжується номером ангара. Яйце іноді також позначається датою закінчення терміну придатності, датою несучості або певним знаком.
З 2012 року заборонено продавати в ЄС (а отже, і в Бельгії) яйця із звичайного акумуляторного виробництва. Дозволено так звані «припасовані» яйця. Ці клітки повинні бути обладнані сідалами, гніздом і гніздом. Вони вже кращі, але залишаються дуже малими, а це означає, що бельгійські дистриб'ютори все одно більше не продають свої яйця поштучно. Однак ці яйця все ще використовуються у готових харчових продуктах. На щастя, все більше супермаркетів, мереж ресторанів і торгових марок також зобов'язуються використовувати яйця курей, вирощених на землі, а не курей, вирощених у клітках.
Зберігайте яйця
Термін зберігання яйця - чотири тижні після дати відкладання. З міркувань свіжості та для обмеження ризику сальмонели бажано зберігати яйця в прохолоді. Насправді слід знати, що яйця швидше втрачають свіжість, залишаючись при кімнатній температурі протягом доби, ніж тиждень у холодильнику. Також найкраще зберігати яйця в оригінальній упаковці. Якщо ви тримаєте їх у правильних місцях на дверцятах холодильника, коливання температури та конденсація можуть збільшити ризик зараження сальмонелою.
Крім того, запахи можуть проникати крізь пористу оболонку яєць. Тому слід уникати тримати їх поблизу продуктів, що видають сильний запах, таких як часник або копчена риба. Слід також уникати контакту з вологою, оскільки бактерії можуть потрапити в шкаралупу і погіршити яйце.
Яйце, зварене круто, можна зберігати п’ять-7 днів у холодильнику. У наш час, і особливо у Великодній період, ви можете знайти в магазинах кольорові яйця, зварені круто, які мають термін зберігання до 35 днів! Причиною цієї надзвичайної довговічності є використання (кольорового) лаку на оболонці, який, таким чином, огортає пористу поверхню, як вакуумна упаковка.
Контролюйте свіжість
Існує ряд порад, які допоможуть визначити, чи яйце ще свіже. З часом між двома мембранами, розташованими трохи нижче оболонки, розвивається повітряна камера. Чим старше яйце, тим більше ця повітряна камера. Якщо ви покладете свіже яйце у склянку з водою з невеликою кількістю солі, воно впаде на дно склянки. Тоді як яйце, яке вже не свіже, буде плавати. Його внутрішня трубка стане настільки великою, що виведе його на поверхню.
Яєчний білок також дає інформацію про свіжість. Коли яйце свіже, біле тверде. Акуратно струсіть яйце біля вуха, ви майже нічого не чуєте. Якщо ви зробите те саме зі старшим яйцем, ви почуєте, як зміст рухається.