Інгредієнт спаржевої квасолі - Koch-Wiki
 | |
| 100 г свіжої спаржевої квасолі містять: | |
| Калорійність: | 167 кДж/40 ккал |
| Жир: | 0 г. |
| Вуглеводи: | 7 г. |
| Білок: | 3 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | 3,5 г. |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Спаржева квасоля - надзвичайно довга бобова рослина. Він нагадує подовжену квасолю. Спаржева квасоля вирощується в тропічних районах Азії та Південної Америки. Імовірно, він походить з тропічних районів Африки. Це тісно пов’язано з низкою інших культур, які називаються «квасоля». Його ще називають довгим бобом. Підвид одного виду (Vigna unguiculata) - це вигун або коров’ячий боб і боб катджанг або боби анголи. Довгий зелений стручок, плід рослини, у міру дозрівання містить близько 15 ниркоподібних коричневих або чорних паростків.
Спаржева квасоля офіційно називається Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis. Ця назва вказує на надзвичайну довжину рослини: sesquipedalis - це латинський вираз для «півфута завдовжки». Триметровий стручок не є винятком, але такі розміри вимагають тривалого періоду зростання в теплих умовах, таких як у Південно-Західній Азії, Карибському басейні та на Гаваях, де також вирощується квасоля спаржі. У Нідерландах, де квасоля спаржі висока через попит багатьох іммігрантів з Індонезії та Карибського басейну, бажаний клімат створюється в опалювальних теплицях або поліефірних тунелях. Виробляється там спаржева квасоля (ndl.: kousenband, d. H. "Підв'язувальний пояс") досягають довжини від 30 до 40 сантиметрів. Стручки містять фолієву кислоту, калій та інші мінерали, крім вітамінів В1 і В6.
Смак спаржевої квасолі схожий на смак садової квасолі, але він міцніший і соковитіший. Спаржева квасоля - або коров’яча квасоля (в США під назвою вишня) - їдять на південному заході США (там у поєднанні зі свининою), в Карибському басейні, Африці та Азії.
Спаржева квасоля доступна з весни до осені, але взимку навряд чи така. На 200 г вареної спаржевої квасолі потрібно від 200 до 250 г свіжої квасолі. Не слід зберігати овочі в холодильнику. Занадто холодно, і квасоля знебарвиться. Ідеальна температура зберігання - 12-14 °. Тоді спаржеву квасолю можна тримати три дні.
Їх очищають і обробляють, як квасоля. Перед варінням бажано нарізати спаржеву квасолю коротшими (4 см) шматочками. Середній час приготування - 15 хвилин.