Здорова і смачна їжа в лікарнях, так це можливо, і безкоштовно
Подавати корисні та смачні страви, по меню, в лікарні, утопія? Зовсім не! Сент-Жюстін робить це вже два роки, і Монреальський інститут серця роздумує над цим.
10 листопада в рамках симпозіуму "Свято ідей *" відбулася панель "Від ферми до пацієнта: відновлення їжі до здоров'я". Участь взяли Жозе Лавуа, керівник відділу харчових продуктів CHU Sainte-Justine, та доктор Мартін Джуно, директор з профілактики Монреальського інституту серця.
Сент-Жюстін: 50% незадоволених пацієнтів ...
"У 2011 році рівень задоволеності пацієнтів прийомом їжі становив 50%, а 25% основних страв повернулися на кухню цілими", - пояснив Хосе Лавуа. Нам потрібно було пройти довгий шлях до поліпшення продовольчого забезпечення! "
Тому CHU вирішила переглянути свої харчові послуги зверху вниз. Черпаючи натхнення з найкращих практик інших закладів, команда Хосе Лавуа обрала меню з обслуговуванням по меню, яке пропонується для номерів. З січня 2016 року Деліпапіллес не тільки дозволяє пацієнтам вибирати кожне зі своїх страв за меню, але також, між 6.30 ранку та 19 вечора, їсти у зручний для них час. !
«Ми робимо все це: соус для спагетті, вінегрет та десерти, але ми все одно купуємо злегка оброблені продукти, такі як попередньо очищені або нарізані овочі. " Хосе Лавуа, керівник відділу харчових послуг в ЦСУ Сент-Жюстін
Фото: поживне здоров’я
... 93% задоволених пацієнтів !
"Дозволяючи хворій дитині підбирати інгредієнти для своєї піци, а госпіталізованій матері вибирати між макаронами, смаженою їжею або салатом, ми даємо цим пацієнтам контроль над тим, що вони їдять", - сказав Хосе Лавуа. Рівень задоволеності зараз становить 93%, рівень відходів з 25% до 6%, і ця формула коштує нам менше! "
"Коли ви порівнюєте вартість лікування із ціною страви, я не розумію, чому страждає завжди меню: на 25 ¢ більше за один прийом їжі, але це покращує багато речей! " Хосе Лавуа
Економія дозволила, як і планувалося на початку реалізації проекту, відшкодувати вартість капітального ремонту кухні закладу (2 мільйони доларів).
Крім того, згідно з даними, зібраними до і після введення страв по меню, вживання добавок (наприклад, рідких страв типу Boost) різко зменшилось.
Доктор Мартін Джуно - фото зроблено зі сторінки Facebook EPIC-центру Монреальського інституту серця
Монреальський інститут серця: вегетаріанство в центрі уваги
Доктор Мартін Джуно відчув нотку заздрості, почувши Хосе Лавуа. Насправді страви по меню ще не пропонуються пацієнтам в Монреальському інституті серця (ICM), який він керував з 2000 року.
Однак, завдяки внеску двох меценатів, персонал, відвідувачі та пацієнти ICM, які можуть залишити свої кімнати, все ще мають доступ до здорової та смачної їжі.
"У 2004 році в ICM відкрився прилавок" Комменсал "за фінансової підтримки Фонду Люсі та Андре Шаньйони, оскільки страви були вдвічі дорожчими, ніж ті, що подавались у їдальні лікарні", - пояснив доктор Джуно. Ентузіазм був такий, що через три роки працівники кухні вирішили взяти на себе обов'язок, і це спрацювало дуже добре. "
“Я часто кажу, що є два типи кардіологів: ті, хто є веганом, і ті, хто не знає цієї науки. " Доктор Мартін Джуно, директор Профілактичного Монреальського інституту серця
Органічна та місцева їжа в ICM
Два роки тому ще один меценат вийшов наперед. "Нам зателефонували з Ferme des Quatre-Temps, що належить Андре Десмаре", - сказав д-р Джуно. Нам пропонували купувати органічні овочі за тією ж ціною, що і звичайні. "
Оскільки ці продукти надходять «сирими», їх потрібно мити та різати, що призводить до додаткових витрат на оплату праці, які ICM вирішила включити до операційного бюджету кухні.
"Ентузіазм персоналу та відвідувачів зріс, і зараз у нас є багато запитів від пацієнтів щодо того, щоб страви, що подаються до вегетаріанського прилавку, пропонувались у номерах", - сказала д-р Джуно. Це наступний крок, і зменшення харчових відходів, як видно з Сент-Жюстіна, буде вагомим аргументом. "
Більше місцевих страв у CHU Sainte-Justine
Для Josée Lavoie збільшення частки місцевих продуктів харчування у стравах, що подаються пацієнтам, є ще однією метою, що прогресує. Заклад є частиною проекту “Поживне здоров’я”, який фінансується Фондом сім’ї Дж. В. Макконнелла. Окрім повернення до пропозиції корисних та смачних страв для пацієнтів та персоналу, ця ініціатива також спрямована на збільшення частки продуктів харчування, що виробляються на місцевому ринку, стабільним способом, не збільшуючи витрат для установ.
«Щодо легко оброблених фруктів та овочів, ми ще не знайшли місцевого постачальника, - сказав Хосе Лавуа, - але зараз увесь мед та яйця, які ми купуємо, отримують місцеві джерела. "
Як висновок, Хосе Лавуа підняв дуже актуальне питання: "Їжа, яка лежить в основі процесу лікування пацієнта, чому б не повернути їй належне місце? "
* Цей симпозіум, організований Мережею сталого продовольства, розпочався з мережевої конференції на 100 °, яку представив Жан-Філіпп Вермет на тему живильного району.
Щоб дізнатись більше:
- Пацієнт контролює своє харчування! Поживне здоров’я, бюлетень жовтень 2017 р.
- Що думають наші клієнти про послуги Délipapilles? Інтерблоки • CHU Sainte-Justine Vol. 39, № 2 • Березень 2017 р., Сторінка 8.
- Харчування здоров’я - майбутнє їжі в охороні здоров’я. Інтерблоки • CHU Sainte-Justine Vol. 39, No 2 • Березень 2017 р., Сторінка 9.
- Харчування здоров’я - майбутнє їжі в охороні здоров’я