Інгредієнти азіатської кухні (китайська, в’єтнамська, тайська, японська
Неповний перелік продуктів, що використовуються в азіатській кухні.
Інгредієнти азіатської кухні
Як і імбир, часник є основним інгредієнтом. У Китаї ми також їмо паростки часнику, які є в пучках в азіатських магазинах і схожі на довгу зелену квасолю.
Агар-агар
Прозорий желатин морського рослинного походження. Цей желатин використовується для приготування желе.
Аніс зірковий або бадьян
Вічнозелене дерево з нагір'я Північного В'єтнаму. Восьмиконечні сухі квіти у формі зірки мають трохи різкий аромат анісу. Бадьян необхідний для в’єтнамського супу під назвою Pho.
Зелений або жовтий банан
У В’єтнамі існує кілька видів сортів. квітка банана використовується для салату (смак особливий і хрусткий) Листя може обволікати рибу, рис, тістечка і тим самим надавати ароматний смак і легкий зелений колір. Будьте обережні, купуючи їх! Там готують банани, і вони виглядають однаково !
Василь
Декілька видів базиліка використовуються в азіатській кухні, включаючи тайський базилік з більш тонкими, загостреними листям і фіолетовими стеблами та квітами. Його досить стійкий аромат схожий на естрагон.
Арахіс
Тонку червону шкірку потрібно видалити перед приготуванням (ошпарити кілька секунд, а потім потерти пальцями).
кардамон
Це пряність, яка випускається у формі маленьких зелених капсул або у вигляді великих чорних капсул і дуже ароматних насінин.
Гриби
Є різні види грибів. Чорні гриби або котячі вуха, запашні гриби, солом’яні гриби, гриби шиітаке (китайське походження).
Кориця
Коричневого кольору: кора, паличка або порошок, багато використовується для відварів.
Водяний каштан
Цибулина розміром приблизно з волоський горіх. Походить з водної рослини в Азії і схожий на каштан. Їх можна знайти в свіжому вигляді, але зазвичай їх купують в консервованому вигляді.
китайська капуста
Існує кілька різновидів китайської капусти. Видовжена капуста "Пе Цаї" з довгими блідо-зеленими ребрами. Голова капуста "Пак Чой" з білими черешками і м'ясистою біля основи і така, що називається "гірчичним листом або мізуною" (див. Нижче).
Зелена цибуля
Сорт цибулі з подовженою цибулиною і порожнистим стеблом, який використовується як приправа.
П’ять ароматів
Суміш із зірки анісу, перцю, кропу, гвоздики та кориці готувати цей порошок надзвичайно, він чудово пристосовується до французьких страв.
Лимонник
Це довгий, жорсткий, блідо-зелений стебло. ми використовуємо лише нижню частину. Він має дуже виражений лимонний смак. Зазвичай його виймають зі страви перед подачею. Волокниста консистенція вимагає дрібного нарізання, якщо ви хочете повністю інтегрувати його в блюдо.
Сушена свиняча шкірка
Він продається у висушеній та пористій нитці. Використовується не часто.
Коріандр
Свіжа кінза відрізняється яскраво вираженим запахом. Це схоже на плоску петрушку. Якщо у вас є вагання між плосколистною петрушкою та кінзою, ви берете лист, який розчавлюєте між пальцями, і ви одразу отримаєте відповідь. Це один з найбільш споживаних інгредієнтів.
Китайські млинці
Тонкі млинці з борошна та води. (супроводжує пекінську качку серед інших).
Сушені креветки
Це дуже дрібні сушені і солоні креветки. увагу смак дуже потужний і дивовижний. Замочіть їх у гарячій воді, щоб вони пом’якшились.
Куркума
З сімейства імбирних колір його золотистий. Зазвичай він міститься в порошку. Свіжий, надіньте рукавички, щоб очистити його, щоб уникнути плям на руках !
Каррі
Це суміш трав та спецій (куркума, чилі, імбирний порошок, чорний перець, кориця, кріп, мак, мускатний горіх.). Існує безліч рецептів каррі.
Дуріан
Великий плід яйцеподібної форми, який може важити до 5 кг, покритий колючками і характерний для свого газового запаху.
Китайський шпинат
Базелла альба, яку ще називають малабарським шпинатом, - це плетиста рослина, однорічна або дворічна, з м’ясистим, скрученим кутовим стеблом. Листя у нього товсті, м’ясисті, цілі. Квітки у нього дрібні, білі або пурпурові, в пазушних колосках. Його плоди мають форму невеликих чорних або білих ягід, блискучих, які забруднюють пальці. Вихідний з Азії та тропічної Африки, він зустрічається спонтанно і культивується в основному в живоплотах, де він знаходить кілки та тінь. Ніжне молоде листя їдять у супах, таких як khèng thieut, або у супах зі свинини; вони мають трохи липку консистенцію і за своїм смаком та кольором нагадують шпинат. Листя цього «шпинату» багаті на вітаміни і використовуються в традиційній медицині.
Гірчичний лист
Також називають гірчицю з листя китайської капусти або Мізуна для японців, це різновид китайської капусти. На смак він трохи гіркий. Також доступний у розсолі.
Листя лілії
Жовто-коричневий колір. Стебло і маточку слід видалити через 20 хвилин замочування.
Листя вапна
Злегка лимонний аромат. Їх легко знайти в азіатських магазинах, їх можна заморозити. Нарізати на дуже маленькі шматочки в супі типу "фо" це магія.
Соєвий сир або тофу
Консистенція така, як у свіжого сиру. Цю пасту отримують під сиром соєвого молока. Це повноцінна їжа, багата білками та вітамінами.
Рисове борошно - липкий рис - кукурудзяне - бульбове борошно
Це борошно використовується для приготування тортів або для згущення супу. Це екстракти з різних видів зерен або коренів.
Калангал
За смаком та зовнішнім виглядом нагадує імбир. Різниця полягає в рожевому кольорі шкіри. Він використовується як імбир і існує у порошку.
Рисовий сухар
Тонкі, прозорі та крихкі млинці. Їх можна знайти в різних форматах. Їх використовують для пружинних булочок, пружинних роликів, пельменів.
Паростки квасолі
Паростки квасолі Мунг (Мунг для в’єтнамців). Вони продаються свіжими, їх можна знайти всюди. Вони також доступні в консервах, але вони набагато менш хрусткі. Сою використовують для десертів та супів.
Глютамат натрію
Крихітні кристали рослинної солі. Застосовувати з поміркованістю для чутливих шлунків.
кунжутну олію
Ця олія використовується більше для покращення страв, ніж для приготування страв. Дуже ароматний, його слід вживати в помірних кількостях. Для приготування ми використовуємо арахісове або кукурудзяне масло.
Кокосове молоко
Кокосове молоко продається у коробці або у порошку. Рекомендую купувати в коробці. Порошкове кокосове молоко справді м’яке і неякісне. Ви також можете зробити підготовку самостійно.
Водяна в’юнка
Водна рослина з білими або ліловими квітами. Відмінно підходить як гарнір з овочів.
Лотос
Зерна, квіти, листя і кореневище їстівні. Випускається в сушеному вигляді, у натуральних банках та сиропі. Смак ніжний. Квіти (символ чистоти) мають тонкий аромат і можуть ароматизувати чай. Листя величезні і круглі, їх використовують для загортання рисових коржів або загортання страв. Кореневища готують смаженими, соте або в рагу.
Булава
Лушпиння азіатського мускатного горіха. запах сильно відрізняється від звичайного мускатного горіха.
Мальтоза
Солодкий цукор. Широко використовується в азіатській кухні, а також у пивоварних продуктах, розпушувачі та дитячому харчуванні.
Мей-куей-лу
Спирт на основі сорго (злак з Індії), ароматизований трояндою і виготовлений у Китаї.
Мірін
Японське рисове вино. Для використання на кухні.
Високобілкова ферментована паста з квасолі, яка покращує смак японських супів.
Мулі
Біла редька (дайкон в японській кухні). Він має трохи перцевий смак. Шкіра і м’якоть білі. Його можна їсти у вареному, соленому і зцідженому вигляді. Його багато використовують у китайській кухні.
Ластівчине гніздо
Маленький пористий і прозорий фрагмент слини, дистильований жовтими ластівками скель, щоб скласти своє гніздо. Раніше це ніжне блюдо подавали лише знатним особам.
Горіх кешью
Ці цілі горіхи часто використовуються в китайських препаратах вок і в приготуванні курки.
Дуже тонке листя японських водоростей.
Локшина
Є найрізноманітніша локшина, кругла, плоска, тонка. але вони все ще дуже довгі. В Азії вони представляють символ довголіття.
Ангельська локшина для волосся: виготовлена з рису, вона дуже дуже тонка прозора, звідси і назва. Жовта локшина: виготовляється з пшоном та яйцем.
Рисова локшина: на основі рису, білого кольору. Є кілька ширин.
Нуок-мам
Виключно в’єтнамські! Це важливо для в’єтнамської кухні. Це делікатно створений екстракт рибного соку. Це різноманітна риба в розсолі, ретельно дозована у величезні та глибокі резервуари, що піддаються дії сонця. Він дуже багатий білками та вітамінами.
Качине розплідне яйце
(В'єтнам) Ембріон на десятий день роздуму. Ці яйця дуже популярні серед південно-в’єтнамців, які їдять їх у вареному вигляді на воді, солі, перці та м’яті.
Маленькі баклажани
Також їх називають китайськими баклажанами. Вони витягнуті і фіолетово-рожеві. Їх м’якоть біла і щільна зі злегка солодкуватим смаком без гіркоти.
Сичуанський перець
Ці червоно-коричневі перці використовують у смаженому та меленому вигляді. Вони менш міцні, ніж горошки білого або чорного перцю, і їх смак тонкий.
Підсмажений рисовий порошок
(В’єтнам та Таїланд) Використовується для ароматизації смужок вареного м’яса.
Бамбуковий пагін
Сухий або свіжий, кислий або консервований, у вигляді смужки, цілий або в нитці, він широко використовується як овоч.
Для кожного рису його використання:
Клейкий рис (також званий гірським рисом): він білий і непрозорий, згущується, ідеально підходить для приготування на пару.
Червоний липкий рис: Використовується для отримання солодкого вина.
Запашний рис: довгозернистий, дуже ніжний, натуральний і тонкий аромат.
Довгий рис: Для супів.
Зелений рис: Для коржів. Його збирають, коли сік знаходиться на піку, і його сплющують, щоб висушити.
В'єтнамська рукола (ngo gai)
Також називають довгим коріандром або китайським коріандром. Довгий, тонкий зелений лист із дуже витонченим смаком. В основному використовується в супі, особливо для "фо" (в'єтнамський суп).
Карамелізований соус
Спалений коричневий цукор, використовуваний для фарбування і додавання трохи смаку.
Устричний соус
Густий екстракт коричневої устриці. Соус продається в пляшці. В основному використовується китайцями (відмінно поєднується з обсмаженими зеленими овочами).
Соєвий соус
Цей соус готується з білої сої. Темно-коричневого кольору, він чудово поєднується з багатьма стравами.
Соус із хойсину
(Китай) Зроблено з цукром, соєю, білим оцтом та спеціями. Він солодкий і гострий, часто використовується як соус, в який можна занурювати їжу.
Китайська ковбаса
Маленька ковбаска темно-червоного кольору, що складається зі свинини та спецій. Смак трохи солодкий.
Сатай (сатай)
Суміш насіння кунжуту, арахісового перцю, цукру, сушених креветок. Ця суміш продається у порошку. Це надає незрівнянний пряний смак.
Дуже міцне японське рисове вино, яке можна подавати гарячим або холодним (не плутати з Mei kei lu).
Кунжут
Існує дві різновиди: біла і чорна. Ми використовуємо зерна як є.
Тамаринд
(Таїланд, В’єтнам) Тропічний фрукт, схожий на велику квасолю. Тамаринд використовується для приготування супів або в кондитерських виробах.
Рисовий оцет
Білий, він має більш м’який смак, менш кислий, ніж наш західний оцет.
Чорний, отриманий ферментацією клейкого чорного рису. Він має димчастий і солодкий смак, трохи схожий на бальзамічний оцет.
Васабі
Приправа японської кухні. Корінь (часто порівнюється з хроном, але м’якше), перероблений у порошок або пасту і до якого додають соєвий соус.
Щоб трохи відволікти ваші страви від Азії: печиво з фортуною - це маленькі солодощі, що містять повідомлення, прогнози, сентенції тощо.
Стати майстром макі !
Ваші суші та макі в короткий час можливі. Завдяки цьому міцному бамбуковому набору вам більше не потрібно їздити.
Дивіться також
Лічі
Екзотичний фрукт, який також називають "китайською вишнею"
Рулети
Спрінг рулети з креветками.
Курячий суп з кокосовим молоком
Ідеальний суп після охолодження.
Азіатські оладки з равликами
Браконьєрство смакованих азіатських равликів.
Азіатські оладки з равликами - тісто для пончиків та приготування їжі
Равлики, покриті зеленню селери.
Курка пасерована у воку
Морква, бамбукові пагони та чорні гриби.
Бо Бун
Змішаний салат в’єтнамської кухні.
Тартар зі смаком азіатських тунців
Смачний спосіб скуштувати сирого тунця.