Інгредієнти кави та її ефекти - кавові фахівці
Найважливіші та найвідоміші інгредієнти кави
кофеїн
Кофеїн, безсумнівно, є одним з найвідоміших інгредієнтів кави. Кофеїн є однією з психотропних речовин і є стимулюючим стимулятором, який найчастіше вживають у всьому світі. Кофеїн у чистому вигляді являє собою білий кристалічний порошок, що має гіркий смак. Одна чашка кавових зерен містить близько 80 мг кофеїну. Окрім кави, кофеїн міститься також у чаї, колі та, у невеликих кількостях, у какао.
вуглеводи
Приблизно 30-40% кавових зерен складаються з вуглеводів, точніше з нерозчинних у воді та водорозчинних полісахаридів, а також із цукрів, таких як сахароза та глюкоза. Однак вони майже повністю перетворюються або розщеплюються під час реакції обсмажуванням. Решта, наприклад, нерозчинні у воді полісахариди, що складають клітинні стінки кавових зерен, наприклад, залишаються як кавова гуща.
води
Вміст води в зеленій каві становить від 10 до 13%. Значна частина води потрапляє в навколишнє середовище шляхом обсмажування, так що залишається лише 1 - 2,5%. Через вологу в повітрі смажена кава згодом знову поглине частину, але за законом ніколи не повинна містити більше 5% води.
Ліпіди
У зернах кави містяться так звані кавові олії, такі як тригліцериди та різні жирні кислоти, такі як лінолева кислота та пальмітинова кислота. Слід зазначити, що сорт Арабіка містить більше ліпідів, ніж боби Робуста. Більшість жирних речовин не розчиняються у воді, і тому їх навряд чи можна знайти у фільтруючій каві. Виняток становить еспресо, в якому з ліпідів створюється знаменита «крема».
Алкалоїди
Найвідоміший алкалоїд - кофеїн, який також є, мабуть, найвідомішим інгредієнтом кави. Кофеїн відомий своїм віталізуючим ефектом. Хімік Фрідліб Фердинанд Рунге був першим, хто виділив чистий кофеїн із кавових зерен в 1820 році. Саме кофеїн робить нас більш пильними через каву. Довгий час також говорили, що кофеїн надає каві гіркий смак, але з тих пір більшість експертів відхиляється від цієї точки зору. Маючи понад 800 різних ароматичних речовин, з яких понад 100 досі повністю не вивчені, було б дещо зухвалим прийняти рішення про остаточне визначення смаку тут.
Білки
мають частку приблизно в зеленій каві 11 %, що, однак, можна надзвичайно зменшити за допомогою обсмажування. Вплив тепла змушує цукор та амінокислоти поєднуватися, і це створює складні ароматичні речовини, які так істотно формують смак кави.
Мінерали
Близько 4% кавових зерен складаються з мінералів, 90% яких надходить у каву під час варіння. Основною частиною цього є калій, але кальцій, магній і фосфор також можна знайти в кавових зернах.
Ароматизатори
Вони, мабуть, найбільший секрет кави. На сьогоднішній день досі немає аромату кави, який реалістично смакує - не дивно, що через понад 800 ароматів кавових зерен понад 100 навіть не були точно визначені, не кажучи вже про дослідження . У науці в найближчому та далекому майбутньому ще потрібно багато зробити, бо хтозна, які секрети кавове зерно все ще криє для людства. Більшість ароматизаторів створюються за допомогою реакції Майяра, яка відбувається під час смаження кавових зерен.
Кава містить антиоксиданти?
Так! Зовсім недавно американські вчені змогли абсолютно переконливо довести у своєму дослідженні, що кава насправді містить понад середню кількість антиоксидантів! «Вільні радикали» в організмі, високоактивні частинки, можуть атакувати клітини організму і назавжди їх пошкодити. Антиоксиданти блокують ці вільні радикали і тим самим захищають організм на тривалий термін.
У каві в основному хлорогенова кислота та меланоїди працюють як антиоксиданти. І лише нещодавно вдалося розшифрувати ще одну діючу речовину кави як антиоксидант: N-метилпіридиній.
Звичайно, скільки антиоксидантів міститься в каві або потрапляє в організм, завжди залежить від сорту, споживаної кількості та регулярності, але в порівнянні з такими продуктами, як горіхи, овочі чи чай, кавові зерна явно мали перевагу.
У каві можуть бути токсичні забруднювачі?
Домашня суміш Dinzler - 1 кг
Кава товстіє?
Сама кава практично без калорій - отже, якщо ви не покладете в чашку літрів вершків і ложок цукру, ви точно не наберете вагу від кави. Раніше це завжди робило каву прихильником дієти. Той факт, що кава є безкалорійною, пов’язаний з тим, що під час смаження такі “відгодовуються” інгредієнти, як вуглеводи, розщеплюються. ніхто не худий, бо він п’є лише каву!
І тоді з’являється чутка, що кава може придушити апетит. Тим не менш, слід сказати дієтологу: не слід перестаратися з прийомом кави - адже "передозування" кофеїном може призвести до серцебиття та запаморочення. Такого ж результату можна досягти за допомогою склянки води, яку випивають натщесерце. Кава - предмет розкоші, і таким він повинен залишатися.
Чи існує особливо здоровий вид кави?
Звичайно, різні типи кави відрізняються за складом своїх інгредієнтів, але відмінності настільки мінімальні, що вони не мають ефекту.