Випічка Leberkäse - час випікання та рецепти

Смачний, баварський Leberkäse має свою назву неправильно. Це не має нічого спільного з сиром, а також не містить печінки. Leberkäse - це баварсько-австрійський вид ошпареної ковбаси, яку з точки зору інгредієнтів слід називати не рулеткою, а м'ясним сиром.

Leberkäse продається цілим у формі квадратного пирога, цілим, або, що найчастіше буває, нарізаним та розігрітим у тонкій булочці. Якщо вам сподобалось і ви не хочете їхати до м’ясника за кожним рулетом Леберкасів, ви вирішите спробувати щастя вдома для себе.

Далі ви дізнаєтесь, як можна спекти ковбасу Leberkäse вдома, скільки часу випікання, а також ви знайдете кілька смачних, типових баварських рецептів Leberkäse. Оскільки Leberkäs, як його називають у Баварії, вживають не тільки теплим, з невеликою кількістю солодкої гірчиці в булочці або з гарнірами, але і зі смаженою картоплею та смаженими яйцями або, що теж дуже смачно, як гуляш Leberkäse.

Спекти м’ясний коровай: так це працює

Оскільки виготовлення м’ясного короваю (м’ясо ковбаси називають тістом, яке потрібно для приготування ковбаси) дещо ускладнене, найкраще це залишити м’яснику, який навчився його професії та має необхідне обладнання.

Підготовлене ковбасне м’ясо можна придбати у м’ясника в сирому вигляді в алюмінієвих формах різних розмірів (залежно від кількості). Оскільки ковбасне м’ясо, подібне до фаршу, чутливе, навіть якщо воно зберігається в холодильнику, м’ясо слід купувати в день переробки. Тоді настав час випікати Leberkäse:

Хліб із сирого м’яса ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, на середню рейку.
Там її випікають 15 хвилин, поки вона не стане золотисто-жовтого кольору.
Потім духовку зменшують до 120 градусів і м’ясний батон випікають до кінця (час випікання див. У наступному розділі).
Після випікання Leberkäse виймають з духовки і дають йому розслабитися протягом 10 хвилин при кімнатній температурі.
Тільки після цього часу Леберкезе виймається з форми і бажано подавати теплим.

Якщо з’їдено не все, що залишилось, дайте повністю охолонути, а домашній м’ясний коровай, як свіжа ковбаса, зберігається в холодильнику.

Час випікання: Як довго Leberkäse залишається в духовці?

Час випікання Leberkäse легко підрахувати. Кожну формочку для хліба потрібно попередньо прожарити протягом 15 хвилин при 180 градусах. Коли цей час закінчиться, піч зменшується до 120 градусів і застосовується правило: На випікання одного кілограма м’ясного короваю потрібно одна година, поки це не зроблено.

Це можна пропорційно перетворити на один фунт м’ясного батона, який потім логічно запікається 30 хвилин, або три кілограми м’яса, готового лише через три години при 120 градусах.

Баварські рецепти Leberkäse

Leberkäse зі смаженою картоплею та смаженим яйцем є типовим баварським рецептом. Для цього вам потрібен теплий м’ясний коровай, картопля, цибуля, сіль, перець, кмин і яйце:

Залишки вареної картоплі попереднього дня нарізають скибочками.
На сковороді розігрівають жир, в ньому випічують кубики цибулі і додають скибочки картоплі і смажать до хрусткої скоринки.
Смажену картоплю заправляють сіллю, перцем і кмином.
Смажене яйце, яке готується на окремій сковороді одночасно, подається на теплій скибочці м’ясного батона. Якщо вам подобається, ви також можете підсмажити м'ясний рулет на сковороді.

Інший рецепт є Гуляш Leberkäse. Для цього вам потрібно м’ясний коровай, цибуля, паприка, томатна паста, сіль, перець та насіння кмину:

Для гуляшу Leberkäse цибулю потіть в каструлі, додають смужки паприки, а потім кубики Leberkäse трохи обсмажують.
Його заливають водою і заправляють сіллю, перцем, порошком солодкої паприки, кмином і трохи томатної пасти.
Коли соус трохи закипить і стане кремовим, гуляш Leberkäs готовий, і його можна подавати з локшиною з круасанами. Хороший апетит!

Якщо вам подобається просто, ви можете взяти домашній м’ясний батон, нарізати його скибочками товщиною приблизно 2 см і з’їсти з невеликою кількістю солодкої гірчиці. Гарнір добре поєднується з картопляним салатом (рецепт див. У баварському салаті з картоплі). Для закуски в дорозі скибочка м’ясного батона знаходиться в булочці. З гірчицею або без неї, як хоче ваше серце.