Інгредієнти основи японської кухні та приправи JAPANDIGEST
Як основних інгредієнтів, навколо яких обертаються численні японські страви, так і приправ, які надають стравам японського дотику, на німецьких кухнях все ще мало і далеко. Але які інгредієнти насправді в основному використовуються в японській кухні?
Основа: рис, тофу, соба та удон
Миска з білим рисом супроводжує практично будь-яке японське меню в будь-який час доби. Згідно з принципом Ічіджусансай, рис є основним інгредієнтом меню. Не дарма варений рис по-японськи також називають гоханом (по-німецьки також шротом). Рис вживається разом з гарнірами з меню. Замочування його в соєвому соусі - абсолютна помилка. Рис залишається білим і прикрашається фурікаке, сушеними пластівцями спецій.
З Донбурі, звичайно, виглядає трохи інакше, тому страви з рисової миски. Будь то з яловичиною (Гюдон), шніцелем (Кацудон) або темпурою (Сухожилля): Рис із соусами та часто майонезом служить полотном, на якому поширюються аромати відповідних інгредієнтів.
Соба та Удон
Коли ви думаєте про японську локшину, перше, що спадає на думку - це рамен. Але крім відомого супу з локшиною, гречану локшину соба і густу соковиту пшеничну локшину удон не можна зневажати. Обидва види макаронних виробів сушать і попередньо готують у супермаркетах. Однак, доклавши трохи майстерності та терпіння, їх також можна приготувати вдома лише за допомогою декількох інгредієнтів. В Японії приготування, приготування їжі, а потім споживання домашньої локшини є популярним видом дозвілля.
Хоча обидва типи макаронних виробів дають такі різні смакові відчуття - горіхово-горіхово-елегантний, удон повноцінний і (як вам краще це викласти) - вони є взаємозамінними в деяких стравах. Улюбленим є Зару Соба/Удон: локшину подають холодною на бамбуковому ситі, збризкуючи трохи норі та соусом для занурення (Менцую). Влітку освіжаюче, ситне частування, взимку - мрія, що мріє.
У Німеччині тофу цінують як джерело білка для несмасної дієти. В Японії їжа, що готується із згущеного соєвого молока, є основним елементом повсякденного приготування їжі ще з періоду Едо. Завдяки своєму нейтральному смаку та різним типам (твердий, вершковий, копчений, смажений у фритюрі тощо), тофу чудовий
Може використовуватися як інгредієнт у різноманітних стравах. Як вставка в суп місо, смажений як Інарізуші або освіжаюче прохолодний та маринований, як Хіяякко - Tōfu - це універсальний продукт, який став невід’ємною частиною японської кухні.
Приправа: мірін, даші та васабі
Даші
Японський відвар даші є основою для багатьох супів, але також використовується як приправа. Традиційно відвар готують із води, водоростей комбу та пластівців паламуди, але його можна доповнити іншими інгредієнтами, такими як гриби шиітаке.
Васабі
Васабі супроводжує сашімі та суші в японській кухні. Але він також добре поєднується з європейськими стравами, такими як ростбіф. Будьте обережні зі свіжим васабі: їдкий аромат дуже швидко випаровується в повітрі.
Мірін
Рисове вино Мірін зазвичай використовують лише для приготування їжі. Ви можете використовувати його замість хересу і надати своїм стравам японський наліт. Мірін виготовляється з рису, шочу та грибу коджі під час бродіння та має вміст алкоголю приблизно 14%.
Інші основні приправи
Спеції також незамінні в японській кухні цукор, сіль, оцет, соєвий соус і Місо. Вони настільки всюдисущі, що навіть мають власний девіз. Більше про це ви можете дізнатись у нашій статті:
Ця стаття з’явилася у липневому номері JAPANDIGEST 2019 та була відредагована для публікації на веб-сайті.