Інгредієнти продуктів, від яких хворіє глюкозо-фруктозний сироп, трансжири та
Вони не входять до жодного забороненого списку (хоча насправді вони там належать), досить невідомі і все ще містяться у багатьох продуктах харчування: глюкозо-фруктозний сироп (коротше фруктоза), транс-жирні кислоти та окси-холестерин. Що це за ці три речовини?
Глюкозо-фруктозний сироп
Цукру вже недостатньо. У дедалі більше промислово виготовлених Безалкогольні напої підсолоджується глюкозо-фруктозним сиропом. Але також у хлібобулочних виробах, фітнес-барах, фруктових йогуртах, стравах з кварків, заправках, консервах, солодощах та морозиві цей сироп замінює цукор.
Причина, через яку все більше виробників продуктів харчування змінюють свої рецепти, - саме через них технологічні переваги:
- Сироп легше піддається обробці
- служить підсилювачем смаку
- Крем-зволожувач (робить продукти "соковитими")
- важко перекристалізувати
- і подовжує час зберігання продуктів, оскільки солодкість і смак залишаються стабільними довше, якщо назвати лише кілька моментів.
Поки глюкоза все ще метаболізується організмом у звичайний спосіб, як цукор, У цій формі фруктоза порушує обмін речовин в організмі; Як це працює, досі точно невідомо. Справа в тому, що занадто багато фруктози погіршує рівень ліпідів у крові. Жири в крові, такі як холестерин і тригліцериди, збільшуються. І ймовірно - навіть якщо це поки підтверджено лише в дослідженнях на тваринах - Фруктоза впливає на дію гормону лептин. Зазвичай гормон регулює споживання їжі і змушує нас почуватися ситими. Фруктоза, навпаки, знижує ефективність. Результат: ми їмо більше. Якщо додати висококалорійну та жирну дієту, закладається основа надмірної ваги.
Транс жирні кислоти
Існує багато науково обґрунтованих доказів цього Транс жирні кислоти, які можуть міститися в затверділих і частково затверділих жирах, беруть участь у зміцненні артерій та інфарктах. Це також причина, чому промисловість знизила рівень трансжирів у маргарині.
Але з іншого боку будьте прямі знову і знову сильно зростали значення випічки Виміряно: так само було кілька місяців тому під час випробування хлібобулочних виробів (стреузеталер, равлики, кільця кориці, данська випічка тощо) Дві третини всіх зразків показали, що граничні значення були перевищені. верхня межа Щоденне споживання трансжирів встановлюється експертами в два грами.
Окси-холестерин
Багато продуктів містять (також природно) холестерин. Неприємний Властивість цієї речовини полягає в тому, що вона може досить швидко окислюватися. Починається з виробництва і продовжується, хоча і повільніше, зі зберігання.
Якщо упаковку (наприклад, скибочками салямі) залишити відкритою в холодильнику на кілька днів, процес окислення прискорюється. Окси-холестерин (окислений холестерин) тісно пов'язаний із зміцненням артерій (Артеріосклероз).
І зараз підозрюють, що багато наслідків для здоров’я людини, які спочатку приписували холестерину, в кінцевому підсумку обумовлені саме цим Продукти окислення вийти.