Ви любите моцарелу? Відкрийте для себе свіжий томме з Обраку!
Опубліковано 06.10.2013, оновлено 07.27.2020
Унікальний сир, який можна скуштувати та приготувати безпосередньо перед дозріванням лагіоле.
Немовля Laguiole
На базальтовому плато Обрак, в центрі Центрального масиву, корови пасуться на різноманітній і ароматній флорі, що дасть престижний французький сир Laguiole AOP. Ексклюзивно виготовлене з сирим і незбиранем молоком від французьких корів симментальських та обрицьких, воно довго дозріває в холодних і вологих льохах.
Але перед тим, як його помістити у форму, виробники сиру кооперативу Jeune Montagne зберігають частину пресованої та несоленої сирної маси: це свіже тімме, що є досить просто першим етапом у виробництві Laguiole (крім Aubrac, є також свіжа томма від Канталя та Салерса).
Зірка аліготу і трюфеля
Цей томм з яскраво вираженими молочними смаками та еластичною текстурою є основним інгредієнтом аліготу - картопляного пюре з сиром та вершками, який став безперечною особливістю Обраку. Це слово походить від латинського aliquid, що означає «щось», і що було проханням паломників, які просять їжу, по дорозі до Сен-Жака де Компостела, коли вони прибули до монастирів. Потім алігот став пастушиною стравою, а потім в п’ятницю служив «пісною» їжею, риби в цьому центральному і гірському регіоні було мало. Сьогодні він є частиною всіх популярних фестивалів, і його їдять особливо в буронах, ці старі молочні заводи з кам’яного сиру, створені на літніх пасовищах.
Актив сонячних днів
Для зміни від аліготу та трюфелю, ще однієї місцевої фірми, яка схожа на тартіфлетку Обрика, чому б не включити свіжий том у щоденне приготування їжі? Найкраще насолоджуватися цілий рік, але оптимальний період - з квітня по вересень. Як і моцарелу, її можна їсти в сирому вигляді, нарізати соломкою на томатному салаті, з кульками дині або нарізати кубиками, щоб зробити міні-шашлик з помідорами черрі.
Але перш за все приготований, він розкриває весь свій потенціал завдяки дуже еластичній текстурі, що робить його особливо ніжним і ніжним: на смак у паніровці, на пікантному пирозі з літніми овочами, запіканками з баклажанів, піцою або паніні на грилі сендвіч. Класика відвідала справжній фермерський сир !
Tomme frais можна купити в Обраці або в декількох інтернет-магазинах (введіть "свіжий томме" в пошуковій системі). Він представлений у вакуумній упаковці, великими шматками, що утворюють блок. Він дуже добре заморожує, попередньо нарізавши скибочками, для використання цілий рік.
Кооператив Jeune Montagne продає не тільки свіжий томм де Лагіоле, але й готовий алігот, який можна придбати у вакуумній упаковці або заморозити.
Кооператив «Молодий гірський сир»
La Borie Neuve - 12210 Laguiole
Телефон. +33 (0) 5 65 44 35 54
http://www.jeune-montagne-aubrac.fr
Фотографії: V. RIBAUT/Les Studios Associés/CNIEL.