Інгредієнти та сорти ковбаси у порівнянні - керівництво - споживачі
Що стосується ковбаси, то Німеччина випереджає: загалом існує близько 1500 видів ковбас. Що їх відрізняє?
У невеликих м’ясних крамницях часто пропонують регіональні фірмові ковбаси. Але у багатьох прилавках м’яса супермаркетів також є великий асортимент. Окрім широкого спектру пропозицій, існують також різні регіональні назви: наприклад, кров'яну ковбасу в Тюрінгії називають червоною ковбасою, в Кельні - Фленц.
Які інгредієнти належать до ковбаси?
Не існує закону, який би регулював інгредієнти ковбасних виробів. Натомість м’ясники повинні дотримуватися вказівок: „Рекомендації щодо м’яса та м’ясних продуктів” у книзі продуктів харчування. Вони дають огляд інгредієнтів та особливостей якості ковбасних видів. Відповідно до цього ковбасні вироби складаються з подрібненого м’яса, жирової клітковини і - залежно від сорту - також субпродуктів та інших інгредієнтів, які надають аромат або необхідні для виробництва.
Чим ковбаси відрізняються одна від одної?
Як розпізнати хорошу салямі?
Чіткі вказівки стосуються лише фасованої салямі: "1А" можна назвати лише ті салямі, які містять щонайменше 30 відсотків нежирної свинини. Такі терміни, як "благородний", "делікатес", "делікатес" та "гурман", також означають хорошу якість. Стандарт не настільки високий, як для "1А". Квіткові рецептури, такі як "літо", "традиційна" або "фермерська салямі", нічого не говорять про якість. Тут достатньо, якщо м’ясник відповідає мінімальним вимогам, описаним у харчовій книзі.
Чи краще органічні сосиски?
Ковбаса з органічним ущільненням виробляється так само, як і звичайна ковбаса. За кількома винятками, використовуються інгредієнти органічного виробництва. Наприклад, дозволяється також затвердіння солі, аскорбінової кислоти, природного диму та цукрів. Ковбаси з асоціацій "Біоленд", "Деметра" та "Гаа" не використовують солі або фосфати.
Наскільки здорова ковбаса?
Ковбаса містить багато поживних речовин, таких як білок, залізо, цинк та вітаміни, але також часто сумнівний вміст, такий як нітритна сіль, фосфат та жир, що затверджує. Тому Німецьке товариство харчування рекомендує вживати максимум 600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень. Ковбаси часто містять 25 і більше відсотків жиру. Здоровою альтернативою хлібу є шинка з жирністю від трьох до п’яти відсотків жиру.
Звідки береться каррівурст?
Currywurst - одна з найпопулярніших ковбасних делікатесів. Існує кілька теорій про те, як це виникло. Прихильники берлінської школи вважають, що власниця закусочної Герта Хойвер винайшла культверст у 1949 році дощовим вечором у своїй закусочній у Берліні. Через десять років вона запатентувала свій "соус" Chillup ". Але жителі Гамбурга також претендують на винахід карріверста. Вони посилаються на роман Уве Тімма "Відкриття Каррівурста". Автор стверджує, що їв карівурст в Гамбурзі ще в 1947 році. Справа в тому, що берлінці історично можуть краще довести свою версію.
З чого зроблений каррівурст?
Вони доступні з оболонкою або без неї, як варені або смажені ковбаси. Загалом, варіант без кожуха вважається берлінським оригіналом. Тим не менш, ви можете знайти обидва варіанти у багатьох столичних закусочних. На це є історичні причини: у НДР було менше оболонок для тварин, тому карріверст виготовлявся без кожуха. Ковбаса в Західному Берліні продавалася в основному зі шкірою. Як варену свинячу ковбасу її смажать на так званих жирних сковородах. Соус швидше фруктовий, ніж гострий. Порошок каррі йде не в соус, а поверх нього.
Гамбургери воліють їсти свою ковбасу з кишечником. У багатьох закусочних в Гамбурзі ковбасу смажать на сковороді. На відміну від Берліна, у вас є братвурст у Гамбурзі. Порошок каррі вже є в соусі, який на смак гостріший, ніж продукт конкурента Берліна.