Інгредієнти з низьким вмістом вуглеводів Чим я можу їх замінити - делікатесами з низьким вмістом вуглеводів
Інгредієнти на кухні з низьким вмістом вуглеводів самі по собі є трохи наукою. Мені також знадобилося кілька спроб познайомитись з окремими інгредієнтами та їх властивостями. На жаль, інгредієнти сильно відрізняються за своїми властивостями, тому їх неможливо просто обміняти. Ось спроба пояснити та обмінятися порадами, якщо такі є. Однак тут не можна робити загальних тверджень, оскільки навряд чи існує інгредієнт, яким можна обміняти 1 до 1. У цьому випадку вам доведеться подивитися на консистенцію, а потім вирішити. Тому завжди потрібні певні експерименти, коли ви вирішите замінити інгредієнт.
--> В'яжучі
Гуарова камедь отримується із квасолевих зерен і забезпечує зв’язування інгредієнтів. Він використовується як замінник кукурудзяного крохмалю, але його сила зв’язування значно більша, ніж у кукурудзяного крохмалю. Тому бажано спочатку використовувати гуарову камедь помірковано та повільно, щоб промацати шлях до правильної консистенції. Його можна замінити смолою рожового дерева *, ксантамовою смолою * або, можливо, насінням чіа *, яйцями, желатином або агаровим агаром (залежить від призначення).
Це насінні оболонки. Вони містять "слизові речовини", які, з одного боку, дуже корисні для здоров'я, але з іншого боку вони ідеально підходять для кухні з низьким вмістом вуглеводів саме з цієї причини. Вони змушують тісто набухати і надають тісту чудову текстуру. Мені подобається використовувати їх із тістом для хліба/булочок, оскільки вони з одного боку зв’язуються, а з іншого - створюють кращу консистенцію продуктів. Лушпину псилію * можна замінити насінням чіа *, але це не матиме такого ж ефекту. Лушпиння псилію дає найкращий хлібоподібний результат за консистенцією. Лушпина псиліуму * дуже продуктивна, тому для досягнення бажаного ефекту необхідні лише відносно невеликі кількості.
Борошно
--> Часто плутають з меленим мигдалем. Однак мигдальне борошно проходить зовсім інший процес, і тому його непросто замінити меленим мигдалем. Мигдальне борошно виготовляється шляхом пресування та знежирення мигдалю. Прес-корж, який залишається і висушується, - це мигдальне борошно. Мелений мигдаль містить більше ніж у 4 рази більше жиру, ніж мигдальне борошно. Тож якщо ви хочете замінити мигдальне борошно меленим мигдалем, вологу/жир у рецепті потрібно значно зменшити, інакше тісто буде занадто вологим. З меленим мигдалем ви не досягнете такої ж консистенції тіста, як з мигдальним борошном *.
Навіть якщо мигдальне борошно * поглинає багато вологи, воно не зв'язується в порівнянні з пшеничним борошном. Отже, якщо ви використовуєте мигдальне борошно як основний інгредієнт, не додаючи нічого, що зв’язує його, тісто зазвичай стає нестійким і легко кришиться.
Мені подобається використовувати мигдальне борошно * як основу (у співвідношенні 2/3 до пшеничного борошна) у своїх рецептах, оскільки воно має відносно нейтральний смак, а потім додаю необхідні інгредієнти (наприклад, гуарова гумка * для зв’язування, лляне борошно * для смаку та для покращення Послідовність тощо)
--> Кокосове борошно * виготовляється подібно до мигдального борошна, виймаючи з горіха олію та віджимаючи його. Мелений пресований пиріг робить борошно. Кокосове борошно * особливо багате клітковиною. Кокосове борошно * дуже, дуже вбирає. Під час випікання це робить тісто більш пухким і повітряним, тому що якщо ви використовуєте мигдальне борошно одне, тісто, як правило, стає трохи компактнішим. Тому я використовую кокосове борошно * для зв’язування та для кращої консистенції тіста. Частину кокосового борошна можна замінити білковим порошком * або гуаровою камедю *. Гуарова камедь * повинна дозуватися по-різному (дуже висока сила зв’язування), так що вам доведеться вживати її значно менше, тоді як з білковим порошком * вам, як правило, потрібно використовувати трохи більше (менш міцна сила зв’язування, ніж кокосове борошно *).
Лляне борошно * виготовляється як мигдальне та кокосове борошно: Насіння льону пресують для отримання олії. Отриманий пресовий корж подрібнюють до лляного борошна. У лляному борошні багато клітковини і багато білка. Використання лляного борошна робить тісто пухким/пухким, але ви можете скуштувати лляне насіння, тому лляне борошно більше підходить для ситних страв. Смак нагадує цільнозернове борошно і дуже ситний. Льняне борошно поглинає багато рідини, тому вам, безумовно, доведеться зменшити кількість рідини, якщо ви вирішите вибрати інший варіант (наприклад, мелений мигдаль). Льняне борошно можна замінити меленим лляним, але вологість у рецепті потрібно трохи зменшити, оскільки мелене лляне насіння містить більше жиру.
--> Білковий порошок часто використовується як замінник пшеничного борошна. Особисто мені не дуже подобається смак і консистенція хлібобулочних виробів, коли вони випікаються виключно з яєчним порошком білка, тому я або поєдную його з мигдальним або кокосовим борошном, або додаю в тісто для зв’язування. Він пов'язує тісто не так, як, наприклад, гуарова гумка *. На жаль, для цього не існує заміни 1 до 1, і я, на жаль, можу дати лише дещо туманну інформацію про те, що я більше використовую білковий порошок, відчуваючи.
Купуючи білковий порошок, дуже важливо звертати увагу на харчові цінності, оскільки вони можуть сильно відрізнятися від виробника до виробника, і може трапитися, наприклад, що ви купуєте справжню цукрову бомбу в дискаунтері. Тому в будь-якому випадку перед покупкою перевірте значення!
Замінники цукру
--> Ксиліт * - це цукровий спирт, виготовлений з березової кори. Речовина зустрічається в природі в полуниці, сливах тощо. Він майже не впливає на рівень інсуліну, особливо чистий для зубів і може бути дозований так само, як і домашній цукор. Для мене це, отже, ідеальний замінник цукру. Однак ксиліт * може призвести до проблем із шлунком у деяких людей (особливо при першому споживанні), тому еритрит * або стевія * можуть бути для них більш придатними.
Попередження: Хоча ксиліт і еритрит нешкідливі для людини, вони дуже токсичні для собак та інших домашніх тварин!
Ізомальт (Вікіпедія) - це цукровий спирт (як і ксиліт *), який виготовляється з цукру. Однак ізомальт (навряд чи) підвищує рівень інсуліну і тому є настільки ж придатним, як замінник цукру, як ксиліт для діабетиків тощо. Єдина небезпека: так само, як ксиліт, ізомальт може мати проносний ефект у великих кількостях. Я використовую ізомальт для виготовлення карамелі, оскільки результат дуже схожий на результат зі столовим цукром.
Цукрові спирти по-різному впливають на рівень інсуліну у кожної людини, тому важко заявити про те, скільки вуглеводів слід враховувати. Протягом періоду схуднення я споживав ксиліт, не рахуючи вуглеводів, і таким чином я дуже добре схуд.
Інші інгредієнти з низьким вмістом вуглеводів
Кокосове масло * - дуже здоровий жир, і тому воно ідеально підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру, щоб покрити відсоток жиру. Кокосове масло можна використовувати як масло (і можна обміняти на це). Однак кокосове масло * також можна використовувати в косметичних цілях (шкіра та волосся), і деякі власники собак повідомляють, що це надійний і природний засіб від кліщів.
Список час від часу буде розширюватися.