Інгредієнти зеленого чаю Dr
Діючі речовини зелений чай
Зелений чай отримує свою високу користь для здоров’я завдяки спеціальним інгредієнтам (феноли, катехіни тощо) та майже унікальній комбінації активних інгредієнтів.
Активні інгредієнти зеленого чаю
Зелений чай - це не просто зелений чай. Що стосується смаку, інгредієнтів та ефектів, існують великі відмінності для окремих сортів зеленого чаю та різних сортів, які ви повинні знати та використовувати. Крім того, тип приготування, споживання та зберігання також мають значний вплив на вилучення та збереження інгредієнтів. Надзвичайно варто мати справу з цими зв’язками, щоб використати весь потенціал цієї великої лікарської рослини. Для певних захворювань та проблем зі здоров’ям для досягнення бажаного ефекту потрібно використовувати навіть дуже особливі види зеленого чаю зі спеціального сорту.
Неповторний смак завдяки інгредієнтам
Інгредієнти чаю можна приблизно розділити на дві групи - леткі та нелеткі речовини. Нелеткі речовини (поліфеноли, амінокислоти, органічні кислоти, кофеїн, вітаміни тощо) і, перш за все, поліфеноли чаю (особливо катехіни та теафлавіни) мають велике значення для смаку та ефекту чаю.
Порівняно з іншими видами чаю, зелений чай пропонує поєднання унікальних смакових нюансів, терпкості, легкої гіркоти (дубильні речовини, катехіни), великого смаку "умами" (включаючи амінокислоти, мінерали), солодкості (амінокислоти, полісахариди), смаку хлорофілу (хлорофіл а та b ), мінеральні, землисті (мінерали, мікроелементи), трав'яні, квіткові, свіжі (ефірні олії, сапоніни, жирні кислоти та вторинні рослинні речовини), а також сильні до ніжних. Це багатство є відображенням великої кількості важливих інгредієнтів зеленого чаю, які, особливо в своїй унікальній комбінації, мають чудові ефекти для здоров’я. Детальніше про смак та якість.
Дослідження щодо інгредієнтів та ефектів зеленого чаю
Багато активних інгредієнтів інтенсивно науково досліджувались в останні роки. Зараз є тисячі досліджень щодо вмісту та впливу зеленого чаю, які свідчать про надзвичайно позитивний вплив на здоров’я. Незважаючи на такий великий рівень знань, більшість із приблизно 200-250 важливих вторинних рослинних речовин та 360-400 ефірних олій у зеленому чаї все ще залишаються в значній мірі нерозкритими або зрозумілими, а нові речовини постійно відкриваються. Дослідження також показали, що вирішальним є не лише окремі інгредієнти, але й те, що вони мають важливий взаємний та комбінований ефект у зеленому чаї. Також варто зазначити, що метаболізм інгредієнтів в організмі виробляє деякі інші важливі для здоров’я речовини, такі як теафлавіни, які в іншому випадку містяться лише в окисленому чаї (чорний чай, чай улун, чай пуер).
Активні інгредієнти сухої маси зеленого чаю
Якщо аналізувати суху вагу свіжого молодого листя зеленого чаю, він, як правило, складається з наступного (чітко змінюється залежно від сорту, місця розташування, якості, вирощування та обробки):
| Молоде листя зеленого чаю% сухої маси | |
| Поліфеноли (прості) | 20-35% |
| Целюлоза, лігнін, крохмаль тощо. | 20-30% |
| білка | 10-20% |
| Ліпіди | 3-9% |
| Мінерали | 4-8% |
| Полісахариди | 4-7% |
| амінокислоти | 3-4% |
| кофеїн | 2-4% |
| Хлорофіл та каротиноїди | 2-3% |
| Леткі сполуки | сліди |
Джерело: Kumar, R., et. ін.: Чорний чай: рослини, переробка/виготовлення та виробництво, Чай, 2013, с. 51; див. 1, с.6.
У сухому вигляді зелений чай містить дуже велику кількість цінних та активних речовин, зокрема катехіни, флаваноли, білки, полісахариди, жирні кислоти, вітаміни, мінерали, мікроелементи, амінокислоти, кофеїн, ефірні олії, хлорофіл та багато інших вторинних рослинних речовин.
Наприклад, сушений 100г японського зеленого чаю Сенча містив приблизно такі кількості:
| калію | 2000-2500 мг |
| фосфор | 200-300 мг |
| Кальцій | 40-60 мг |
| залізо | 20-30 мг |
| натрію | 2-5 мг |
| вітамін С | 200-300 мг |
| Вітамін В2 | 1-5 мг |
| Вітамін B3 (ніацин) | 2-5 мг |
| Вітамін Е | 50-70 мг |
| каротин | 10-20 мг |
Розчинність у воді та біодоступність інгредієнтів
| Інгредієнти в настої зеленого чаю | % |
| Катехіни | 30-42% |
| Флавоноли | 5-10% |
| кофеїн | 3-5% |
| Теоголін | 2-3% |
| Теобромін | 0,1% |
| Хінова кислота | 2% |
| Теанін | 4-6% |
| Хлорофіл та каротиноїди | 0,02% |
| Мінерали | 6-8% |
Групи активних інгредієнтів зеленого чаю
З точки зору здоров'я, найважливіші інгредієнти зеленого чаю, приготованого на пару, можна приблизно розділити на наступні групи для всіх типів чаю:
Інгредієнти зеленого чаю за типом чаю
Вищезазначені активні інгредієнти містяться у різних концентраціях та комбінаціях у найважливіших видах зелених чаїв. Це пов’язано головним чином із використанням різних частин чайної рослини (бруньок, листя, жилок листя, стебла), різних типів вирощування та виробництва (зокрема, затінення, подрібнення, процеси вальцювання та використання добрив) та часу збирання врожаю (з 1 по 4 урожай)/Збір). Ви повинні скористатися цим і пити різні типи чаю в різній кількості та в різний час.
Інгредієнти залежно від приготування
Приготування зеленого чаю (suigyoku.co.jp)
Інгредієнти Matcha, порошок Benifuuki та екстракт зеленого чаю
Для того, щоб отримати користь від певних інгредієнтів рослини зеленого чаю, які не потрапляють у чайну воду або там погіршуються, бажано вживати зелений чай сухим або порошкоподібним як добавку. Особливо заслуговують на увагу дрібно подрібнений порошок зеленого чаю "Matcha", порошок Benifuuki та екстракт зеленого чаю. Порівняно з іншими зеленими чаями, матча особливо багата антиоксидантами, білками, поліфенолами, кофеїном, мінералами (особливо кальцієм, калієм), вітамінами А, Е та бета-каротином. Екстракт зеленого чаю містить концентровані поліфеноли - особливо катехіни (наприклад, EGCG) і часто без кофеїну. Порошок Беніфуукі надзвичайно багатий метильованим EGCG (EGCG3 ″ Me).