Інгредієнтний фарш - Koch-Wiki

Фарш - це сире м’ясо, прокручене через м’ясорубку («фарш»), і в Німеччині його називають «фаршем», в Австрії «фаршем» та в Швейцарії «Шабефлейшем».

Koch-Wiki Інгредієнт

Найпоширеніший сорт - яловичий фарш зі свинини, але часто містить більшу частку дешевшої свинини. Його можна переробити на багато речей - напр. Б. з м’ясним короваєм, неправильним зайчиком, тефтелі, начинками (як голубці, фарс.)

Хеш, навпаки, - це варене м’ясо (наприклад, залишки смаженого або ковбаси), які тонко подрібнюються ("хешуються") і приправляються. Хаші особливо відомий в Австрії, де його готують із залишків ковбаси, а смаки особливо різноманітні та пряні завдяки використанню різних залишків ковбаси та спецій.

Поради щодо обробки [редагувати]

Фарш стає більш гладким і пухким, коли його змішують з рулетами, тостами, сухарями, вівсянкою, кварком або вареною картоплею. Попередньо замочіть хліб або булочки у вершках, воді або молоці і добре відіжміть, щоб суміш не стала занадто м’якою. Для гарного зв’язування потрібно 1 яйце на 500 г фаршу. І: кульки легше формувати мокрими руками.
Якщо ви не хочете скуштувати сире м’ясо, ви можете посмажити невеликий тестовий кульку, який дозволяє спеціям з’явитися на краще краще, ніж із сирим м’ясом.