Інновації та харчування-здоров’я, ініціативний підхід у Medirest Medirest
Для Medirest пошук якості та задоволення споживачів - це не лише зобов’язання, це щоденна робота, яку виконують усі співробітники та Академія кухарів Medirest зокрема. Орлан, менеджер з питань харчування та кулінарії, в рамках Академії шеф-кухарів, пояснює свою місію та виклики своєї позиції.
Завжди шукаючи інновації, Академія кухарів Медірест була створена для того, щоб уявляти та надавати відповідні рішення на запити клієнтів та потреби споживачів. Проактивний підхід, який враховує нові споживчі тенденції на динамічному та мінливому ринку.
"Моя робота полягає в тому, щоб запропонувати нові кулінарні рішення для Medirest, задуматися про нові харчові поведінки та кинути виклик існуючим ... Цей підхід здійснюється відповідно до запитів клієнтів, очікувань гостей, а також рекомендацій щодо харчування та команд у кулінарії ... Я працюю рукою на руку шеф-кухарям, і всі наші ідеї керуються новим баченням Medirest ".
Динамічна згуртованість
"Керуючись вимогою смаку та якості, Академія шеф-кухарів об'єднує наші команди, а також наших клієнтів та партнерів. Без згуртованості неможливо розсунути межі інновацій. Ми багато обмінюємося з шеф-кухарями та менеджерами з управління якістю харчування, а також із менеджерами секторів, які діляться відгуками клієнтів та гостей. Насправді пропозиції наших клієнтів часто є джерелом нашого дослідження. Створення кулінарних рішень вимагає постійного та жорсткого спілкування між різними зацікавленими сторонами " - пояснює Орлан.
"Зустріти гостей, поділитися з ними трапезою, протестувати нові рецепти, виміряти рівень задоволення ... - це все, що ми реалізуємо. Ідея? Зрозумійте, що люблять їсти мешканці та пацієнти, перш ніж шукати відповідні харчові та технічні рецепти. Які їхні очікування, смаки, бажання? Насолоджуватися задоволенням важливо на кухні. "
Після того, як побажання гостей визначені, Орлан працює над розробкою нових рецептів або концепцій. "У цій частині я багато взаємодію з кухарями, особливо під час кулінарних майстер-класів під керівництвом Людовика, найпопулярнішого шеф-кухаря Medirest. Ми разом шукаємо технічні та харчові рішення. Наші страви повинні бути смачними, збалансованими та легко готуватися на кухні. В іншому випадку вся робота марна. Нещодавно ми уявляли собі “Les Desserts du vegetableager”. Це солодкі ласощі з таких овочів, як горох мадлен! Що було дуже вдалим у наших гостей. " - Орлан
Фото: огірок панакотта - Мадлен з горошком
Амбіція, заснована на здоров'ї
З плином віку багато жителів страждають від недоїдання, розладів ковтання або жування, втрати автономності ... Харчування - це перший акт догляду.
Хоча Орлейн не працює безпосередньо з лікарями, вона черпає свої ресурси у медичних бригад на місці. Завдяки кар’єрі, яка поєднує готельну школу та навчання дієтолога-дієтолога, вона знає, наскільки збалансована дієта важлива для здоров’я."Я дотримуюся точних специфікацій, в яких усі харчові потреби визначаються відповідно до патологій, віку та інвалідності. Вони є основою для розробки або збагачення кожного рецепта! Наприклад, для мешканців будинків для пенсіонерів ми помітили, що вечеря не завжди добре вживається, оскільки апетит у людей похилого віку нижчий під час обіду. Тому ми уявили собі «Délices du Soir». Повна їжа, яка відповідає потребам гостя і де ми перетворили традиційну страву на суп. Задоволення очей також має значення. Ми дуже ретельно працюємо над назвами, композиціями, тренінгами. Кухня також спільна; час трапези повинен стати місцем зустрічі для наших гостей, справжньою миттю доброзичливості. "
Найголовніше? " Нехай наші гості почуватимуться привілейованими. У Medirest ми завжди намагаємось бути першими людьми! »Висновок Орлан.