Інновації в харчові промисли назад на день; обмін
Приємний успіх для нашого дня конференції/круглого столу з питань інновацій у харчових промислах
Організований Торгово-ремісничою палатою О-де-Франс та інженерною школою UniLaSalle, яка прийняла нас у своєму містечку BEAUVAIS, день зібрав майже 130 учасників та спікерів.
День, багатий на зустрічі та обмін:
Різноманітність спікерів та учасників зробило день багатим. Справді, 130 учасників походили з найрізноманітніших професій:
- Пекар, кондитер, м’ясник, мельник,
- Учні-майстри з CMA Hauts-de-France та студенти інженерної школи UniLasalle,
- Вчителі-дослідники,
- Викладачі хлібобулочних/кондитерських виробів,
- Обрані посадові особи, управлінський персонал, керівники проектів
- Економічні партнери, постачальники,
- Структури підтримки в економічному розвитку та інноваціях ...
Інновації в харчовій промисловості: з якими проблемами стикаються нові сподівання споживачів ?
Як ремісники-пекарі, кондитери, м’ясники ... впроваджують інновації сьогодні, а завтра - для того, щоб задовольнити нові споживчі очікування споживачів ?
Регіональні та європейські рамки
Ця подія є частиною:
1/Регіональні зустрічі з досліджень та інновацій у Верхній Франції - з 18 по 30 листопада 2019 року
2/Європейський інноваційний проект у кустарних хлібобулочних/кондитерських виробах, проект AVENIRS, підтримується транскордонною програмою INTERREG V FWVL.
У цей день взяли участь фламандські партнери проекту Syntra West та POM West Vlaanderen у Брюгге. Подібний захід буде організований з фламандської сторони в 2020 році. Syntra West та POM WVL матимуть роботу та інструменти, розроблені з французької сторони для проведення цієї події.
1-й круглий стіл: Поглиблення інновацій у майстерності
Громадськість змогла зануритися у повсякденне життя майстра завдяки відгуки пекарів та присутніх м’ясників. Він має також мав виявити, що означає та включає нововведення в майстерності.
Зверніться до портретів:
- Інновації в генах,Стефан РІКЕТ, М'ясник ЛОНГУЕТ, ШОНІ
- Інноваційні мережі, Філіп БУШЕР, кондитерська, шоколадна фабрика ABBATIALE, Сен-Аман-ле-Е
- Повернімось до основ, Віктор ДЕБІЛ КО, органічна пекарня, Main et Levain, BEAUVAIS
- Технічні та смакові інновації, Brice CONNESSON, шоколадний кондитер «La Passion du chocolat», ШАНТИЛІ
- Між минулим та майбутнім інновації поєднуються із сьогоденням, Ален ЛАНГЛЕТ, пекар/кондитер, Мезон ЛАНГЛЕТ, КОРБІ
Коли студенти з Уніласалле зустрічаються з ремісниками
Однією з цілей дня було перехресні погляди з різних горизонтів на інновації у майстерності їжа.
Таким чином, майстри 1-го круглого столу змогли обговорити с 2 студенти магістра в галузі агрономії та здорового харчування. Ці студенти працювали над комунікаційним планом для асортименту “Un grain de plaisir”. Таким чином, вони намалювали два портрети:
Харчові тенденції
Їжа в 2025 році: яка харчова поведінка завтра ?
Дослідження здійснене на замовлення Міністерства сільського господарства консорціумом консультантів дає можливість синтезувати в 16 тенденцій еволюція наших харчових звичок до 2025 року. Оригінальність цієї роботи - мати пов'язані з торговцями-ремісниками, а також проаналізувати вплив цих змін на їх сектор.
Основні результати цього дослідження представила Сандрін БІЗЕ, керівник Департаменту охорони здоров'я, безпеки, якості та навколишнього середовища Генеральної конфедерації роздрібної торгівлі продуктами харчування (CGAD), Париж.
Ілюстрація харчових тенденцій через типові профілі споживачів у О-де-Франс (робота, проведена в рамках проекту AVENIRS):
Корінна СТОКІ, викладач-дослідник з маркетингу продуктів харчування в UniLasalle згадує маркетинговий підхід прийнято для досягнення a вибір концепції товару (тут хліб та кустарна випічка орієнтовані на добробут та здоров'я). У ньому представлені різні профілі споживачів, персоналії, які були розроблені для визначення асортименту “Un grain de plaisir”.
Слайд-шоу "Ілюстрація харчових тенденцій через типові профілі споживачів у О-де-Франс"
2-й круглий стіл: Нові виклики для ремісників:
Еволюція рекомендацій з точки зору харчових потреб.
Джулі Бранчу, дієтолог та інженер з харчових продуктів UniLaSalle представляє макроекономічна точка зору (на рівні французького населення) рекомендації з точки зору харчових потреб. Вони добре розвивалися протягом 2 десятиліть. А найновіші можна знайти в новій національній програмі здорового харчування, випущеній у 2019 році: PNNS 2019.
рекомендації щодо харчування інколи можуть бути органи державної влади виклик для ремісників продуктів харчування оскільки вони радять зменшити споживання певних продуктів. Потім майстер повинен подвоїти свою уяву та інвестувати в реальне спілкування з громадськістю, щоб уникнути цієї пастки, поважаючи публічні повідомлення, такі як: "Любіть м'ясо, їжте його краще".
Майстер харчування завтра побачив експерт зі здорової їжі:
Запитайте вчителя/дослідника з харчової науки та технологій, яким буде майстер завтра не обов'язково само собою зрозуміле. Але можна вирішити цю проблему, зателефонувавши вченому, який знає світ майстерності: Франсуа Буше вже 2 роки працює з пекарями в рамках проекту AVENIRS.
Спираючись на цей досвід, а також на свої знання про місце здоров’я у виборі їжі споживачами, Франсуа Буше описує майстра завтрашнього дня таким чином: