Інспекція харчових продуктів Внутрішні заходи та засоби контролю

Інспекція харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від рудий поні »Неділя, 10 лютого 2019 р., 17:37

вже вилучив чиюсь пивоварню для продажу пива компанією та створив огляд власних заходів та контролю компанії?

Чи є у когось документ, шаблон тощо, якими він поділиться?

Дякуємо за допомогу та VG

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Себастьян »Неділя, 10 лютого 2019, 18:37

вже вилучив чиюсь пивоварню для продажу пива компанією та створив огляд внутрішніх заходів та контролю?

Чи є у когось документ, шаблон тощо, якими він поділиться?

Дякуємо за допомогу та VG

Привіт рудий поні,
Я ще цього не робив, бо я буду зайнятий будівництвом відповідного пивоварного заводу деякий час. Але я також зайнятий читанням себе і знайшов тут дуже цікаву інформацію: зі сторінки 15

Учасники форуму, які зараз чи не так давно займаються цією темою та мають подію. хотів би поділитися досвідом через прем'єр-міністра: ChrissiChris та Felix83

багато привітань,
Себастьян

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Фелікс83 »Неділя, 10 лютого 2019 р., 18:44

Я не знаю точно, що таке "внутрішні заходи та контроль", якщо чесно. З моєю інспекцією продуктів харчування все дуже легко. Перш ніж щось зробити, я дозволив хлопцеві прийти, і він пояснив мені, як саме має виглядати. Потім я це реалізував.

У якийсь момент він прийшов і перевірив, чи все чисто (підлога, чесно кажучи, не чудова, йому було все одно), дав мені записку і все.

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від secuspec »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 15:03

Броварня з каструль Brewpaganda 80л, плита IDS2 (затирання), нагрівальний елемент ULP 8кВт (варіння), елемент для доливання 3,5кВт.
Керується за допомогою BREWBLOX (https://brewblox.netlify.app).

HBST Rhein Main & Brausportgruppe e.V.

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від bierhistoriker.org »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 16:01

Чи є у когось документ, шаблон тощо, якими він поділиться?

Дякуємо за допомогу та VG

Загуглуйте ключове слово "HACCP" - існує безліч безкоштовних шаблонів, мабуть, це йде в цьому напрямку.

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Фелікс83 »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 16:36

Підводячи підсумок, я просто ще раз подивився, якими були технічні характеристики.

Підлогова плитка проти ковзання r12
Зливна підлога
Відпрацьоване повітря
Меблі можна витерти знизу
Миються стіни та стеля. Є плитка, а на стелі миються шпалери
Екран на вікні
Подвійна раковина (для ручного прання)
Світло повинно мати захисний від бризок корпус
Розетки також усі з клапаном
Млинна кімната також повинна митися, тому що я використовував особливий колір.
Насправді, у млинні все-таки повинна бути раковина, але оскільки там і так ніколи не працюють з водою (це був би найгірший варіант), він обійшовся без неї.

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Солодове вино »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 17:02

Але чи всі ви повинні робити "довідки про стан здоров'я працівників харчових компаній"? Принаймні для мене там пояснювали такі основи.

В іншому випадку вже кілька разів було сказано, що вимоги одного органу влади не можна просто передати іншому. Для цього існує занадто багато регіональних відмінностей.

Так, пиво завжди є. переважно питна, а іноді це дійсно добре!

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від §11 »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 17:10

Сертифікат відповідно до § 43 Абз. 1 Infektionsschutzgesetz може також видавати вам будь-який лікар загальної практики, і навіть Stuemper, як я, має право це робити. Пояснення таких "основ" є скоріше винятком, ніж правилом.

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від §11 »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 17:13

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Солодове вино »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 17:30

Тут пивоварні та департамент охорони здоров’я чітко названі виконавчим органом: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. сертифікат /

Можливо, є регіональні відмінності?

Так, пиво завжди є. переважно питна, а іноді це дійсно добре!

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від §11 »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 17:39

Можливо, є регіональні відмінності?

Я б не дуже довіряв джерелу. Свідоцтва про стан здоров’я вже немає. Це було скасовано 31 грудня 2000 року. На той час ще були потрібні зразки стільця та легенів.

Закон про захист від інфекцій діє з 1.1.2001 р., І він передбачає інструкції, якщо вас супроводжують:

приватна зона ведення домашнього господарства.

(2) Харчування у значенні пункту 1 - 1.
М'ясо, м'ясо птиці та вироблені з них продукти
2.
Молоко та продукти на основі молока
3.
Риба, ракоподібні або молюски та вироблені з них продукти
4-й.
Яєчні продукти
5.
Харчування для немовлят та маленьких дітей
6-й.
Морозиво та напівфабрикати
7-й.
Хлібобулочні вироби з начинкою або долівами, які не повністю пропеклися або прогрілися
8-й.
Делікатеси, сирі овочеві та картопляні салати, маринади, майонези, інші емульговані соуси, дріжджі
9.
Капуста та саджанці для споживання в сирому вигляді та насіння для виробництва паростків та саджанців для споживання в сирому вигляді.

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від bwanapombe »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 17:53

Я не знаю, чи потрібно це на пивоварнях, але мені довелося отримати початкову інструкцію для курсів пивоваріння VHS (Land Brandenburg; 25 EUR) у відділі охорони здоров’я. Подальше навчання може проводити хтось із VHS. Самозайнята особа також може дати собі подальші інструкції. Не знаю, чи зрештою це було дійсно потрібно.

Коли у вас є перший урок, ви також можете розлити пиво для публіки. Це вам завжди потрібно.

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Солодове вино »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 19:31

Намір закону також випливає з назви: Закон про захист від інфекцій. Тоді я зрозумів, що це також потрібно у пивоварні (чи це тому, що це був ресторан пивоварні, питання відкрите). І мені пощастило дізнатися про HACCP теж.

(Запитання: Що таке харчові дріжджі? (Це так у законі))

Так, пиво завжди є. переважно питна, а іноді це дійсно добре!

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Матеріал макс »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 20:09

Підводячи підсумок, я просто ще раз подивився, якими були технічні характеристики.

Насправді, у млинні все-таки повинна бути раковина, але оскільки там і так ніколи не працюють з водою (це був би найгірший варіант), він обійшовся без неї.

плитка повинна бути на підлозі? Або є ще одна неслизька поверхня? Наприклад, промислова підлога, яка не ковзає?

Щодо: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від §11 »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 20:16

Я згоден. Тут легітим кролик у перці. Закон розглядає (дуже однобічно) небезпеку, яку представляє їжа, яка може передавати патогени. Як типовий приклад, коли я є елімінатором сальмонели і не мию пальці після відвідування локусу, а потім обробляю яєчні продукти вручну. Таким чином сальмонели переносяться в яйця, де вони можуть розмножуватися та заражати споживача.

Однак у пиві патогени, які повинен містити закон, не ростуть:

Це означає, що навіть якщо я страждаю цими хворобами, у пивоварні немає небезпеки, що я передам їх іншим людям через пиво.

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Солодове вино »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 20:33

ЦЕ може сказати вам лише ваш компетентний орган. Наприклад, плитка, згідно із законодавством, не є обов’язковою, існують також підлоги із синтетичних смол, спеціально для харчової промисловості. Я також знаю комерційні пивоварні без стоку підлоги. Але я міг уявити підлогове покриття, де під ним щось може текти як NoGo.

Думаю, є простір для маневру та інтерпретації, подібно до оподаткування хобі-пивоварів.

Так, пиво завжди є. переважно питна, а іноді це дійсно добре!

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від bwanapombe »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 20:49

Мої курси пивоваріння проводяться на кухнях, де зазвичай готують їжу. Це мало б сенс. Я стикаюся з обладнанням на кухні. Однак ніякі інструкції не повинні бути необхідними, якщо подавати тільки пиво. Влада, мабуть, недостатньо добре знає ці тонкощі.

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Фелікс83 »Понеділок, 11 лютого 2019 р., 22:07

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Chrissi_Chris »Вівторок, 12 лютого 2019 р., 7:48 ранку

Думаю, є простір для маневру та інтерпретації, подібно до оподаткування хобі-пивоварів.

Це саме так, з Феліком, звичайно, обдумано абсолютно все, так що жоден нагляд більше не може скаржитися.
на жаль, це все знову питання думки. і є на розсуд оцінювача!
Я вже бачив пивоварні, які були видалені без зливу підлоги, відкритих розеток, без раковини. і навіть не плитковий. Думки також суперечать щодо нержавіючої сталі. В основному є навіть окремі побутові кухні.

На жаль, це точно така ж надокучлива тема, як і митна історія.

Найкраще, що потрібно зробити тут, - це один раз зателефонувати до відповідального офісу та домовитись про перевірку. Тоді приємні люди будуть шукати з вами, що потрібно, а що ні.

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Солодове вино »Вівторок, 12 лютого 2019 р., 9:47

Ось насправді найголовніше:

Так, пиво завжди є. переважно питна, а іноді це дійсно добре!

Re: Контроль харчових продуктів * Внутрішні заходи та засоби контролю

Внесок від Матеріал макс »Вівторок, 12 лютого 2019 р., 18:37

Думаю, є простір для маневру та інтерпретації, подібно до оподаткування хобі-пивоварів.

Це саме так, з Феліком, звичайно, обдумано абсолютно все, так що жоден нагляд не може бурчати.
на жаль, це все знову питання думки. і є на розсуд оцінювача!
Я вже бачив пивоварні, які були видалені без зливу підлоги, відкритих розеток, без раковини. і навіть не плитковий. Думки також суперечать щодо нержавіючої сталі. В основному є навіть окремі побутові кухні.

На жаль, це точно така ж надокучлива тема, як і митна історія.

Найкраще, що потрібно зробити тут, - це один раз зателефонувати до відповідального офісу та домовитись про перевірку. Тоді приємні джентльмени дивляться з вами на те, що потрібно, а що ні.

Дякую за відповіді
Ми також побудували свою пивоварну таким чином, щоб якомога менше було запобігти можливому прийняттю. але замість плитки використовували епоксидну смолу та фарбували стіни та стелі харчовою фарбою. Також є злив для підлоги, я думаю, що основною причиною поломки є відсутність другої раковини. а в мене в крані лише холодна вода. Я готую гарячу воду за допомогою старого ковбасного чайника