Інститут Макса Рубнера (МРТ) Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування ім

Переформулювання Індустріально підготовлені продукти, які часто купують у продуктових магазинах, та їх енергетична та харчова цінність, особливо жир, цукор та сіль

макса

Збірні промислово готові продукти та їх енергетичний та харчовий вміст, особливо жир, цукор та сіль, часто купуються у роздрібних торгових мережах Інституту Макса Рубнера (МРТ) Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчових продуктів з харчової поведінки листопад 2016 р. Редакційно переглянуто: листопад 2017 р. Корнелі Пфау Мартіна Енле-Лоссос Єва Гус-Боллінг Ірмела Демут Доктор Дослідження Марії Гозе та введення даних про енергетичні та харчові цінності: Мелані Апель, Аннет Хофман, Джудіт Кухенбекер, Клаудія Ланг, Катрін Пфайффер, Андреа Шмід, Міхаела Ваас, Ренате Вагнер, Жермен Венцлер 3

Таблиця 47: Діапазон вмісту енергетичної та харчової цінності охолодженого фруктового йогурту, фруктового кварку та витриманого кварку на 100 г готового до вживання продукту. 67 Таблиця 48: Споживання сиру на душу населення в кг у 2010, 2012 та 2014 рр. 69 Таблиця 49: Діапазон енергетичної та поживної кількості сиру залежно від виду сиру на 100 г готового до вживання продукту. 70 Таблиця 50: Споживання кондитерських виробів на душу населення в кг у Німеччині у 2013 та 2014 рр. 71 Таблиця 51: Діапазон енергетичного та харчового вмісту кондитерських виробів на 100 г готового до вживання продукту. 71 В.

Список скорочень AZ BBQ BDSI BLE BMJV BOGK BVDF DA-CH DFV DGH EAN GfK LEH LZ MF MRI MW TK TP ​​VuMa ZDB Номер файлу Барбекю Федеральна асоціація Німецької кондитерської промисловості Федеральне агентство з питань сільського господарства та продовольства Федеральне міністерство юстиції та захисту споживачів Федеральна асоціація фруктових, овочевих та картопляних виробів Промисловість ев Федеральна асоціація німецької м'ясної промисловості e.v. Німецьке товариство з харчування, Австрійське товариство з харчування, Швейцарське товариство з харчування та Швейцарська асоціація з харчування, Німецька асоціація м'ясників, Німецьке товариство по господарству e.v. Європейський номер артикулу Суспільство досліджень споживачів Продукти харчування Роздрібна їжа Газета Морепродукти Інститут Макса Рубнера Середні заморожені продукти Споживання сухих продуктів та аналіз засобів масової інформації Центральна асоціація німецьких хліборобських промислів VII

мають, були включені в певні випадки, напр. Б. з пиріжками, які можна нагрівати з жиром або без нього. Це зазначається у цих випадках. Документація вмісту солі виявилася проблематичною в деяких випадках, оскільки вміст натрію, про який повідомляли виробники, неодноразово був відносно високим і не був вірогідним при перерахунку на вміст кухонної солі. Випадкова перевірка інформації на упаковці показала, що значення натрію, зазначені на веб-сайті виробника, відповідають інформації про сіль на упаковці. У разі виникнення сумнівних цінностей до декількох виробників звернулися з проханням надати інформацію про застосовні значення. Потім інформацію на відповідній домашній сторінці кілька разів змінювали з натрію на сіль. На даний момент база даних містить близько 12500 товарів. 17-й

Супи Бульйони Соуси М'ясо, м'ясні продукти Риба/морепродукти Рагу Овочі/гриби/бобові Замінники тварин. Харчування Картопля Фрукти Зернові злаки/мюслі Хлібобулочні вироби Закуски Десерти Спреди 297,0 120,8 212,9 77,8 592,6 678,1 769,2 242,3 511,2 1233,3 1134,6 1222,9 1428,1 1828,2 1833,7 2323,9 0 500 1000 1500 2 000 2 500 Кількість пачок, у мільйонах Рисунок 2: Кількість пачок готових до виробництва промислових виробів, придбаних у 2015 році групою товарів у мільйонах Продукція в соусах та групах риби/морепродуктів продавалася багатьма домогосподарствами куплений (високий охоплення покупця), але з меншою кількістю пакетів, таких як B. Хлібобулочні вироби. Це видно із середньої кількості пачок на домогосподарство покупця на малюнку 3. 19

Салямі є однією з сирих ковбас з другим найбільшим споживанням на душу населення (Таблиця 15). Сорти салямі мають високий вміст солі із середнім вмістом 4,1 г та максимум 9,65 г. Майже третина (31,1%) усіх зареєстрованих продуктів салямі перевищує середній вміст солі в 4,1 г. Середній вміст солі в інших видах ковбаси (за винятком сирої шинки) становить близько 2 г. Завдяки виробничому процесу (засолювання або сушіння) сира шинка має більший вміст солі, ніж варена шинка. Це показано у різному максимальному вмісті відповідних зареєстрованих продуктів (6,1 г проти 3,9 г) та у середніх значеннях. 67% сирої шинкової продукції, записаної в базі даних, перевищує середнє значення 4,5 г. Вміст солі, близький до нуля, зустрічається у таких ковбасних виробах, як братвурст, а також у сирій шинці та сирих ковбасах. 33

Додаток 3 Додаток 3: Підгрупи продуктів, середній вміст жиру яких перевищує 11 г на 100 г, а середній вміст цукру - понад 6,2 г цукру на 100 г готового до вживання продукту. у 100 г вмісту цукру в 100 г МВт хв макс. МВт хв. макс. Шоколад мюслі 51 13,4 4,3 22,0 20,1 5,1 45,0 Торти, не охолоджені, консервовані 5 18,4 18,0 19,0 37, 4 33,0 44,0 Частинки, не охолоджені, консервовані 60 20,2 2,0 33,0 27,7 8,0 44,2 Торти, неохолоджені, консервовані 67 21,8 2,8 30,0 33,0 20,0 43,0 Торти глибоко заморожені 47 16,8 6,9 27,0 23,6 14,9 36,1 Торти глибоко заморожені 44 13,0 5,6 27,0 19,8 10,0 38,0 Шматки, глибоко заморожені 49 16,3 4,1 28,6 16,3 5,0 27,0 Суміші для випічки тортів, сухих продуктів 123 17,9 2,1 33,0 24,5 6,5 52,1 Кремові торти з сухих продуктів 5 21,0 12,0 33,0 12,6 12,0 15,0 Горіхова нуга/шоколад/молочний крем 18 39,9 31,8 50,8 42,6 31,2 58,7 Шоколадні цукерки 362 33,5 4, 6 58,2 46,0 2,0 72,0 Мюслі, фруктові та горіхові батончики 183 15,9 1,5 45,2 36,8 0,0 61,1 Карамелі 25 17,8 5,5 44,8 53,1 41,2 67, 2 охолоджені «молочні закуски» 13 29,4 18,9 43,7 34,6 28,7 45,1 Шоколадні цукерки 142 35,7 9,0 53,0 47,1 31,0 73,3 Печиво та вафлі 471 22,7 0,5 48,0 31,8 0,6 76,2 XI

Додаток 5 Додаток 5: Підгрупи продуктів, середній вміст цукру яких перевищує 6,2 г цукру на 100 г, а середній вміст солі - 0,8 г на 100 г готового до вживання продукту Група продуктів Соуси, овочі Підгрупи продуктів Кількість зареєстрованих продуктів [n] Вміст цукру в 100 г вміст солі в 100 г МВт хв макс. МВт хв. макс. Пряні соуси, консервовані 256 19,4 0,0 54,9 2,9 0,0 18,3 Кетчуп, консервовані 65 22,6 5,2 37,5 2, 2 0,3 3,9 Овочеві/сирі овочеві салати, охолоджені 37 7,7 0,1 14,5 1,1 0,5 2,0 Консервований оцет 172 6,3 0,0 17,0 1,4 0, 1 7.0 Додаток 6 Додаток Tab.6: Підгрупи продуктів, у яких середній вміст жиру понад 11 г на 100 г, середній вміст цукру понад 6,2 г цукру на 100 г та середній вміст солі понад 0,8 г на 100 г Соуси групи продуктів М'ясні вироби, риба/морепродукти Закуски Підгрупи продуктів Салатні соуси, консервовані ковбаси, ковбасні вироби, охолоджені Кількість зареєстрованих продуктів [n] Вміст жиру в 100 г Цукор у 100 г солі вміст у 100 г МВт хв макс. МВт хв. макс. МВт хв. макс. 46 17,1 0,1 32,1 8,7 0,5 17,0 1,9 0,9 3,2 13 11,8 6,5 15, 0 7,1 1,0 13,0 1,8 1,5 2,3 Салати, охолоджені 31 23,3 12,2 41,1 6,4 2,0 ​​10,6 1,7 1,0 2,6 Овочеві чіпси 12 32,9 24,6 43,0 25,7 10,7 39,0 1,2 0,3 3,0 Горіхи/зерна 68 44,7 25,0 73,0 12,4 0,5 44, 0 1,1 0,0 2,7 XIV