Інтернет-енциклопедія Larousse - італійський цукровий цукор із санскритського зерна śakarā
(Італійська кабачок, Санскрит śakarā, зерно)
Цукрова тростина Дивіться також у словнику: sucre
Кристалізований харчовий продукт, білий або червоний, солодкого смаку, який отримують із цукрової тростини та цукрових буряків.
АГРІ-ФУД
Приготування цукру
Після подрібнення тростини або розколювання буряків на дрібні шматочки проводиться екстракція і цукор дифузується в гарячій воді. Отримані таким чином солодкі соки очищаються (не містять несолодких речовин).
Виробництво цукру
Потім очищені соки концентруються нагріванням і пропускають від 15 до 70% цукру в частину установки, що складається з випарників. Концентровані соки остаточно переходять до кристалізації, або приготовлений, здійснюється в кухонному приладі. На виході з кристалів (так званий «перший струмінь» білий цукор) і «маточний розчин» збираються, з яких за допомогою центрифуг витягуються кристали, які він все ще містить. Потім маточний розчин вводять в інший кухонний прилад для отримання цукру "другої струменя". Після кристалізації цукор зберігають навалом для частини, призначеної для промислового використання, або упаковують у пакети у різних формах (цукор у грудочках, порошок). Побічний продукт, патока, в’язкий сироп, багатий на цукор, використовується на корм тваринам або відправляється на винокурню.
Сахарні рослини, крім цукрового очерету та цукрових буряків
Кленовий сік (Acer saccharum), Північноамериканське дерево і навіть більше канадського містить 4% цукру та забезпечує після нагрівання та перемішування 60% сиропу сахарози, що має вигляд темного меду та специфічний аромат. Серед дерев пальми також мають сік, багатий цукром, особливо борус у тропічних районах (Індія, Африка). Подібно до цього плоди дерев ріжкового дерева, яких багато в середземноморських регіонах, містять від 20 до 25% цукру. Виробництво фруктозного сиропу може здійснюватися з різних круп, таких як кукурудза в США або пшениця у Франції, які мають перевагу в тому, що промислово постачають продукти хорошої підсолоджувальної вартості за нижчою вартістю і, перш за все, до рідкого стану, значна промислова перевага, особливо для галузі напоїв. Крім того, промислові залишки зернових культур, перероблених для отримання фруктози, знаходять застосування в якості їжі для домашніх тварин. Особливо це стосується залишків кукурудзи (корм для кукурудзяної клейковини), стала важливою сировиною у комбікормовій галузі для тваринництва.
Харчування
Цукор, вуглевод, що складається з сахарози (дисахарид, що складається з глюкози та фруктози), є дуже важливим джерелом енергії в їжі: 400 кілокалорій на 100 грам. Це сприяє вживанню в їжу вуглеводів і не повинно забезпечувати більше 10% від загального споживання калорій. Беручи до уваги цукор, що міститься у багатьох продуктах (шоколад, джеми, напої, випічка), загалом це становить приблизно від 65 до 70 грамів (від 13 до 14 стандартних кубиків цукру) для підлітка або дорослої людини, від 45 до 55 грамів (9 до 11 штук) для дитини. Його споживання слід особливо контролювати або навіть усунути у разі діабету, ожиріння, глюкозалежної дисліпідемії (наприклад, певної гіпертригліцеридемії), непереносимості фруктози або сахарози. Цукор у крові - глюкоза.
ГЕОГРАФІЯ
Світове виробництво цукру з кінця 18 століття зросло з кількох десятків тисяч тонн до понад 120 метричних тонн сьогодні, дві третини з яких надходить з очерету (Індія, Бразилія, Китай та Таїланд, країни, які є принаймні частково тропічними, поряд із США, є також провідними світовими виробниками). Франція залишається провідним європейським виробником бурякового цукру.