Інтернет-магазин шоколаду; Консорці
Всі наші шоколадні цукерки виготовляються з обережністю і містять високий відсоток какао. Для більш справжнього задоволення від какао.
Високоякісний шоколад
Шоколад - це кулінарний захват для багатьох людей. Будь то білий, темний чи молочний шоколад, є щось на будь-який смак. Але існує велика різниця в якості між справді вишуканим шоколадом та звичайним споживчим шоколадом. Далі ми хотіли б пояснити вам, як ви можете розпізнати високоякісний шоколад і чим він відрізняється. Крім того, ми розповімо вам, які основні відмінності можна зробити з шоколадом і чому хороший шоколад у невеликих кількостях також може зробити позитивний внесок у наше здоров’я.
Шпайкерштадт і шоколадні мануфактури в Гамбурзі
Какао-боби тривалий час знаходились у різних країнах Німеччини через порт ганзейського міста Гамбург. Ще на початку 20 століття какао зберігалося на складських поверхах Шпіхерштадту в Гамбурзі, перероблялося звідти і готувалось до подальшого експорту. Склад, на якому була побудована Elbphilharmonie, - це колишній магазин какао та кави.
Навіть сьогодні шоколад все ще виробляється та переробляється на багатьох шоколадних фабриках у гамбургському Шпайхерштадті та продається звідти. Шоколад досі є типовим продуктом для Гамбурга. Шоколадні цукерки, що походять з фабрик Гамбурга, виготовляються вручну, а тому є особливо благородним та високоякісним предметом розкоші. На відміну від шоколаду заводського виробництва, делікатеси виготовляються на фабриці з великою любов’ю, безліччю додаткових продуктів та високоякісних інгредієнтів. Це також видно в різноманітних та унікальних сортах.
Як робиться шоколад?
Какао-сировина спочатку ферментується після збору врожаю. Потім квасоля готується до експорту. Для подальшої обробки какао-боби спочатку обсмажують, а потім відокремлюють від оболонки. І какао-порошок, і какао-масло витягуються з внутрішньої сторони квасолі. І те, і інше потрібно для виготовлення шоколаду і змішують з цукром до утворення маси. Подрібнення какао-бобів створює какао-порошок, але в ньому все ще є дрібні гранули, які після перемішування інгредієнтів знову подрібнюються валиком. Сира маса все ще містить гіркі речовини, які витягуються за допомогою конширування. Цей процес може зайняти багато часу з високоякісним шоколадом, оскільки передбачає тривалий і ретельний процес перемішування з подачею тепла. Коншинг також видаляє залишок вологи з маси, що запобігає кристалізації цукру та забезпечує рівну і рідку шоколадну масу.
Потім шоколад можна розливати у різні форми за бажанням і насолоджуватися після охолодження.
Для дуже тонких шоколадних шарів виробничі дії виконуються вручну за допомогою маленьких приладів, а не за допомогою великих машин, які використовуються для виробництва дешевого шоколаду.
Какао - райони вирощування та відмінності в якості
Також є відмінності в якості при вирощуванні какао. Грубо розмежовується між дрібним какао та споживчим какао, при цьому дрібне какао становить лише дуже малу частину загальної кількості какао.
Точніше розрізнити чотири типи какао:
- Кріолло
- Тринітаріо
- Націонал
- Форастеро
Найтонше какао отримують із заводу Criollo. Плоди цієї рослини особливо характеризуються низьким вмістом гірких речовин та різноманітним та інтенсивним ароматом. Ця рослина родом з Центральної Америки, де їй підходить тропічний клімат, щоб ідеально рости та процвітати. Дрібний шоколад також отримують із заводу Тринітаріо. Він виник через схрещування між Кріолло та заводом Форастеро на острові Тринідад. Таким чином, цей сорт є наймолодшим серед рослин какао. За своїм ароматом воно дуже схоже на какао, яке отримують із рослини Кріолло.
У нашому темному шоколаді "Hanse Pur" із вмістом какао 70% поєднуються два прекрасних сорти какао Criollo та Trinitario, які разом мають унікальний ніжний і фруктовий смак. Також до заводу Кріолло відноситься завод Націонал, з якого отримують дуже дрібне какао. Основна зона вирощування цієї рослини знаходиться в Еквадорі. Він доступніший за інші види какао, з якого виготовляється дрібне какао. Що стосується смаку, він має легкий, пряний і квітковий аромат. Какао з цієї рослини часто використовують для шоколаду із вмістом какао понад 70%.
Какао-споживач отримують із згаданого заводу Форастеро. Це найбільш широко культивований сорт, і якщо на шоколаді немає додаткової назви з посиланням на сорт какао або позначення "дрібне какао", його виготовляють із какао-бобів Форастеро. Основна зона вирощування цієї рослини знаходиться в Західній Африці. Смак какао-бобів досить сильний, терпкий і злегка гіркий. Цей сорт какао також не має такого різноманітного та інтенсивного аромату. Часто какао з рослини Форастеро використовується як основа в шоколадних цукерках та облагороджується ароматами тонкого какао.
Критика вирощування какао - чесна торгівля
Як і у багатьох інших продуктів, деякі великі корпорації мають маленьких фермерів, які вирощують какао в своїх руках. Значна частина обороту плитки шоколаду потрапляє у кишені великих корпорацій, дуже мала частина, приблизно 6%, надходить дрібним фермерам. Крім того, вони повністю піддаються коливанню цін на ринку какао. З цієї причини в деяких регіонах, що ростуть, зараз гарантована державою мінімальна ціна, яка, однак, є набагато низькою. Дітей часто використовують, щоб знайти працівників, які можуть прийняти таку ціну, при цьому торгівля дітьми також відіграє певну роль.
Для забезпечення дотримання певних стандартів, таких як права людини та праці та бездіяльність дитячої праці, існують такі печатки, як Fairtrade, Rainforest Alliance та UTZ, які можна отримати після перевірки стандартів незалежними аудиторами сертифікації.
Однак головним недоліком сертифікації є те, що вона є занадто дорогою для дрібних фермерів, які володіють малою землею, і тому не можуть фінансуватись. Ще кращою альтернативою, яку ми також використовуємо для шоколаду, є використання какао від кооперативів чи сімейних підприємств. Таким чином ми можемо створити прямі відносини довіри з виробниками какао, і вони можуть заощадити собі часом високі витрати на сертифікацію.