Інтернет-рецепти популярні, але нездорові
У пошуках ідей для приготування їжі багато хто переглядає мережі - і знаходить цукрові та жирові бомби.
Він відшарувався. Хоча шикарні кулінарні книги все ще досить апетитні на полицях вдома, на практиці Інтернет зарекомендував себе як найпопулярніше джерело натхнення для кулінарів-аматорів. Поточне дослідження агента ринку для британського шеф-кухаря Джеймі Олівера підкреслює це: згідно з цим понад 50 відсотків опитаних шукають рецепти в Інтернеті. Це збігається з опитуваннями Стенфордського університету з 2012 року.
Поки що так практично. Але чи означає це також, що на тарілці більше здорової їжі? І який вплив мають класичні системи рекомендацій щодо рецептів на здоров’я людей? Крістоф Траттнер, викладач Віденський університет MODUL, аналізували інформаційний вчений Девід Елсвайлер та Саймон Говард, радник охорони здоров’я в Англії. Дослідники вивчали дані сотень тисяч рецептів протягом року. Результат зрозумілий: рецепти в Інтернеті більш шкідливі, ніж рецепти в популярних кулінарних книгах. Навіть більше: вони навіть більш нездорові, ніж рецепти багатьох готових страв, які все частіше пропонують у супермаркетах.
Хобі кухарі на роботі
Для цього ви повинні знати, як працюють популярні платформи - ми розглянули такі сайти, як Allrecipes.com, chefkoch.de і kochbar.de, німецький веб-сайт із понад 400 000 рецептів. Користувачі можуть завантажувати та завантажувати рецепти; більшість рецептів походять від кулінарів-аматорів. "На роботі є кухарі. Вони вважають, що мій Кайзершмаррен, наприклад, чудовий і готують його знову. Помітно, що навіть рецепти з здорової категорії часто містять занадто багато цукру і занадто багато жиру. Якщо порівняти це зі стандартами харчування Всесвітньої організації охорони здоров'я ВООЗ або заходи Британського агентства з харчових стандартів ці рецепти не завжди є такими здоровими, як хотілося б, щоб вони були ". Суть справи: Ожиріння зростає у всьому світі - що робить це ще більш критичним.
Часто не вистачає знань, каже Траттнер: "Ми виявили, що більшість людей не знають, що є нездоровим чи здоровим. Багато хто не може це оцінити". Це пов’язано з тим, що немає чіткого наукового консенсусу щодо здорового харчування. Раз це прихований цукор, то це жир. Завжди є інший лиходій і нові істини ".
Нездорові речі популярні
Trattner та Elsweiler також оцінили понад мільйон оцінок та закладок від приблизно 100 000 користувачів на Allrecipes.com. Це показало, наскільки популярні шкідливі для здоров’я рецепти - їх краще оцінюють і частіше додають у закладки. "Ми виявили, що користувачі віддають перевагу рецептам з високим вмістом жиру, калоріями та цукром". Це, у свою чергу, впливає на алгоритми рекомендацій: "На сьогодні загальноприйняті системи рекомендацій рекомендують нездорові рецепти".
На відомій конференції всесвітньої павутини зараз дослідники представили простий метод зміни таких алгоритмів, щоб вони краще оцінювали здорові рецепти. "І ми працюємо над тим, щоб користувачі замінювали нездорові інгредієнти рецептів здоровими, як тільки їх завантажують. Наприклад, замінюючи білий рис цільнозерновим рисом".
Аналіз рецептів підтверджує гендерні стереотипи
Гендерні стереотипи недалеко, коли овочі м’яко втягуються у воду, а стейк шипить на сковороді. Приклад: Чоловіки замовляють смажені страви, гарніри та пиво в ресторанах, жінки замовляють курку, салат та біле вино. Чи можна це перенести на загальноприйняті кулінарні майданчики?
Команда під керівництвом Крістофа Траттнера з Віденського університету MODUL дослідила це. Дослідження має назву "Пластина і упередження: гендерні відмінності в онлайн-кулінарії" ("Гордість і упередження: гендерні відмінності в онлайн-кулінарії"). Аналіз рецептів на німецькій платформі kochbar.de підтвердив деякі гендерні кліше. Про кулінарну поведінку.
Чоловіки люблять складні речі
Чоловіки часто віддають перевагу більш складним рецептам, жінки практичним. Джентльмени використовують більше інгредієнтів та більш трудомісткі рецепти. Чоловіки готують для особливих випадків - "вони готують, щоб вразити", за словами дослідників. Натомість жінки відповідають за повсякденне кулінарне життя, а тому покладаються на прості рецепти приготування.
Вчені також змогли показати, що чоловіки все частіше подають м'ясні страви і люблять користуватися модними та модними кухонними приладдями під час приготування їжі. А жінки? Приправа є більш тонкою.
Висновок дослідників: "Було б логічно, коли б платформи рецептів пропонували чоловічі рецепти чоловікам і навпаки".