Інтерв’ю Бріжит Віольє, її змагання за зірки Феміна
Майже чотири роки тому Бріжит Віольє взяла на себе поводи ратуші Кріссі разом зі своїм чоловіком Бенуа. Три зірки, кухня на відміну від будь-якої іншої та звання найкращого ресторану у світі, нещодавно присвоєного La List… Rencontre.
ЖІНОЧИЙ Найкращий ресторан у світі, це не малий подвиг ... Як ви отримали цю новину?Бріжит Віольє Як сюрприз. Ми цього не очікували. Осінь і кінець року в ресторанах традиційно дуже напружені. З олениною, білим трюфелем, ракоподібними. Потім підготовка до свят. Ми були занурені в роботу. Коли в грудні нам сказали, що ми маємо їхати до Парижа, оскільки ми входимо до топ-10, це було немислимо. І в день церемонії нагородження ми були першими, ще неймовірнішими!
Коли ви перебуваєте на такому рівні досконалості, вам слід очікувати такого роду відмінностей, ні?
Так і ні ... Усі команди беруть участь у їдальні та на кухні. Основна мета - задовольнити споживачів. Що нас справді зворушило - це ентузіазм, породжений цією честю. Всі ці повідомлення співчуття та вітання звідусіль.
З цією нагородою ми дійсно бачили вас як дует на чолі ресторану, ви були поруч зі своїм чоловіком у всіх інтерв’ю ...
Так, цей Дім насправді завжди був сімейним Будинком протягом чотирьох поколінь. І це підтверджується у нас. А потім цей титул отримав його весь ресторан завдяки праці наших співробітників, деякі з яких присутні роками.
Точно, якщо Бенуа Віольє - беззаперечний господар кухні, яка саме ваша роль у Ратуші?
Він еволюціонував протягом багатьох років. Спочатку моя роль полягала, головним чином, у тому, щоб завітати до нашої команди, що обслуговує клієнтів, щоб надати ресторану ідентичності. Тепер я також тут, щоб подбати про бронювання, зроблені по телефону, допомогти у послугах та допомогти з виставленням рахунків. Я також звертаю увагу на особливі прохання, щоб полегшити ситуацію, щоб цей гастрономічний досвід проходив у найкращих можливих умовах. Все це представляє багато годин присутності.
Як змінилася ця роль?
Раптові допити кожні півроку (вона сміється). Це можливість для мене зробити особистий брифінг минулого періоду, скористатися цим оглядом задля роздумів про свою роль, про те, як активніше залучитись до своєї роботи, у цьому новому, раніше незайнятому місці. Це виклик, справжнє нове начало, тому що я походжу з іншого професійного рівня, а саме з краси.
Точно, у вас була проблема з тим, що ви не були за фахом?
Не дуже, бо мене надзвичайно добре оточили професіонали, які знають ресторан. Я приєднався до цієї робочої команди, надаючи свої ноу-хау для досягнення нашої мети - створення ресторану, який ми хотіли. Через оздоблення кімнат, від освітлення до акустики, включаючи вибір матеріалів. Для того, щоб забезпечити м’яку, затишну атмосферу ... Ми також дбаємо про вибір творів мистецтва, страв, які змінюються з кожним сезоном ... Ми повинні створити клімат добробуту. Завжди звертайте увагу на всі деталі.
Це може виснажувати в довгостроковій перспективі, так? Як ми влаштовуємо ресурси?
Через чудові хвилини спокою та дозвілля. Наприклад, забувши про всі форми обмежень під час свят. Я міняю контекст ... І тут також є весь час, який я проводжу з Роменом, нашим сином, - справжні ковтоки свіжого повітря, далекі від усіх професійних проблем.
Якби вам довелося сказати мені найважливіші події за останні чотири роки?
Їх було так багато. Красиві зустрічі, моменти обміну. Наші зірки, шістдесят років ресторану ... Стіл - це справді унікальне місце обміну та зустрічей. Але я думаю, що найбільш зворушливим моментом є, мабуть, зникнення Філіппа Рочата минулого літа. Команді було дуже важко.
Раніше ви працювали в індустрії краси, ви сумуєте за цим?
Так, іноді мені дуже подобалося те, що я робив. Але я зберігаю особисті прагнення. Чому б одного разу не створити щось, що поєднувало б гастрономію та добробут.