Інтерв’ю доктора Лустіга, фруктоза у рафінованому цукрі та оброблених продуктах жирує печінку
Інтерв’ю з доктором Лустігом, автором книги «Цукор гіркою правдою», де він пояснює, чому величезна кількість цукру та перероблених харчових продуктів, які ми споживаємо щодня, не тільки роблять нас товстішими, але й хворіють.
Що надихнуло ваше тривожне повідомлення про небезпеку цукру та перероблених харчових продуктів ?
У 2003 році 6-річний Хуан вступив до моєї клініки в Каліфорнії. Він важив близько 50 кг і був ширшим, ніж високий. Я запитав його матір, що він їв і пив, і, крім усього іншого, вона сказала, що він щодня вживає багато склянок апельсинового соку - що, на її думку, є здоровим. Але коли ви п’єте склянку апельсинового соку за склянкою апельсинового соку, ви отримуєте дуже велику кількість цукру в організмі, без клітковини, яка допомагає обмежити його засвоєння. Потрібно пояснити матері Хуана, що їсти такі фрукти, як апельсини, добре, але пити велику кількість апельсинового соку - погано, змусило мене зрозуміти, що хтось потрібен, щоб розвіяти міфи про вживання апельсинів. Простий спосіб, який всі розуміють.
Близько 80% усіх упакованих продуктів харчування в США (та більшості західних країн) містять доданий цукор. Цукор є скрізь, чи завжди він поганий ?
Проблема полягає в "рафінованому цукрі", тобто цукрових сиропах (кукурудзяний, інвертний ...), як і звичайний столовий цукор, що складається з глюкози та фруктози, позбавлений будь-якої харчової цінності. Оброблені продукти наповнені рафінованим цукром і мають шкідливий вплив фруктози, що робить печінку жировою, що може перешкодити печінці правильно використовувати інсулін (гормон, відповідальний за регулювання кількості цукру в крові). Це може призвести до інсулінорезистентності та метаболічного синдрому, таким чином збільшуючи ризик діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та інсульту.
Читайте також: Ультра-харчова обробка є основною причиною смерті у великих містах
Коли ми почали захоплюватися солодкою їжею ?
Ми біологічно запрограмовані на те, щоб любити цукерки - наші мови та мозок знають, що жодна їжа на планеті не може бути як солодкою, так і токсичною. Це було випробування для наших предків мисливців-збирачів: якщо їжа солодка, це не вбиває вас. Це іронічно, бо саме це зараз робить з нами цукор.
У своїй книзі ви стверджуєте, що поширена думка, що "калорія - це калорія", є одним із визначальних факторів поточної кризи ожиріння. Чому ?
Спалена калорія - це спалена калорія, але не всі з’їдені калорії мають однаковий вплив на організм. Різні продукти можуть бути корисними чи шкідливими залежно від їх складу та кількості клітковини, яку вони містять. Розглянемо, наприклад, жири. Усі жири виділяють дев’ять калорій енергії на грам при спалюванні, але жирні кислоти омега-3 можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань, тоді як трансжири можуть призвести до серцевих захворювань та жирових захворювань печінки. Отже, калорія омега-3 не дорівнює калорії трансжиру. Те саме стосується білків і вуглеводів.
Але чи не найбільша проблема в тому, що ми вживаємо більше калорій, ніж 30 років тому? ?
Не зовсім. Якщо ви подивитеся на споживання жиру як відсоток від загальної кількості калорій, воно насправді зменшиться через зростаючу пандемію ожиріння, значною мірою через те, що в наш час велика частина нашої дієти "не має жиру". Наше споживання білка з часом залишалося досить стабільним. Але наше споживання фруктози зросло завдяки всім переробленим продуктам, які ми споживаємо. Коли ми їмо багато цукру, жир печінки накопичується, і наш організм виділяє інсулін для компенсації. Більш високий рівень інсуліну сприяє накопиченню жиру, що може призвести до ожиріння та маси інших захворювань, що загрожують життю.
Чому наше тіло не контролює апетит краще ?
Дослідження показують, що коли ми виробляємо надлишок інсуліну з дієти з високим вмістом цукру, інсулін блокує лептин, гормон, який допомагає контролювати апетит, і повідомляє нашому мозку, що ми споживали достатньо їжі. Отже, у своїй голові ми думаємо, що зголодніли ще довго після того, як будемо ситими. І тоді ми не хочемо будь-якої їжі - ми віддаємо перевагу смачним речам з високим вмістом жиру та цукру. Це замкнене коло. Стійкість до лептину - це те, що змушує людей страждати ожирінням. Дослідження показують, що це не дефіцит лептину, оскільки зразки крові показують, що у більшості людей з ожирінням його багато. Проблема в тому, що їх лептин не працює належним чином - якби він працював, вони б не страждали ожирінням.
Чи відіграє стрес роль у вживанні їжі ?
Так. Бог знає, чи я їм, коли переживаю стрес! Дослідники не впевнені, чому мозок божеволіє від щільної, енергетично щільної їжі, коли ми в стресі, але це відбувається. Отже, чим сильніше ви в стресі, тим голодніші ви і тим більше їжі, багатої вуглеводами, що ще більше підвищує рівень інсуліну. У той же час гормони, що виділяються у відповідь на стрес, спрямовують організм накопичувати вісцеральний жир, який ви в кінцевому підсумку зберігаєте в найгіршому місці - шлунку.
Отже, яке рішення ?
Очевидне рішення - отримувати більше клітковини і менше цукру, але фізичні вправи також важливі. Це не тільки найкращий засіб для зняття стресу, це також те, що кожна людина може зробити для поліпшення свого загального стану здоров’я, навіть якщо втрата ваги настає не відразу. Кожну молекулу цукру, яку ви приймаєте, ви можете або спалити, що не вимагає від вашого організму виробляти більше інсуліну, або зберігати, і в такому випадку вам потрібен інсулін. Спалити його - найкращий варіант, і саме цим займаються фізичні навантаження.
Що нам їсти ?
Справжня їжа! Це все. Якщо ваша їжа вийшла з-під землі або від тварини, яка з’їла те, що вийшло з-під землі, ви можете її з’їсти. Але якщо людина зробила перетворення між ними, якщо щось було додано (як правило, цукор) або щось забрано (можливо, клітковину, вітаміни та мінерали), будьте обережні. Запорукою втрати ваги та здоров'я для більшості людей є зниження інсуліну. Для цього вам потрібно повернути клітковину на тарілку, а вуглеводи та рафінований цукор скоротити. Якщо ви купуєте їжу, яка має маркування харчових продуктів, вона зазнала певних змін. І якщо будь-яка форма цукру є одним із трьох основних інгредієнтів у списку, розгляньте цей продукт на десерт. Коли я був дитиною, ми мали право на один десерт на тиждень. Зараз у нас є одне за один прийом їжі, і воно майже завжди переробляється. У цьому проблема.