Інтерв’ю дуже голодного доктора
Коли і як ви дізналися, що дієта з високим вмістом жиру не обов'язково призводить до збільшення ваги?
Модель контролю за вагою "калорії входять, калорії виходять" проста і спокуслива. Якщо ви хочете схуднути, просто їжте трохи менше, а більше займайтесь. І оскільки жир має вдвічі більше калорій на грам, ніж інші основні поживні речовини, рекомендували дієту з низьким вмістом жиру. На жаль, дієта з низьким вмістом жиру не спрацювала добре. Коли американці та європейці почали їсти менше жиру, відсоток людей із ожирінням стрімко зростав. Як моє власне, так і дослідження інших людей свідчать про те, що дієта з низьким вмістом жиру в основному відповідає за цей розвиток подій. Ключова проблема нежирної дієти полягає в тому, що вона ігнорує науковий факт, відомий майже сто років: у довгостроковій перспективі вага тіла контролюється більше біологією, ніж силою волі. Звичайно, ви можете тимчасово схуднути, дотримуючись низькокалорійну дієту з низьким вмістом жиру. Але невідворотні удари у вигляді посилення голоду, уповільнення обміну речовин і метаболізму голоду - рецепт довгострокової невдачі.
Чому саме дієти з низьким вмістом жиру не працюють?
Рекомендована нам протягом 40 років дієта з низьким вмістом жирів і вуглеводами підвищила рівень інсуліну, в результаті чого жирові клітини накопичували занадто багато калорій. Це залишає занадто мало калорій у крові, щоб задовольнити потреби решти тіла. Наш мозок відчуває проблему і вживає заходів для економії енергії - тому ми зголодніли, наш обмін речовин сповільнюється і ми набираємо вагу. Вживання меншої кількості калорій лише погіршує ситуацію і веде до битви між волею і метаболізмом, яку ми можемо лише втратити.
І чому дієта з високим вмістом жиру, подібна тій, про яку ви думаєте в «голоді», працює?
У програмі «Ненаситний» ми використовуємо смачну їжу з високим вмістом жиру, щоб замінити всі перероблені вуглеводи, які проникли в наш раціон за останні кілька десятиліть - це включає білий хліб, білий рис, картопляні чіпси, печиво, сухарі та солодкі напої та продукти. За допомогою цієї дієти з високим вмістом жиру рівень інсуліну падає, а хронічне запалення зменшується, жирові клітини розкриваються і вивільняють накопичені калорії. Вони повертаються назад в організм, і ви починаєте худнути природним шляхом, без боротьби та жертв, які застосовуються звичайними методами.
Які існують різні типи жирів?
Натуральні жири поділяються на три категорії:
• Насичені жирні кислоти - містяться в молочних продуктах, м’ясі та тропічних оліях (кокосова, пальмова олія)
• Мононенасичені жирні кислоти - багато горіхів, оливкова олія, авокадо
• Поліненасичені, включаючи омега-3 жирні кислоти (переважно з риби) та омега-6 жирні кислоти (рослинні олії, такі як сафлорова, соняшникова та кукурудзяна олії)
• Четвертий тип жиру, званий транс- або гідрогенізованими жирами, зазвичай зустрічається у харчових продуктах, що виробляються. На щастя, ці нездорові штучні жири вже рідко використовуються.
40 років тому нам сказали, що насичені жири - це ворог номер один нашого здоров’я, і їх слід заборонити в харчуванні. Останнім часом маятник розхитується в інший бік, дехто виступає за унікальну користь насичених жирів для здоров’я. Істина, мабуть, десь посередині. Багато цілісних продуктів з високим вмістом насичених жирів, таких як повножирний йогурт або темний шоколад, чудово підходять для серця, і немає причин уникати їх. Однак занадто багато насичених жирів може негативно вплинути на рівень холестерину ЛПНЩ у деяких людей та сприяти хронічному запаленню. У “ненаситній?” Ми заохочуємо збалансовану дієту з усіма видами жиру та акцентом на мононенасичені та омега-3 жирні кислоти.
Окрім втрати ваги, є й інші корисні ефекти дієти з високим вмістом жиру?
Дієти з високим вмістом жиру корисні для вашого серця, а також для стегон. У дослідженні Predimed 7500 дорослим з ризиком серцевих захворювань призначили або контрольовану дієту з низьким вмістом жиру, або дієти з високим вмістом жиру, збагачені оливковою олією (1 літр на людину на тиждень!), Або горіхи. Дослідникам довелося припинити дослідження рано, коли проміжний аналіз показав, що частота серцево-судинних захворювань у групах з високим вмістом жиру впала настільки швидко, що не було б прийнятним продовжувати годувати іншу групу дієтою з низьким вмістом жиру. Сучасні дослідження також наполегливо припускають, що дієти з високим вмістом жиру захищають від діабету, раку, неврологічних захворювань і навіть передчасної смерті - прямо протилежного тому, що вважали. Але тип споживаних жирів має суттєву різницю у впливі на здоров'я, як показано в "Ненаситний?".