ІНТЕРВ’Ю. «Справжній чай традиційно вирощують на невеликих фермах. У пакетиках є лише залишки їжі ", Іонела Попа, спеціаліст з питань чаю

Чай - це насправді історія, культура та здоров’я. Це збуджує пристрасті, у яких важко запідозрити. Мало хто по-справжньому розуміє цей світ, і, проникнувши тисячолітньою таємницею чаю, вони вже не хочуть нічого пити. Це також випадок Іонели Попи, яка перетворила свою пристрасть на бізнес і яка говорить про чай із запалом, який важко зрозуміти словами.

Що таке чай?

Чай - це назва дерева, однієї рослини, а не отриманий лікер. Теоретично це настій, але коли ви говорите липовий чай, це все одно, що приписувати іншій рослині іншу рослину.

Існує різниця між тим, як чай п’ють в Азії, і тим, як його п’ють в Європі?

У Китаї чаї класифікуються інакше, ніж у Європі. Зокрема, його класифікують за кольором настою, а не за кольором чайного листя. Наприклад, чорний чай пропонує червоний настій.

Я готую чай так, як його готували кілька сотень років тому в Китаї, я роблю всю церемонію. З неї розпочалася японська чайна церемонія. На жаль, ця традиція зникла навіть у них, особливо у містах. А в Китаї люди точно не знають, що таке чай. Однак це також практикується в монастирях або з туристичною метою. Всю цю церемонію я роблю вдома, але також організовую заходи, де пояснюю людям історію чаю.

Наскільки важливий рік, в якому заготовили чай?

Рік врожаю чаю дуже важливий. Дуже мало магазинів говорять, коли його було обрано. Ви все ще можете керуватися датою закінчення терміну дії. Зелені та низькоокислені чаї - білий, жовтий та улун - продаються протягом двох років після збирання та переробки. Окислений чорний чай можна вживати до двох років після обробки. Бажано купувати чай не старше року. Однак закон не дуже добре знає, що з цими чаями, і дає вам можливість зеленому чаю, наприклад, продовжити термін дії до трьох років, якщо нічого не додавати. Однак ви не зможете продати його через два роки, бо жоден ентузіаст не буде пити такий чай, якщо не знає якийсь феєрверк для його освіження. Існує розбіжність між законом і тим, що може запропонувати чай. Прикладом може служити чай пуер, який ми повинні перевірити протягом двох років, коли це чай, який повинен бути витриманим. Якщо йому 70 років, він надзвичайний і має ціну, яку мало хто може собі дозволити.

Ви сказали, що чай улун є більш особливим. Чому?

Улун - напівкислений чай. Він може залишитися в таборі із зеленим чаєм або поїхати до табору з чорним чаєм. Кожен час може бути різним. Для нас, європейців, це важче зрозуміти. Тому що тіагуанін - це зелений чай, а Да Хун Пао - чорний чай. Це найвідоміші чаї улун у Китаї.

Чай-саше такий самий, як і чай, про який ви говорите?

Чай-саше містить залишки. Навіть дуже великі компанії, які мають величезні плантації в Індії, не можна порівняти з якісними чаями. Насправді всі вони - мелені чаї, які не ретельно вирощуються. Справжній чай вирощують на невеликих фермах, його переробляють традиційно, тобто вручну, без машин. Зазвичай вони займають максимум 5 га. Шкідники можуть траплятися на дрібних посівах, і в цьому випадку вони не мають до них ніякого відношення. Щоб усвідомити ситуацію, потрібно знати, що чай - це найбільш підроблений напій, оскільки це найбільш споживана рідина на планеті, крім води.

Як зберігати чай?

Важливо, як магазин зберігає чай. У багатьох місцях я точно не знаю, і закон не вимагає певних умов від продавців чаю. Більшість використовують для зберігання скляні банки, оскільки вони виглядають приємніше, спокушаючи покупця зняти гроші. Але на чай впливає світло і повітря, оскільки мова йде про леткі олії, які він втрачає. Купуючи чай, ви повинні бачити, як він упаковується. Повернувшись додому, потрібно знати, покласти його в інший контейнер або залишити в тому, де ти його купив. Дуже хороший чай добре продавати у мішках на блискавці та залишати там. Для інших потрібно використовувати спеціальні банки для чаю.

Скільки чаю нам купувати?

Чай не слід купувати у великих кількостях. Бажано приймати лише те, що ви споживаєте за місяць, оскільки воно усуває леткі олії. У магазині він зберігається у великих кількостях, що допомагає йому зберігати свої якості.

Коли добре пити чай?

Кількість теїну недостатньо зрозуміла. Насправді в білому чаї найбільша кількість теїну серед усіх чаїв. Теїн є стимулятором у чаї, так само, як і в каві, з тією різницею, що кава також має інші сполуки. Насправді чай і кава працюють однаково. Повернення до теїну - це захист рослини. Він страшенно гіркий і нічого не атакує. Люди єдині, кому ця рослина цікава. Білий чай - це насправді розсада рослини, нерозкриті бутони. Там найбільша кількість теїну, вдвічі більше решти чаїв. Здається, він найслабший з усіх, тому що віддає свою теїну дуже довго. Ви відчуваєте, що це вас трохи заряджає енергією, але це також працює 8 годин. Чорний чай дає вам весь теїн відразу, він доходить до крові дуже раптово, оскільки в результаті процесу окислення зв'язки теїну дедалі більше розриваються. Зелений чай виділяє за 4 години половину кількості теїну, яку дає білий. Зелений і чорний чай мають однакову кількість теїну, відрізняються лише часом перебування в організмі. Тому чорний чай п’ють в Англії о 5-й годині, бо він швидко від нього позбавляється.

Білий чай п’ють вранці, зелений - до обіду, а чорний - ввечері. Багато залежить, якщо ви того дня споживали інші захоплюючі речі, вам доведеться адаптуватися до своїх потреб. Однак не слід пити на голодний шлунок, оскільки це спричиняє скорочення шлунка та знижує рівень цукру в крові та не дає вам енергії. Якщо ви їсте перед тим, як пити чай, ви більше не засвоюватимете жири та цукор.

Якісний чай п’ють без нічого. Якщо ви щось додаєте, ви псуєте смаки. Це все одно, що пити французьке вино з колою.

Як ми впізнаємо якісний чай?

Зелений чай повинен бути зеленим. Просто зелений. Якщо це білий чай, він повинен бути біло-зеленим. Якісний чай готується з листя, а не подрібненого, не меленого листя. Це багато в чому залежить від того, як його катають, але лист повинен розкритися в чашці, коли ви його настоїли. Однак з часом ви усвідомлюєте, чи це якісно чи ні, адже кожна спеціальність із зеленого чаю, наприклад, працює певним чином. Ні в якому разі не хочу сказати, що рекомендую матері бути бездіяльною.

Ціна є правильним показником якості чаю?

Що стосується чаю, ціна є досить точним показником ціни. Бажано шукати постачальника, якому можна довіряти. Ціни можуть здатися непомірними. Наприклад, у секторі преміум-класу найдешевшим є 80 лей/100 грам. Найдорожчий - 290 лей/50 г. З 50 грамів ви п’єте приблизно 15 днів, щодня близько 300 мл. Залежно від якості чаю, ви також можете отримати 700 мл. Весь чай повторно настоюється, очевидно, як тільки ви закінчите пити. Готуйте невеликі кількості. Зробивши розрахунок, я зрозумів, що якщо я не прийму пристрасть до крайності, якісний чай досягає тієї ж ціни за порцію, що і газований сік.