Інтерв’ю ВЕФ з керівником Nestlé Полом Бульке про клімат та їжу
"Сприятливо для клімату, здорово для людей": Генеральний директор групи Пол Булк (65) в інтерв'ю Ось чому Nestlé покладається на м'ясо без м'яса
Те, що подавали учасникам ВЕФ у День вегетаріанців у Давосі, виглядало як м’ясо та на смак як м’ясо - але це не так. Президент Nestlé Пол Булке (65) пояснює, чому це наша майбутня їжа.
БЛІК: Пане Булке, що ви обідали?Пол Булке: Лише кілька рослинних білків, це було трохи суєтно.
Сьогодні WEF розпочав вегетаріанський день із замінників м’яса від вашої компанії. Як це було прийнято?
Замінник м’яса - некрасиве слово, краще називати це рослинні білки. Багато хто навіть не здогадуються, що не їдять м’яса.
Я б теж цього не помітив.
Чудово, це мета. Захоплююче, чи не так? Це новий вимір у розвитку їжі. Люди можуть їсти те, до чого звикли щодо смаку, але мають багато переваг перед м’ясом.
Ти стаєш переляком м’ясника!
Ні. Ми нічого не маємо проти м’яса, ми просто хочемо запропонувати альтернативні варіанти. Над рослинними білками ми працюємо вже 30 років. Наприклад, їх здавна використовують у соусах. Зараз є також гамбургери, бекон та фрикадельки, які на вигляд та смак нагадують оригінали.
Чи допоможе обговорення клімату замінникам м’яса зробити прорив?
Споживаючи рослинні замість білків тваринного походження, люди створюють набагато менший екологічний слід. Це може становити до 90 відсотків! Він хороший, корисний для здоров’я та має привабливий смак для любителів м’яса.
300 харчових інженерів досліджують нові продукти харчування в Nestlé. Що важкого?
Консистенція, смак і зовнішній вигляд повинні бути правильними, адже ви їсте оком. Тоді клієнти повинні знати, що з рослинними білками вони також отримують поживні речовини, необхідні людині. Це не стосується виключно веганської дієти.
На скільки зменшиться споживання м’яса?
Вона все ще зростає у всьому світі, оскільки люди в багатьох місцях лише зараз можуть дозволити собі шматок м’яса. Де я впевнений: Зараз ми зазнаємо принципових змін.
Що робить вас настільки впевненим, що це не просто ажіотаж?
Реакція людей. Суспільство більше не хоче продовжувати, як раніше, і я думаю, що це добре. Глобальне потепління - це факт. Наші діти та онуки кажуть: зупиніться - це про наше майбутнє!
Чому для дії великих корпорацій знадобилася Грета Тунберг?
Грета Тунберг зробила кліматичні зміни темою розмов для всіх поколінь та усіх соціальних класів. Ми працювали над стабільною їжею протягом десятиліть. Ми готові. І якщо щось справді потрібно змінити, великі корпорації можуть це зробити максимально. До 2050 року ми хочемо викидати нульовий чистий СО2 не лише на наших заводах, але й по всьому світу, від ферми до продукції.
Це 30 років, тоді ви більше не на посаді. Чому це так довго?
Зачекайте хвилинку, незабаром ми оголосимо конкретні проміжні цілі та виміряємо їх. Це цільовий показник CO2. У нас також є інші теми: До 2025 року ми хочемо 100-відсоткову багаторазову та вторинну упаковку, це практично зараз! Це йде швидко! Але для мене також важливо, щоб ці теми не вироджувались у PR. WEF працює над створенням платформи звітності. Сьогодні кожна компанія складає фінансову звітність, але не всі вони складають екологічну звітність.
Якщо люди купуватимуть продукти Nestlé через десять років, що буде інакше?
Ви все одно будете їх любити, бо вони хороші ...
... Зараз це чистий піар!
Але це правда! Буде набагато більше продуктів на рослинній основі та корисніших для здоров'я продуктів, а потім також персоналізована їжа, поживні речовини якої індивідуально підібрані. Упаковка піддається революції: легша, більш стійка, набагато менше пластикова. Великі речі відбуваються швидше, ніж будь-коли! І я сподіваюся, що це також відновить довіру до політики та бізнесу.
Ваш ринок - це світ, але весь світ потребує того самого?
В певних частинах світу людей перегодовують, в інших - недоїдають. Ось чому ми повністю децентралізовані: Nestlé India розуміє, що потрібно Індії. Нестле в Африці розуміє, що потрібно Африці. Щодня ми продаємо 1,3 мільярда товарів!
У вашій компанії працює понад 300 000 співробітників. Як ви переконаєтесь, що щось справді змінюється, коли приймаєте рішення в корпоративній штаб-квартирі?
Ми були не просто вчора, а вже 150 років. У нас є культура, структури, правильні таланти в потрібному місці. Всі знають, що робити, як і чому.
Президент Nestlé Пол Бульке
Пол Булке (65) був генеральним директором протягом восьми років, а з 2017 року є головою ради директорів Nestlé, найбільшого у світі виробника продуктів харчування, що базується на Женевському озері. Промисловий інженер походить з Бельгії і працює в Nestlé на різних посадах з 1979 року. Він одружений, має трьох дітей та семеро онуків. Нещодавно він придбав будинок у Груєрі та став громадянином Швейцарії.