Інтерв’ю Вегетаріанство в Німеччині Vital
Ми хотіли дізнатись більше про це і запитали: Себастьян Зеш, керуючий директор Німецької вегетаріанської асоціації та експерт "veggie", дає нам трохи уявлення про вегетаріанство.
Скільки приблизно середнього німця м’яса?
Середній німець буде їсти протягом усього життя 1094 тварини. Це 4 корови чи телята, 4 вівці, 12 гусей, 37 качок, 46 індиків, 46 свиней та 945 курей - на людину! Тут також незліченна кількість риб та інших морських тварин. Хороша новина: споживання м’яса в Німеччині повільно, але впевнено падає.
Надмірне споживання також може завдати шкоди?
Так! Вживання м’яса є однією з основних причин поширених цивілізаційних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет, високий кров’яний тиск, рак та подагра. Ці нездужання є наслідком переїдання та недоїдання. Причиною багатьох захворювань та алергій може бути білок тваринного походження.
Що саме означає вегетаріанська дієта? А без чого ти робишся?
Слово вегетаріанець походить від латинського "vegetare" (= оживити) або "vegetus" (= свіжий, жвавий, анімований). Вегетаріанська дієта - це спосіб життя та харчування, який є «жвавим» та «підбадьорливим». Тому окрім рослинної їжі, вегетаріанці їдять лише продукти, що походять від живих тварин. Сюди входять, наприклад, яйця та молочні продукти. М'ясо та риба, а також усі продукти, виготовлені з них, такі як желатин або сало, не потрапляють на тарілку.
Скільки вегетаріанців живе в Німеччині?
Ми припускаємо, що добрі шість мільйонів вегетаріанців, тобто 7 - 8 відсотків населення. Близько 600 000 з них є веганами.
Як ви бачите, чому люди обирають вегетаріанську дієту?
Оскільки існує ціла низка причин, які говорять на користь того, щоб м’яса не було чи менше, наприклад, цивілізаційні хвороби, зміна клімату, погіршення стану навколишнього середовища чи глобальний голод. Однак основна причина більшості з них має етичний характер, наприклад, погані умови у фабричному господарстві або небажання зайво вбивати тварин.
Себастьян Зеш, керуючий директор VEBU та експерт "veggie".
Чи є позитивний вплив на фізичний або психічний стан?
Лондонське дослідження порівняло стан здоров’я вегетаріанців зі здоров’ям людей, які їдять м’ясо протягом дванадцяти років. Результат: У тих, хто дотримувався м’ясної дієти, рівень артеріального тиску та ліпідів у крові був нижчим, активніша нирка та здоровіша вага тіла. Однією з причин цього є те, що тваринні білки та жири навряд чи споживаються у вегетаріанському раціоні. Також вегетаріанці люблять їсти здорову їжу, таку як бобові, овочі та фрукти.
І навпаки: Чи є симптоми дефіциту у вегетаріанців?
Вегетаріанці автоматично отримують більшість мінералів та вітамінів, ніж люди, які не дотримуються вегетаріанської дієти. Оскільки збалансована і повноцінна вегетаріанська дієта містить усі необхідні поживні речовини в достатній кількості. Однак веганам слід використовувати добавку В12. Оскільки вітамін В12 значною мірою міститься в молоці та молочних продуктах, вегетаріанці, як правило, достатньо забезпечені.
На що люди, які раптом приймають вегетаріанську дієту, повинні звертати особливу увагу?
Той, хто харчується здоровою, збалансованою та різноманітною дієтою, оптимально забезпечений вегетаріанською дієтою. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви можете зв'язатися з "Вегетаріанська харчова піраміда" який ВЕБУ у співпраці з Dr. Маркус Келлер (Інститут альтернативного та стійкого харчування) та проф. Клаус Лайтцманн (дієтолог).
Чи можете ви визначити тенденцію за останні кілька років і на майбутнє? Чи буде більше? Менше?
Так, є тенденція. Зокрема, протягом останніх п’яти років вегетаріанський спосіб життя набуває все більшої популярності. Ми припускаємо, що кількість вегетаріанців та веганів зростатиме щонайменше на десять відсотків щороку. Членство Вегетаріанської асоціації, заснованої в 1892 році, за останні три роки потроїлося.