Інтерв’ю з Аліною з New York Bagels Cluj CLUJLIFE - Виводити вас з дому!
Якщо ви йдете по нашому маршруту містом, ви, мабуть, знаєте, що ми вже переступили поріг Нью-Йоркські бублики з тих пір, як вони відкрились, і дотепер. Знаходячись на Емілі Ісаку, ми продовжуємо "спотикатися" на смачних бубликах по дорозі до офісу. Насправді ми навіть робимо кілька додаткових кроків, щоб їх досягти. Для мене я ідеальний замінник, коли не можу їсти занадто багато на сніданок або коли я голодний на обід, але не такий голодний, щоб поспішати до меню з двох страв, і не такий нецікавий до теми їжі. вони такі, тому я можу вибрати лише фрукт чи невеликий бутерброд.
Кожного разу, коли я їхав до нью-йоркських бубликів, мене обслуговували ті самі дві приємні, балакучі дами, які ніколи не відпускали мене без посмішки на обличчі. Я дуже дбаю про атмосферу, яку люди передають мені взагалі, і я не докладаю зусиль, щоб адаптуватися або проковтнути сухе, якщо щось мені не до душі. Ми не на одній довжині хвилі, я більше не їду до цього місця. Але тут я щоразу почуваюся вдома. Тим часом я дізнався, що одна з них є власницею Аліною, і мені було цікаво дізнатись її історію, з’ясувати, хто насправді є чоловік, що стоїть за бубликами, і як їй спало на думку привезти до нас частинку Америки., в самому серці Трансільванії.
Аліні 37 років і нещодавно вона повернулася в країну після 15 років, проведених в Америці. Вона сказала нам, що поїхала туди "в дитинстві", з бажання додати в своє життя елемент новизни, досліджувати світ. Ви також знаєте, що у всіх нас є молода і стурбована сторона ... Вона походить з Брашова, а в США зустріла свою другу половинку, жителя Клужа, який став її чоловіком. У міру зростання сім'ї вони стали частіше приїжджати в країну.
Звісно, досвід життя в Америці дуже змінив мене як людину. Світ дуже відкритий, стрибковий, доброзичливий, і я побачив, що хоч і жив у Нью-Йорку, де існує дуже велика кількість культур. Але я відчував, що вже ввійшов у розпорядок дня і хочу чогось іншого, плюс нам довелося подумати про третього члена сім’ї та врахувати той факт, що йому потрібно більш тихе, безпечне середовище. Наприклад, там важче знайти школи. Ми вирішили повернутися до Румунії, ми не знаємо, чи взагалі, не знаємо, як довго, ми це дізнаємось.
Цей магазин бубликів не планувався, він ніколи не думав, що повернувшись до країни, він отримає таку бізнес-ідею. У США бублик є основною їжею, і коли він проаналізував ринок у Клужі, він відчув, що його бракує. Він знайшов його приблизно в двох місцях міста, спробував і не сподобався. Тоді вона зрозуміла, що може запропонувати справжній нью-йоркський бублик і зайнятися новим заняттям. Словом, одним пострілом він застрелив двох кроликів. Давайте подивимось, якими були проблеми відкриття бізнесу в Румунії.
Це було непросте завдання, тим більше, що я повернувся в країну, яка, навіть якщо вона була моєю, давно не мала з нею контакту. З моєї точки зору, ви повинні мати певну силу характеру, щоб мати можливість рухатися вперед, не зазнаючи впливу малих, великих і середніх перешкод. Це було важко, це все ще є, але я вчуся по дорозі. Я знаю, що в США цей процес відкриття набагато простіший з точки зору дозволів та всієї бюрократії. Думаю, це також було причиною того, чому я поспішив відкрити тут бублик, у мене склалося враження, що це буде вітерець.
Аліна працює лише з іншою людиною, частиною сім'ї, і ви завжди знайдете їх обох у магазині, як я вже казав вам на початку. Незабаром вони розширять людський ресурс, оскільки вони також запровадять можливість доставки. Крім того, він зізнався нам, що в майбутньому хоче відкрити другу локацію. Існує великий попит на веганське, і навіть якщо варіанти не відповідають класичному нью-йоркському зразку, ми скоро побачимо в меню та асортиментах такого роду.
Що стосується бублика, то варіанти, які ви знайдете зараз у меню, якимось чином є основними, Аліна навіть не замислювалася про відсутність деяких найвідоміших асортиментів, але не хотіла натовпувати клієнта занадто багатьма опціями.
Я зосередився на ідеї to-go, але мені дуже хотілося запропонувати щось послідовне. Я ще не представив усіх продуктів, які хочу, в меню, оскільки я перебуваю у фазі тестування ринку, я все ще намагаюся зрозуміти, чого хоче громадськість. Я помічаю, що люди все ще неохоче ставляться до деяких асортиментів бубликів, вони вибрали своїх фаворитів і купують лише ті. Інші не розуміють, що ми продаємо. Я, досить балакучий від природи, іноді висуваю пропозиції, але не перевищуючи межі. Хоча вони не люблять вдаватися в невідоме, ті, хто переступає наш поріг, не скупляться на відгуки, і це мене дуже радує. Взаємодія з незнайомцями не обов’язково простіша, але відчувається по-іншому, оскільки вони вже знайомі з продуктом. Приїжджає багато французьких та німецьких студентів, у мене є клієнт, який приходить щодня з першого дня, коли я відкрився. Справжнім випробуванням було те, коли приїхала група американців, навіть жителі Нью-Йорка, зізнаюся, я був емоційний, але я зітхнув з полегшенням, коли один із них вигукнув - "О боже, я з'їдаю бублик, як у Нью-Йорку".
Процес «створення» бублика досить простий, тим більше, що в тісто не додають ніяких добавок. Це робиться напередодні ввечері, залишається на ніч у холодильнику, а перед випіканням у духовці бублики кип’ятять, щоб надати їм того особливого блиску і зробити їх трохи хрусткими. Це вимагає великої уваги, тому що це дуже тонка лінія в успішному бублику і менш вдалому. На даний момент вони роблять бублики в пекарні в Клужі, але вони сподіваються, що в новому просторі їм вдасться це зробити особисто. І ще одна важлива деталь, про яку я хочу зазначити: час підготовки. Я просто кажу вам - бекон і сир готуються найдовше, але не думайте, що світло змінюється назовні, поки ви його не отримаєте. Ми говоримо максимум 2 хвилини.
Наближаючись до кінця, у нас було ще одне запитання до Аліни - як виглядає її день народження?
У мене цілий день. Навіть якщо ми відкриваємось лише о 9 годині, я прокидаюся о 5. Мені подобається, щоб усі інгредієнти були готові до роботи, бо лише так я можу отримати цей 2-хвилинний час приготування. Лише іноді на вихідних мені вдається трохи вийти в місто, протягом тижня проблем немає. На додаток до всього, що тут потрібно зробити, я ще й мати, і хочу присвятити себе своїй дитині.
Ви були до цього часу Нью-Йоркські бублики? Як вам видався нью-йоркський бублик?