Інтерв’ю з Clem без глютену - Органічні магазини Le Marché de Léopold
Чому саме блог ? Блог Clem Без глютену був створений для його друзів, все більше і більше з них просили його про його рецепти, тому що їм або їхнім дітям доводилося приймати дієту без глютену.
Як би ви визначили спосіб життя, що не містить глютену ?
Спосіб життя, де безглютенова їжа - це головне: багато фруктів та овочів, риба, трохи м’яса. Все супроводжується безглютеновими злаками. Але це дієта, яка дуже жадібна, тому що вам доведеться готувати з сирих продуктів. Ми знову зв’язуємось із сирими смаками їжі, з порами року, і нам стає цікаво, які нові аромати та текстури приносять безглютенові злаки, такі як гречка, пшоно, кіноа, кукурудза, сорго, теф тощо.
Як ви прийшли готувати без глютену? Ви страждали від симптомів ?
У мене не було вибору, у 2009 році мені поставили діагноз «Непереносимий глютен». Це генетичне аутоімунне захворювання, яке змушує мене назавжди виключити глютен зі свого раціону.
Які покращення ви бачили, виключаючи глютен зі свого раціону? Ці "зміни" з'явилися через який час ?
У моєму випадку зміни негайні. Але мені знадобилося приблизно 2-3 місяці, щоб повністю адаптуватися до цієї дієти. Ми живемо в суспільстві, де пшениця є основою такої кількості, що потрібно трохи часу, щоб визначити, де вона ховається (промислові товари, але також хитро в сорбеті, замороженій картоплі фрі, зубній пасті, шампуні тощо ...)
Чи легко жити без глютену, чи це інколи скалічує (коли ми йдемо до друзів, коли йдемо в ресторан ...) ?
Це особливо складно, коли ви знаходитесь далеко від дому, особливо в ресторанах, де вам доводиться жонглювати меню та перехресним забрудненням. Звідси щастя мати у Франції все більше ресторанів, які поважають харчову алергію та непереносимість.
З друзями поговоріть про це просто, заздалегідь поясніть, що в овочах, м’ясі та рибі немає клейковини, і якщо є соус, просто відкладіть його. Моя порада - принести десерт: так господині не доведеться про це турбуватися, оскільки часто безглютенова випічка залякує.
Що б ви порадили тому, хто хоче займатися кулінарією без глютену? ?
Почніть із зосередження уваги на всій їжі, яка подобається людині, яка не містить клейковини від природи. Наприклад, я люблю рибу, овочі на пару та фрукти. Це основа мого раціону, і я із задоволенням купую дуже свіжу рибу, а також органічні та сезонні фрукти та овочі, щоб насолодитися максимальним смаком.
Тоді починайте готувати десерти за простими рецептами: булочки, сільський хліб, легкі тістечка. Коли ви починаєте з простих рецептів, ви робите їх краще, це обнадіює. Тож потроху ми вдосконалюємось і беремося до складніших рецептів.
Які ваші улюблені страви ?
Як їжа без глютену, я б сказав, що мигдаль та мигдальний порошок є основою моєї випічки. Перш за все щодо харчових якостей, але ще й тому, що мигдаль має високу силу насичення, що важливо, коли ми їмо безглютенову їжу і тому легко перетравлюємо її. Я також кладу мигдальну пудру в кекси, кекси, тістечка та хліб.
Тоді я всі маю колекцію безглютенового борошна, щоб адаптувати свої смаки до мого приготування. Влітку я також споживаю багато насіння кіноа для своїх салатів. Це відмінне джерело рослинного білка, який адаптується до різноманітних салатів.