Інтерв’ю з дієтологом Удо Полммером з Відня
Це вважається кошмаром усіх дієтологів та дієтологів і все частіше псує справу схуднення гуру-жиру. Дослідження в його Європейському інституті харчових та харчових наук Удо Полммер зі своєю командою та належним чином керує дієтологічною мафією своїми результатами. Чудова визвольна розмова про їжу, схуднення та питання, чого насправді бракує багатьом з нас.
ВІЕНЕРІН: Ви бачите себе провокатором, який хоче розхитати людей, чи справді вірите, що товсті живуть довше?Удо Полммер: Точніше кажучи, я - природничий вчений: харчовий хімік, і я звик висловлювати судження на основі складних аналізів. Щоб їх можна було простежити та перевірити, претензії підкріплюються джерелами. Йдеться не про задушення досліджень контр-дослідженнями, а скоріше про тестування їх інформативної цінності. Ось чому публікації нашого будинку відображають стан знань, а не стан переконань. Те, що я сказав 20 або 30 років тому, сьогодні є загальновідомим.
Наприклад?
Коли в 1982 році в книзі «Їжте і вмирайте» ми вперше описали повне забруднення їжі забруднюючими речовинами, токсинами навколишнього середовища та залишками фармацевтичних препаратів, сільське господарство, харчова промисловість та хіміки - все це кричали вголос. Сьогодні всі знають, що таке токсини навколишнього середовища. Навіть коли в 1994 році ми полювали на цілісні продукти з нашою книгою «Прост їжа», театру було багато. Але з тих пір більшість зрозуміли, чому у них проблеми зі здоров’ям. Сьогодні також загальновідомо, що наша їжа містить речовини, що впливають на наш настрій.
Ми також багато знаємо про помилкові дієтологічні обіцянки, і все ж ми намагаємось все, що обіцяє нам схуднення. Ми невчібні?
Бути струнким - означає бути визнаним і коханим. Само собою зрозуміло, що це бажання сильніше здорового глузду, який говорить вам, що дієти роблять вас товстим і хворим. Крім того, наше сприйняття змінилося. Те, що раніше було нормальним, зараз вважається жиром. Особливо стрункі хочуть стати ще стрункішими. Багато жінок проводять десятиліття, переслідуючи так звану ідеальну фігуру, і стають нещасними в процесі. І життя проходить повз них.
Навіть молоді жінки прагнуть зберегти свою фігуру або схуднути .
Вони впевнені, що нарешті можуть зробити те, що не вдалося їхнім матерям: успіх у дієті. Але це не має нічого спільного з інтелектом чи послідовністю, а з тілом. У кожного своє. Реакція організму на дієти також керується нею. Дієта робить худорлявих людей ще худішими, товсті - товстішими. Фігура, в свою чергу, залежить від віку. Ось чому дівчата виглядають інакше, ніж старі жінки, тому лінія талії зменшується з числом народжень, тому чоловіки відчувають неприємність, коли народжується перша дитина. Це суто гормональні реакції. Своїм статурою, своїм станом ми завдячуємо своїм батькам. Тим, хто відповідає поточній ідеальній фігурі, просто пощастило - нічого іншого. І нікому насправді не потрібно пишатися цим.
Чому на нас так впливає дієтична галузь?
Те, як ви ставитесь до власної фігури, пов’язане із соціальним впливом. Подивіться на свою статуру та вік: відсоток жиру кожної здорової жінки з віком збільшується. І тут у нас проблема: їм це вже не подобається. У 50 років ви хочете виглядати так само, як і в 23. Але всі ссавці протягом життя набирають вагу, і відсоток жиру збільшується. Це нормально, це здорово!
Ми просто не зможемо скоро попрощатися з соціальними догмами. А вони такі: Схуднути - добре лише худе!
Ось чому в майбутньому буде дедалі більше таємниць, о, що я кажу, моторошні помічники. Молоді жінки курять, бо вони сподіваються зберегти свою фігуру таким чином. Інші відразу вдаються до кокаїну. Зараз цей препарат для схуднення досяг середнього класу. А по телебаченню зірки та зірки з Голлівуду базікають про фітнес-тренування, сиру їжу та вегетаріанський спосіб життя. Можливо, тому, що кокаїн суто рослинний?
На вашу думку, що нам робити інакше?
Киньте свою діаграму калорій у камін! Тож ви можете принаймні використовувати калорії, що містяться в ній, для обігріву. Товстим людям план дієти не потрібен. Їм потрібен діагноз. Так само, як ви не охолоджуєте лихоманку до нормальної температури, а лікуєте хворобу. Найважливіші фактори, що впливають на нашу вагу, відомі давно. Але громада жадібних священиків дієти про це мовчить. Одним з них є кортизол.
Будь ласка, поясніть нам: що таке кортизол?
Почнемо з того, що багатьом добре знайоме: препарат кортизон. При регулярному прийомі виникає так званий синдром Кушинга, який призводить до фізичних змін, включаючи настільки диявольський жирний живіт. Однак найважливішими побічними ефектами є діабет, інфаркти та пошкодження кісток. Кортизон є синонімом кортизолу, гормону стресу, який організм виробляє сам і діє як кортизон. Коли ви довго гніваєтесь, коли ви переховуєте образи, зазнаєте приниження, потрапляєте в безвихідну ситуацію - все це призводить до збільшення виробництва кортизолу. А це може призвести до високого кров’яного тиску, серцево-судинних захворювань та діабету - все те, що зазвичай вважають пов’язаним із ожирінням. Але причина не у великому животі, а в гніві, зневірі, безнадії!
Але люди по-різному реагують на гнів індивідуально .
Абсолютно вірно. Якщо ви масово підвищите рівень стресу, наприклад, через постійне голодування та біг підтюпцем, то кортизол буде виділений. Але реакція людей залежить від їх конституції: худі, лептосоми, худнуть, їх стає все менше. І коли рівень стресу досить високий, вони отримують ейфорію. Коли вони економлять жир або ковтаються по колу, вони почуваються чудово. Що стосується повнотілих, пікніків, це прямо навпаки. Ви просто стаєте депресивними і товстішими.
Що їм робити замість цього?
Вже спостерігали один раз: пікнікер майже не розслаблявся до того, як втрачає вагу. Наприклад у відпустці - іноді навіть якщо він просто бенкетував три тижні. З іншого боку, погана совість товстіє. Ці добре відомі типи статури, як правило, повністю ігноруються лікарем та дієтологом. Все населення згруповане. Але з біологічної точки зору ми не є єдиною породою, як свині у фермера. Ми різні! Більшість людей - це типові набережні мікси. Не існує універсальної програми. Поради щодо харчування виснажливі для тіла та духу! Вони хворі люди передового рівня.
Деякі вчені стверджують, що мізерна дієта продовжує життя.
Це лише ліниві фокуси. Для цього потрібні спеціальні умови тестування. Недостатньо скоротити раціон тварин навпіл. Мені доводиться знижувати температуру, щоб вони перезимували метаболізм. Але люди не зимують! Якби теорія цих "експертів" була правильною, тоді люди, які пережили голод, мали б більшу тривалість життя. Але все навпаки.
Звідки береться наше фанатичне протистояння з їжею?
Дієта замінила релігію як духовне поняття. Незважаючи на це, ми все ще маємо в собі релігійні вчення: за дві тисячі років ми дізналися, що боротьба з плотською пожадливістю створює вічне життя. Голод, піст і кара, що щось приносить. Сучасні підходи відповідають таким світам вірувань: той, хто грішить правилами і їсть шоколад, повинен померти раніше. І лише ті, хто зрікається, живуть вічно.