Інтерв’ю з Жульєном Венессон, спеціалістом з питань харчування та мікроживлення
"Здоров’я нічого не б’є, коли у вас його немає, все зупиняється! "
Інтерв’ю Джейд Перро - Інтерв’ю з Жюльєном Венессоном
Жульєн Венессон - фахівець з питань харчування та мікроживлення. Він походить з сім'ї фармацевтів та лікарів, а сам має медичну та наукову підготовку.
Жюльєн Венессон також відкрив мистецтво Росії додаткова медицина на собі, щоб впоратися з важкою хворобою. Його робота спрямована на те, щоб допомогти іншим піклуватися про себе, здобувати знання, необхідні для добробуту та, зберегти своє здоров’я, щоб жити краще.
На додаток до того, що є проникливий редактор Альтернативного благополуччя, Жульєн Венессон є професійним тренером з питань харчування, консультує спортсменів високого рівня та працює для великих французьких груп з питань харчування та добробуту. Він дуже активний у соціальних мережах і нещодавно написав: Клейковина, як сучасна пшениця нас отруює.
Джейд Перро: Привіт, Жульєн Венессон, як ти зацікавився харчуванням?
Жульєн Венессон: Після проходження наукового курсу (математичний варіант BAC S) та походження з сім'ї, яка дуже турбується здоров'ям (батьки фармацевта, дідусь лікар), я розпочав медичне навчання, перерване через серйозні проблеми зі здоров'ям. Нещастя для деяких, але також виявлення меж та недоліків сучасної медичної системи, де інтереси пацієнта переміщуються між фінансовими інтересами та его конфліктами.
Джейд Перро: Багато говорять про важливість генетики для здоров’я. Але чи не забуваємо ми про їжу та спосіб життя ?
Жульєн Венессон: У 2008 році дослідники з Техаського університету це показали Від 25 до 30% випадків раку безпосередньо пов’язано з курінням, 15-20% випадків раку безпосередньо пов'язані з інфекціями (наприклад, вірус папіломи збільшує ризик раку шийки матки, а бактерії Helicobacter Pylori - ризик раку шлунка), Від 5 до 25% видів раку безпосередньо пов’язано з відсутністю фізичної активності або впливом хімічних забруднювачів навколишнє середовище (важкі метали, пестициди, бісфенол тощо), Від 30 до 35% ракових захворювань безпосередньо пов’язано з їжею (дисбаланс жирних кислот, продукти, що сприяють росту пухлини тощо) та 5–10% ракових захворювань пов’язано з генетикою... лише !
Це означає, що хоча неможливо 100% контролювати ризик захворіти, у нас все ще є найефективніший засіб для дії. Існує багато генів, пов’язаних з різними патологіями, будь то рак, діабет або серцеві захворювання, але гени вмикаються або вимикаються залежно від нашої поведінки, способу життя і навіть стану здоров’я.
Джейд Перро: Ми багато чуємо про безглютенову дієту. У чому полягає глютен і який його шкідливий вплив на здоров’я ?
Жульєн Венессон: Клейковина - це суміш білків, що містяться в певних зернах: пшениця, спельта, ячмінь, жито, камут, дрібна спельта та деякі сорти вівса.
Різні наукові дослідження показали, що глютен підвищує проникність кишечника. Негерметична кишка схожа на ситечко, яке пропускає через організм всілякі молекули, які не мають до цього нічого спільного. Це призводить до розвитку харчової непереносимості, аутоімунних захворювань, хронічних запальних захворювань кишечника, синдрому подразненого кишечника або артрозу.
Джейд Перро: Чи справді стає все більше людей, які не переносять глютен? Як це пояснити?
Жульєн Венессон: Частота з 1970-х років непереносимість глютену зросла в шість разів. Той факт, що ми багато говоримо про глютен, тому не примха, а медична реальність: все більше людей хворіють на глютен. У своєму опитуванні, опублікованому в 2011 році під назвою «Клейковина, як нас отруює сучасна пшениця», я показую, що це збільшення може бути наслідком генетичних мутацій, здійснених людьми в геномі пшениці, генетична спадщина якої потроїлася за 10 000 років: перша пшениця мала 14 хромосом, тоді як сучасна пшениця - 42. Мутовані білки пшениці більше не розпізнаються нашим організмом, що спричиняє появу анархічних імунних реакцій і, отже, захворювань.
Джейд Перро: Чи існує зв’язок між глютеном та аутоімунними захворюваннями чи іншими захворюваннями, такими як аутизм та епілепсія ?
Жульєн Венессон: Дослідження показали, що люди з непереносимістю глютену на 43% частіше мають епілептичні напади. І навпаки, люди з епілепсією без причин викликають непереносимість глютену вдвічі частіше. Конкретно це показали неврологічні дослідники певні типи епілепсії тісно пов’язані з глютеном, і їх іноді можна зупинити безглютеновою дієтою: епілепсія потиличного типу або скроневої частки.
Зараз для аутизму ми знаємо, що причин і наслідків немає: клейковина не спричиняє цю хворобу. Однак ми також знаємо, що безглютенова дієта часто позитивно впливає на симптоми і покращує розвиток та якість життя дітей з аутизмом. Це можна пояснити тим фактом, що кишечник є природно проникним для аутизму і що вживання пшениці спричиняє протікання білків глютену через кров до мозку, що порушить нейромедіацію мозку та погіршить симптоми. Конкретно, вдосконалення сильно різняться залежно від дитини: вам доведеться випробувати це.
Джейд Перро: Чи варто перестати їсти глютен ?
Жульєн Венессон: Хоча дедалі більше людей мають проблеми з глютеном, у багатьох інших таких проблем немає. Деякі люди повинні твердо уникати глютену: непереносимості, яку також називають "хворим на целіакію". Що стосується людей, які є жертвами хронічних захворювань, таких як аутоімунні захворювання, запальні захворювання або розлади невідомого походження (рефлюкс, розлади травлення, головні болі, депресія без виявленої причини тощо) Я раджу їм спробувати строго безглютенову дієту протягом декількох місяців, це може змінити життя !
Нарешті, людям, які не мають проблем зі здоров’ям, але є частиною профілактичного підходу, все-таки добре зменшити споживання глютену та обмежити вплив кишечника на цей білок.
Джейд Перро: Ви нещодавно написали книгу “Палео харчування” (Éditions Thierry Souccar, 2014). Чи можете ви розповісти нам про Дієта палеолітичного типу (палео або родовий) ?
Жульєн Венессон: Сьогодні дослідники підрахували, що перші гомініди з’явилися на Землі приблизно 9 мільйонів років тому. Завдяки новим методам наукового аналізу кісток та розкопок ми змогли з упевненістю визначити раціон наших предків, і виявляється, що це зазнало незначних змін лише за 9 мільйонів років., Ми були "мисливцями-збирачами". Лише 10 000 років тому відбулася лише одна велика зміна: початки сільського господарства, тобто вирощування зернових культур. Крім того, різні дослідження показують, що геном людини дуже мало змінився за 10 000 років. Звідси випливає думка, що нам не зовсім підходить дієта, багата на зернові та молочні продукти. Вживання непридатних для нас продуктів стало б причиною різних сучасних захворювань.
Джейд Перро: До кого адресована ця книга ?
Жульєн Венессон: Книга орієнтована на людей, які справді хочуть зрозуміти вплив їжі на наш організм, тих, хто цікавиться історією еволюції, тих, хто хоче запобігти хворобам, або тих, хто хворий і хоче покращити своє здоров’я. Є також дві великі частини, присвячені питанню палео для спортсменів: частина для силових видів спорту (бодібілдинг, бойові види спорту тощо) та частина для видів витривалості (їзда на велосипеді, біг тощо).
Джейд Перро: Чи може ця дієта допомогти запобігти цивілізаційним захворюванням, таким як ожиріння та діабет ?
Жульєн Венессон: Різні університети вже перевірили вплив дієти Палео на здоров’я хворих людей. Всі ці дослідження показують, що дієта Палео є принаймні настільки ж ефективною, як середземноморська дієта для збереження фігури, захисту від діабету або поліпшення лікування. Тож це вже не теорія: дієта Палео може покращити стан здоров’я.
Джейд Перро: Це, мабуть, настійно рекомендується людям з аутоімунними захворюваннями або запальними захворюваннями кишечника? Хіба ця дієта не близька до дієти доктора Жана Сеньяле ?
Жульєн Венессон: Справді, у своїй книзі «Їжа або третя медицина» доктор Жан Сейняле поділився винятковими результатами, які він отримав у лікуванні аутоімунних або запальних захворювань завдяки дієтологічній дієті. Але після смерті Жана Сеньяле в 2003 році було опубліковано багато досліджень з цього приводу, тому ми можемо дати більш точні та ефективні поради, і перш за все зрозуміти, чому і як певні продукти шкідливі при певних захворюваннях. Отже, це дієта, дуже схожа на дієту Сеньялет, «оновлена» версія, певним чином.
Джейд Перро: Чи рекомендується палеолітична дієта для спортсменів ?
Жульєн Венессон: Так, звісно. Спортсмену потрібно, можливо, навіть більше, ніж іншим, зберегти своє здоров'я, не полегшувати виникнення травм і оптимізувати свій метаболізм для підвищення своєї працездатності. У цьому сенсі дієта Палео - хороший спосіб максимізувати свої спортивні результати.
Джейд Перро: Чи може вегетаріанець сісти на палео-дієту? ?
Жульєн Венессон: Хоча людина Палео зник, у світі є кілька племен мисливців-збирачів, які живуть окремо від цивілізації. У Папуа-Новій Гвінеї це стосується жителів острова Кітава. До 1990 року на острові Кітава було неможливо знайти електрику, телефон або транспортний засіб. Китаванці майже ніколи не їдять м'яса, вони песко-вегетаріанці. Ще один приклад з іншого боку світу: індіанці Яномами в тропічних лісах Амазонки їдять 85% свого раціону: трохи м’яса і переважно комах; велика рогата худоба, свині та кури - це домашні тварини, яких не їдять.
Джейд Перро: У своїй книзі ви говорите "Бобові культури не є зразковими". Ви можете сказати нам більше ?
Жульєн Венессон: Бобові - харчова їжа, набагато більше, ніж злаки, через їх насиченість вітамінами, мінералами та клітковиною. Однак менше відомо, що вони містять токсичні речовини: лектини, сапоніни, інгібітори трипсину або ціаногенні глікозиди. Ці речовини можуть сприяти запаленню або аутоімунним реакціям, особливо у певних схильних людей. Тож не все добре в імпульсах.
Джейд Перро: Нашому організму потрібні білки, чи можуть яйця бути безпечним джерелом? Їх багато критикують через холестерин. Що це насправді ?
Жульєн Венессон: Якщо вірити деяким середовищам, цілі яйця нездорові, оскільки містять холестерин. Для підтвердження цього вони посилаються на наукові дослідження, в яких дослідники виявили зв'язок між споживанням цілих яєць та ризиком серцевих захворювань. Проблема полягає в тому, що дослідження, про які йде мова, завжди є дуже маленькими дослідженнями, тобто такими, що прослідковували лише невелику кількість учасників (рідше більше тисячі). Крім того, ці дослідження, які порівнюють людей, які їдять цілі яйця, та людей, які цього не роблять, рідко враховують важливі незрозумілі фактори. Наприклад, якщо порівняти людину, яка не їсть цілі яйця і яка не палить, з людиною, яка їсть яйця і яка палить, дуже важко сказати, що саме яйця відповідають за проблеми зі здоров’ям пацієнта. досліджувана людина.
На щастя, існують інші набагато серйозніші дослідження з цього приводу. Остання була опублікована в грудні 2012 року в медичному журналі, відомому своєю серйозністю, British Medical Journal. Результатом співпраці китайських дослідників та Гарвардської школи громадського здоров'я було проаналізовано 17 спостережних досліджень щодо споживання яєчних жовтків та ризику серцево-судинних захворювань (серцевий напад, інсульт тощо), що сумила дані про більш ніж 4 мільйони людей. У цьому дослідженні дослідники усунули всі найбільш очевидні незрозумілі фактори, і вони виявили, що: "Вживання цілих яєць не пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань або інсульту. Навпаки, вживання великої кількості цілих яєць знижує ризик геморагічного інсульту на 25%. " Вживання яєць не слід перешкоджати, але заохочувати !
Джейд Перро: Численні дослідження встановили зв'язок між рівнем вітаміну D та певними аутоімунними захворюваннями, раком, хворобою Паркінсона ... Як знайти свій шлях серед рекомендованих доз, які сильно варіюються в різних країнах? ?
Жульєн Венессон: У медицині та охороні здоров’я ми занадто часто забуваємо додати трохи здорового глузду до наукових аналізів. Люди завжди були під впливом сонця щодня до індустріальної ери. Золото сонце є основним джерелом вітаміну D далеко попереду їжі. Тому ми пристосовані отримувати невеликі дози вітаміну D щодня через перебування на сонці. За відсутності впливу, можна вибрати добавку вітаміну D, знаючи, що вплив а літнє сонце забезпечує до 15000 МО вітаміну D3 за 15 хвилин (сир містить максимум 200 МО вітаміну D3). Сьогодні більшість спеціалістів-дослідників рекомендують вживати 4000 МО вітаміну D3 на день за відсутності сонячних променів, щоб запобігти дефіциту вітаміну D та потенційно асоційованим захворюванням.
Джейд Перро: Що ви можете порадити нашим читачам щодо збереження чи відновлення здоров’я? ?
Жульєн Венессон: Сьогодні ми знаємо, що більшість хвороб пов’язані з навколишнім середовищем, будь то дієта, фізична активність, емоційний баланс чи вплив забруднюючих речовин. Однак сучасна медицина все ще надто прив’язана до призначення ліків і недостатньо того, що їсти, щоб запобігти, вилікувати або поліпшити лікування захворювань. Тому ми повинні брати на себе відповідальність, більше не чекати, коли рішення прийде звідкись, або сліпо покладатися на іншого: кожен з нас повинен вивчити основи харчування та зрозуміти свої хвороби. Це єдиний спосіб дійсно діяти, у повній свободі та в повній свідомості, це набути фундаментальну свободу.
Джейд Перро: Дякуємо Жульєну Венессону за те, що ви дали нам це інтерв’ю.