Інтерв’ю зі знаменитим шеф-кухарем Метою Хілтебранд
Швейцарський зірковий кухар з вогненно-рудим волоссям найкраще відомий з телевізійних шоу VOX "Кухня неможлива" та "Grill den Profi", а також як суддя кулінарного шоу ZDF "Die Küchenschlacht" та швейцарського телешоу "Гриль знаменитостей". На початку 2019 року розпочався новий щоденний формат приготування страви з «Їсти та пити на кожен день» (RTLplus). Ми зазирнули за каструлю і запитали успішного швейцарського телевізійного кухаря, автора кулінарних книг та підприємця з громадського харчування:
GuteKueche.ch: Грюезі пані Хілтебранд! Ми запитуємо себе: чи завжди кулінарія була вашою пристрастю, чи у вас були інші прагнення до кар’єри?
Мета: У мене було багато кар’єрних прагнень. Вдома я також мав свободу стати тим, що хочу. Оскільки у мого батька була велика електрична компанія, я спочатку хотів стати електриком. Математика була зовсім не моєю справою, тому я дивився на інші професійні галузі: наприклад, я був муляром і квітникарем. Б. також досі вважається.
Це горде почуття, коли я помила перший салат і випустила перед собою перший домашній шоколадний мус, підтвердило моє рішення стати кухарем. Мені вже було зрозуміло через 10 хвилин: Ось і все! Я хочу це зробити! Я швидко зрозумів, що маю тут і талант. (сміється)
GuteKueche.ch: Що вам особливо запам’яталось під час навчання кухаря? Що сформувало вас і ваш стиль приготування?
Мета: Мій колишній начальник, Фабіо Кодаріні - чудова людина і дуже мене сформував. Коли ми зустрінемось сьогодні, я все одно називатиму його босом! Він завжди є моїм супутником, коли у мене виникають проблеми або запитання, як і коли я ще навчався!
Захоплення професією кухаря через нього перейшло в мою кров. Завдяки його середземноморському стилю приготування я швидко дізнався, наскільки важливі трави в кулінарії, а його пристрасть до французької кухні сформувала моє відчуття точності приготування окремих страв. Тому моя любов до основних продуктів дуже сильна і велика.
У моркви є щось дуже чарівне для мене, пучок петрушки або ціла риба, змусити мої очі блищати! Навіть сьогодні це мої стилі приготування, які найбільше мене зворушили. Тим часом, однак, я став досить “зухвалим” зі своїми комбінаціями. Мій стиль приготування характеризується кольорами та мужністю для того, щоб дозволити і мати можливість бути своєрідним. І мені подобається працювати зі своїми чудовими постачальниками, які постійно надихають мене своїми прекрасними продуктами для кухні.
GuteKueche.ch: Які елементи характерні для вашої кухні - що робить ваші рецепти та страви такими особливими? Чи є кулінарні зразки для наслідування, з якими ви хотіли б готувати?
Мета: Мені подобається це просто і барвисто, я люблю бути сміливим у поєднаннях і можу дивувати речами, які спочатку не поєднуються. Я поєдную, здавалося б, неможливе і люблю працювати зі свіжими продуктами.
Мій стиль, так би мовити, приземлений, але сміливий за своїм складом. Я люблю всі види підготовки. Крім того, кулінарія, мабуть, все ще є моєю пристрастю: у мене просто не вистачає ідей, і я можу уявити смак у роті ще до того, як почати готувати.
GuteKueche.ch: Чи є якісь кулінарні зразки для наслідування, з якими ви хотіли б готувати?
Мета: Є багато кухарів, якими я якось захоплююсь. Але найбільше "бог соусу" Ескоф'є. Завдяки своїм соусам кухня стала вишуканішою та ароматнішою. Ecoffier любив основні продукти та їх походження.
Якби мені довелося побажати когось, з ким я хотів би готувати, я б обрав домогосподарку. Ваші ідеї, як правило, такі прості та швидкі одночасно. Вони також показують, що приготування їжі може бути веселим і що всі члени сім’ї приходять за один стіл, що часто є великим випробуванням.
GuteKueche.ch: Як підприємець з громадського харчування, безумовно, важливо мати відповідний персонал, щоб підтримувати високі стандарти. Як ви можете зрозуміти, чи є у когось талант на кухню/кулінарію?
Мета: Це складне питання. Є люди, яких можна пережити і відчути. Мені подобаються співробітники з власним характером. Той, хто хоче стати кухарем, може навчитися чому завгодно. Тому резюме для мене не так важливе. Я зосереджуюсь на особистості. Я можу передати решту, але це не працює без правильної мотивації та ставлення. Навіть не з найталановитішими кухарями.
GuteKueche.ch: Як це виглядає вдома - чи є у вас вишукане меню або улюблений рецепт щодня, який завжди подають?
Мета: У мене немає улюблених страв у цьому сенсі, тому що мій смак дуже різноманітний. Мені подобається все, крім бананів. Відповідно, у мене просто багато варіантів приготування їжі і я можу спробувати багато нового. Тому мій холодильник завжди має що запропонувати, і ви також можете вигадати “вишукане” меню з дрібниць.
В основному, мій холодильник не повинен бути без салямі, шоколаду та інгредієнтів для бутерброда. Тому що це завжди працює. Я також люблю готувати трохи вишуканіше на вихідних. Після довгого тижня також може бути добре, що ми підемо до мене після роботи чи вечірки. Потім є тарілка з макаронами або різотто, щоб поїсти зі мною.
Оскільки у мене також є додатковий холодильник для напоїв, іноді здається, що я відкрив невеликий приватний ресторан (сміється). Різниця лише в тому, що не буває сторонніх людей, але жорсткіші критики - мої найближчі друзі.
Команда GuteKueche.ch дякує за ваш час, а також за чудові поради щодо рецептів, які ми можемо зробити доступними для читачів в Інтернеті!
Тут ви можете знайти рецепти Мети Хілтебранд.