Інтоксдетокс; Безмесні дієти - нова війна релігій; Жан-Франсуа Гакуньоль
Вегани, вегани, песцетаріанці ... Чи мають ці харчові практики медичний інтерес? Чи представляють ці позбавлення небезпеку для здоров'я? На це реагують експерти та лікарі.
Сильно передані ЗМІ і особливо соціальними мережами, дієти виключення переливаються з прилавків продуктів, щоб інвестувати в спосіб життя, з "немиттям", "не одяганням" ... Той самий сценарій щоразу приваблює натовпи послідовників: харо на продукт, речовину, поведінку, що заважало б добре жити. Виклик: лікувати себе індивідуально, поза науково позначеними медичними шляхами. "Le Quotidien" пропонує опис цих "без застережень" у два етапи: інтоксикація/детоксикація.
М’ясна отрута ?
Епідеміологічні дослідження, етичні вимоги та екологічна обізнаність - тепер все це поєднує в собі тенденцію без м’яса. Не кажучи вже про харчові скандали (божевільна корова в 1990-х, нещодавно кінна брама). Ні шокуючих знімків, зроблених незаконно у бійнях веганською асоціацією L214.
Від Піфагора до Бреда Пітта, через Альберта Ейнштейна, вегетаріанський рух має свої хедлайнери, свої організації (міжнародний рух «Безмесний понеділок») та свої головні події (Всесвітній день без м’яса). У науковій главі Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), агентство по боротьбі з раком Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), класифікувало оброблене м'ясо, в основному м'ясо делікатесів, до категорії "канцерогенні агенти".
Минулого місяця Національний інститут охорони здоров’я США, провівши моніторинг 7,5 мільйонів людей, дійшов висновку, що біле та червоне м’ясо із надлишком насичених жирних кислот та канцерогенами посилюють смертність від серцево-судинних, респіраторних, ниркових захворювань, раку та діабету. Далі наголошується на неприйнятті страждань тварин: понад 3000 демонстрантів вийшли в Париж в середині червня, одягнені в червоне, вимагаючи закриття всіх яток. Нарешті, в контексті енергетичного переходу природоохоронці не пропускають зазначити, що виробництво кормів для тварин у порівнянні з вагою або калоріями в п'ять-сім разів більше енергоємне, ніж виробництво зернових культур, руб кількість метану, цього дуже сильного парникового газу.
Коротше кажучи, вегетаріанці, вегани, пескетарианці, флекситаріанці та інші вегани (у меню є безмісні варіанти) застосовують аргумент, який настільки різноманітний, наскільки переконливим. У Франції лише вегетаріанці становлять щонайменше 2% населення, вони можуть досягти 4%, за словами Еммануель Кессе (директор дослідження INRA). 5 американських та британських фірм ділять світовий ринок штучного м'яса, зростаючи на 20% на рік.
Детокс
Дефіцит вітаміну В12 є головним аргументом проти несмасного. Кобаламін присутній лише у продуктах тваринного походження, і його дефіцит може призвести до анемії Бірмера, а також до неврологічних та шлунково-кишкових розладів. "Це причина, чому ми часто спостерігаємо, що у вегетаріанців сивий колір обличчя, вони анемічні", - зазначає дієтолог Флоренс Фуко.
"Ми не можемо замінити всі тваринні білки рослинними білками", - підкреслює професор Жан-Марі Бурре, нейротоксиколог (Медична академія). Але “проблема насправді виникає лише у веганів та веганів, зауважує професор Жан-Мішель Лесерф (Інститут Пастера де Лілль), вегетаріанці, які компенсують молоком та яйцями та, як правило, досягають хорошого харчового балансу з мінімальною пильністю. "
Отже, викладачі не стигматизують єдину безм’ясну дієту, вона засуджує фундаменталізм відмови від будь-яких продуктів тваринного походження. Однак експерти-дієтологи та дієтологи хвилюються, дуже важко зробити так, щоб голос науки був почутий перед дуже комунітарною, навіть відверто сектантською аудиторією, лікарів та науковців, яких звинувачують у дурницях.
Серед інших професора Жана-Марі Бур називають терористом, Флоренція Фуко розкриває гнів веганів і отримує запальні електронні листи. "Під час конференцій мене регулярно ображають і відносять до мене як до вбивці", - говорить професор Лецерф. З іншими поїдачами ми часто перебуваємо в атмосфері війни. Їжа, яка повинна бути сферою доброзичливості та доброго життя, стає полем битви нових релігійних війн. "