Інжир виглядає добре - журнал Едіт
ФІГ. Плід, що нагадує Середземномор'я, який продовжується влітку після прибуття вересня. Білий, фіолетовий або чорний, він багатий клітковиною і калієм. Так багато вагомих причин, щоб піддатися його солодкому смаку.
Понад 750 сортів
Найвідоміший? Напевно, зелений інжир Марселя, вивезений персами до Середземноморського басейну і впізнаваний за легкою м’якоттю та медовим смаком. Дуже популярний також інжир Сольєса, якого також називають Віолетта де Сольєс: від фіолетового до чорного кольору, у формі подрібненої краплі води, його м’якоть соковита і солодка. Скористайтеся цим, його можна знайти на полицях до листопада. Білий, зелений, чорний або фіолетовий, вибирайте свої інжири пухкі та м’які на дотик. Їх шкіра повинна бути трохи зморшкувата і без плям. Хитрість, яку потрібно знати: наявність невеликої молочної крапельки в основі фрукта - запорука свіжості. Свіжі вони зберігатимуться день-два на дні холодильника. Заморожені цілими, їх можна тримати кілька місяців. І сушили, дуже довго ...
Це помилковий плід
Так, як би дивно це не звучало, інжир - це не ... фрукт! Це суцвіття. Іншими словами, набір квітів, згрупованих в одній структурі. Отже, "справжніми плодами" є дрібні зерна, що називаються "сім'янками", які укладені на рис. Не плутайте також інжировий плід фігового дерева з опунцією, яка є плодом опунції, своєрідним кактусом !
Багатий клітковиною і магнієм
Інжир містить мінерали та вітаміни. Вони забезпечують організм калієм, кальцієм, фосфором і магнієм. Вони містять залізо, вітамін Р (корисний для здоров’я дрібних судин) та вітаміни групи В. Інжир також ефективно стимулює роботу кишечника. Нарешті, м’якоть та шкіра інжиру багаті антиоксидантами.
Все з’їдено
Навіть шкіра! Їжте їх сирими, очищеними чи ні, з козячим або овечим сиром. Як аперитив подайте їх як антипасто (див. Наші аркуші рецептів), загорнувши в тонкий шматочок прошутто. У салатах вони чудово поєднуються з куркою, смаженою на грилі, стручковою квасолею, руколою ... Як супровід додайте їх у свій рецепт рататую. Дивно! Варені цілими протягом декількох хвилин на вершковому маслі, вони супроводжують баранину або птицю. Нанизайте їх на шпажки з шматочками м’яса, полийте оливковою олією та обсмажте на грилі. А на десерт? Використовуйте їх для прикраси морозива або сорбету. Хм ... знову літо !
Домашнє варення з інжиру від Alain Milliat
можна придбати в La Cave ô Fromages, 25/27 rue du Faubourg Bannier, Орлеан