Тенденція щодо білків - наскільки корисними є збагачені продукти, повідомляє центр споживачів Бремен
Кожен, хто займається спортом, потребує великої кількості білка - ці (очевидні) знання спалюються у спогадах багатьох людей. І існує багато збагачених продуктів для засвоєння цих білків - від білкового шоколаду до тостів до пудингу та напоїв. Але чи необхідні ці продукти? Під час перевірки ринку бременський споживчий центр розглянув 19 продуктів в Інтернеті, які рекламують, що вони особливо багаті білками.
Навіщо організму потрібні білки?
Білки, також відомі як яєчний білок, є макроелементами разом з вуглеводами та жирами. Вони забезпечують організм енергією та мають інші важливі завдання. У випадку з білками найвідомішим завданням є нарощування м’язів, але окремі будівельні блоки білка - амінокислоти - виконують важливу роботу в багатьох інших місцях тіла. Вони впливають на гормони та ферменти, структуру кісток і клітин.
Рекомендований щоденний прийом базується на масі тіла. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), здорові люди у віці від 19 до 65 років повинні споживати 0,8 грама білка на кілограм ваги в день. Дітям потрібно трохи більше через їх зростання. Людям похилого віку потрібно приблизно 1 г білка на кг ваги тіла - з переважно меншою потребою калорій!
Чи потрібно спортсменам більше білка?
Думка, що спортсменам потрібно більше білка, оскільки їм потрібно нарощувати і підтримувати більше м’язів, в принципі є правильною. Однак, згідно з DGE, лише у людей, які займаються більше п'яти годин на тиждень, вища потреба - від 1,2 до 2 г на кілограм ваги на добу. Оскільки спортсмени мають вищу енергетичну потребу в залежності від типу тренувань, вони їдять більше в цілому і, збалансовано харчуючись, також покривають підвищену потребу в білках. Люди, які менше займаються фізичними вправами, зазвичай також отримують достатньо білка завдяки збалансованому харчуванню. В середньому споживання білка в Німеччині перевищує рекомендовані показники, тому не потрібно споживати збагачені продукти.
Перевірка ринку
Велика ціна, невеликий вміст
З 19 досліджених товарів ціна була вказана за 16 товарів. Ціни на продукти становили від 0,29 до 0,94 євро за 100 г. Для порівняння, звичайний їстівний кварк на нежирному рівні становить 0,18 євро за 100 г. Наші випробувані продукти в середньому втричі дорожчі за кварки.
Вміст білка - те, що можна назвати "джерелом білка"?
Вміст білка в продуктах становить від 5 до 11,4 г на 100 г. Усі продукти рекламують вміст білка. Вони часто мають це безпосередньо на своє ім’я, наприклад, “Високобілковий напій”, або вміст білка в чашці вказано на упаковці. Також використовуються слова “природне джерело білка” або “багато білка”. У половині продуктів вміст білка досягається додаванням молочного білка, у трьох продуктах - сироваткового білка, концентратів та сироваткових продуктів. Інші продукти не містять жодних спеціально оброблених інгредієнтів для збагачення, але багаті природно білком продукти, такі як кварк або вершковий сир. Для порівняння: Кварк на нежирному рівні, природно, містить близько 12 г білка на 100 г.
Тільки продукти із вмістом білка щонайменше 12% теплотворної здатності можуть називатися "джерелами білка". Насправді лише продукти з вмістом білка щонайменше 20% теплотворної здатності можуть носити титул “високий вміст білка”. Тому йогурт з 80 ккал на 100 г повинен містити 4 г білка на 100 г.
Нутрі-бал
Волокна стебла пшениці в йогурті? - стратегія скорочення
В рамках стратегії скорочення випробовується багато нових варіантів зниження вмісту цукру, солі та жиру в їжі. Сюди входить, наприклад, розщеплення молочного цукру шляхом додавання ферменту лактази. Збагачення харчовими волокнами, такими як клітковина стебла пшениці, є одним з них. Завдяки хорошому зв’язуванню волокон з водою, жир можна заощадити за допомогою подібного відчуття у роті. Він використовувався на виробі.
Що таке BCAA?
Один товар рекламував вміст BCAA. BCAA означає амінокислоти з розгалуженим ланцюгом і означає амінокислоти з розгалуженим ланцюгом. За словами виробників, м’язи складаються з 35% цих специфічних амінокислот, тому вони важливі для людей, які займаються спортом. Однак немає жодних наукових доказів того, що прийом продуктів, багатих ізольованими ВСАА, призведе до затримки м’язової втоми або розпаду. Крім того, всі дієтичні білки, такі як сироватковий білок, містять значну кількість цих специфічних амінокислот. Однак для сироваткових білків заборонені заяви щодо здоров’я.
Ризик від сильно збільшеного споживання
Середньостатистичній людині, яка важить 68 кілограмів, потрібно близько 54 г білка на день. Якщо він з’їсть звичайні порції 50 г вівсяних пластівців з молоком, 100 г макаронних виробів з непросіяного борошна з соусом Болоньєзе та два скибочки хліба з цільного борошна насіння соняшнику з Ементалером, він уже задовольнив свої потреби в білках. Якщо він вживає більше білка, ніж йому потрібно, вони зберігаються як запаси енергії, як і занадто багато вуглеводів або занадто багато жиру. Отже, вживання дієти з високим вмістом білка при дотриманні однакової дієти та активності не призводить до посилення росту м’язів.
У крайніх випадках проблеми з нирками можуть виникнути у разі серйозної передозування, чого можна досягти в основному за допомогою таких добавок, як білковий порошок. Коли надлишок білка повинен виводитися з організму, азот, який він містить, перетворюється на аміак і виводиться через сечу через нирки. Багато надлишку білка, який доводиться розщеплювати, може спричинити навантаження на нирки.
Висновок
Їжа, збагачена білками, не є необхідною для збалансованого харчування, вони зазвичай містять багато добавок і в середньому майже втричі дорожчі, ніж, наприклад, кварк.