Іранський суп; ячмінь і л; баранина; Дівчата, за столом!
Давно я не хотів брати участь у великій ініціативі Софі в блозі "Ніжність на кухні", готуючи для миру, який вшановує кожну країну з її національним святом. Його світове турне закінчується, і коли я побачив, як країни відзначаються в лютому, був Іран. Я згадав книгу, яку подарувала моя племінниця "Кухні Рамадана по всьому світу", і, наскільки я знаю північноафриканську кухню, мені незнайома кухня деяких країн Близького Сходу. Це була можливість відкрити дуже маленьку частину цієї кулінарної спадщини ! І оскільки погода дуже похмура, цей суп спокусив мене ! Нам це сподобалось, але оскільки я - невиправна людина, що стосується спецій, я не міг не залишити на наступний день залишки щіпки кмину, ще краще !
На 6 осіб
- 400 г плеча баранини
- 100 гр нуту
- 200 гр перлової крупи
- 3 ст. вершки
- лимонний сік
- 2 середні цибулини
- 1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка плосколиста, коріандр, цибуля)
- 2 ст. подрібненої м’яти
- 2 ст. ложка меленої куркуми
- 1 ч. Л. соняшникової олії
- солений перець
Якщо ви використовуєте сухий нут, замочіть його напередодні ввечері у великій кількості води, а потім варіть протягом години в підсоленій воді, не накриваючи кришкою. Якщо вони консервовані, промийте їх.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
Баранину наріжте шматочками, а потім поставте в голландську піч. Додати цибулю, олію, куркуму, сіль і перець. Залити 1 літром гарячої води і варити на повільному вогні і накрити кришкою 1 годину.
Вимийте і злийте трави. Подрібніть їх і додайте в казан, а також подрібнену м’яту (до кінця тримайте невелику жменю).
Промийте ячмінь у холодній воді і додайте його. Влийте 1,5 літра води. Змішайте і варіть на повільному вогні та накриваючи 2 години, часто помішуючи. Не соромтеся додати більше води, якщо це необхідно.
Якщо шматки занадто великі, розірвіть м’ясо, потім додайте нут і знову тушкуйте 15 хвилин на дуже повільному вогні.
Змішайте крем-крем з кількома краплями лимонного соку, а потім додайте цю суміш на вогонь. Додайте свіжу зелень, зарезервовану на час обслуговування.