Ірландський віскі IG Європейська комісія
Слизький і приємний ірландський віскі (IG) славиться легким і шовковистим відчуттям, яке залишає в роті.
Один з найстаріших алкогольних напоїв у світі, віскі переганявся в Ірландії з 6 століття. Колір варіюється від блідо-жовтого до темно-бурштинового, напій також пропонує широкий асортимент ароматів - від фруктів та квітів до дерева та меду.
Історія та витоки
Ірландські ченці, які впровадили в Ірландію дистильовані напої, розпочали виробничий процес, який дав світові не тільки один з найвідоміших видів віскі, але й саму назву. "Uisce Beatha" - що означає "вода життя" - спочатку була назва для будь-якого виду дистильованого алкоголю, навіть для тих, що використовуються в парфумерії або ліках, але з часом стала синонімом напою, який ми знаємо сьогодні.
Спочатку виробництво ірландського віскі було дуже локалізованою побутовою діяльністю, яка проходила в невеликих масштабах і часто таємно, щоб уникнути високих податків. Однак у 19 столітті відбулося значне збільшення кількості виробленого віскі. Темпи індустріалізації були настільки швидкими, що кількість дистиляторів, що працювали в Ірландії, удвічі збільшилася між 1827 і 1840 роками. Після цього розквіту перша частина ХХ століття завдала сильного удару ірландським лікеро-горілчаним заводам.
Економічний збиток, заподіяний Першою світовою війною, Великоднем заколотом та Громадянською війною в Ірландії, серйозно позначився на виробництві віскі. Він зазнав чергового удару, додавши 18-ту поправку до Конституції США, яка забороняла продаж алкоголю в США (заборона). Це на одну ніч закрило найбільший експортний ринок ірландського віскі, завдавши подальшої шкоди цій і без того крихкій галузі.
Незважаючи на ці перешкоди, ірландський віскі вижив і постійно відновлювався з 1980 року. У 1990-х роках було підписано ряд міжнародних угод, які визнавали унікальну природу ірландського віскі, включаючи угоду між ЄС та США 1994, який передбачає, що назва "віскі" зарезервована виключно для дистильованих напоїв, вироблених на острові Ірландія. До 2013 року по всьому світу було експортовано понад 6,2 млн. 9-літрових ящиків, що є яскравим свідченням світового престижу ірландського віскі.
Процес виробництва
Процес виробництва починається із цільних зерен (100% ячменю у солодовому віскі та щонайменше 30% у зернових), які подрібнюють, а потім змішують з місцевою водою. Отриману рідину нагрівають для вилучення цукру із крупи, після чого вона стає ферментаційною масою. Додайте дріжджі, щоб цукор перетворився на спирт. Ця ферментована рідина готова до перегонки.
У Росії використовуються два окремі процеси дистиляція Ірландський віскі: найдавніший метод негазування та метод колонкової дистиляції. Перший надає напою більш насичений ароматичний профіль, а другий використовується для виготовлення більш світлого віскі.
Під час дистиляції ферментаційна маса проходить процес нагрівання, розділення та конденсації. Процес відрізняється залежно від обраного методу (нерухомий або колоночний) або типу віскі, відповідно подвійного або потрійного дистиляту. Незалежно від методу, потрібні значні навички, щоб правильно підібрати спиртові сполуки. Час вилучення спирту (переривання дистиляції) є важливим для виробництва якісного віскі.
Нарешті, напій витримується на складах, розташованих на острові Ірландія, принаймні протягом трьох років. Заборона на дозрівання продукту за межами Ірландії дуже сувора, тому віскі не можна експортувати у бочках, а перед залишенням острова його потрібно розливати в пляшки або поміщати в інертний контейнер.