Ісландська фанатична кулінарна книга Kjötsúpa
500 г баранини
750 мл води
1 подрібнена цибулина
250 г буряка
150 г картоплі
150 г моркви
250 г білокачанної капусти
1 цибуля-порей
1/2 пучка петрушки
40 г вівсяних пластівців
М’ясо наріжте кубиками, покладіть у велику каструлю, залийте холодною водою і приправте сіллю і перцем. Потім повільно довести до кипіння на плиті без кришки, багаторазово знімаючи піну, що утворюється, повільно кип’ятити протягом 30 хвилин.
При приготуванні бульйону повне знежирення сіруватої піни, що утворюється, є необхідною умовою отримання прозорого бульйону. Не перемішуйте, поки бульйон кипить - це випустить каламутні частинки.
Буряк і картоплю помити, почистити і нарізати кубиками. Також очистіть цибулю-порей і моркву, а потім наріжте тонкими піхвами. Подрібніть цибулю на невеликі шматочки.
Покладіть овочі в казан і тушкуйте ще 15 хвилин.
Білокачанну капусту наріжте соломкою і грубо наріжте.
Додайте капусту в суп і тушкуйте близько 10 хвилин.
Потім додайте зелень і перемішайте.
Знову приправте сіллю, перцем і подавайте до столу. В Ісландії, принаймні в минулому, м'ясо часто ловили з супу і подавали на додатковій тарілці, іноді навіть з картоплею, а суп в окремій мисці, але сьогодні ви часто отримуєте все разом, як правило, з товстим шматочком свіжоспеченого коричневого хліба до.
Час приготування одного лише м’ясного супу становить добру годину, тому з усіма обрізками ви повинні почати готувати своєчасно, якщо хочете теплу їжу. Смачний суп навіть тоді, коли його знову розігрівають!