Їсти; adintune

1 Холестерин і насичені жири не є шкідливими для здоров’я

Забрати додому

Неправда, що дієтичний холестерин і насичені жири підвищують рівень холестерину в крові.

Більша частина холестерину в крові виробляється в печінці, але мало що може засвоїтися з їжею. Кількість холестерину в крові суворо регулюється організмом. Коли через дієту потрапляє менше холестерину, організм виробляє відповідно більше.

Їжте більше яєчних жовтків! Всі 13 основних поживних речовин в яйцях містяться в жовтку. Яєчний жовток є особливо хорошим джерелом холіну (вітамін В6).
(Я їв щонайменше 3 жовтки на день протягом декількох років.)

Огляд

Кріс Крессер написав цикл статей про хвороби серця, що складається з 5 частин:

Міф No1: Вживання холестерину та насичених жирів збільшує рівень холестерину в крові.
Міф No2: Високий рівень холестерину в крові є причиною серцевих захворювань.
Причини підвищеного фактора ризику (кількості часток ЛПНЩ) для серцевих захворювань.
Міф №3: Статини рятують життя здоровим людям без серцевих захворювань.
Стратегії захисту від серцевих захворювань, природно.

Наступний підсумок заснований на оригінальній статті англійською мовою Кріса Крессера: Міф про серцеве харчування: Холестерин і насичені жири не є ворогами.

Серцево-судинні захворювання (хвороби HVAC) надзвичайно поширені в США.

Серцево-судинні захворювання страждають від 65 мільйонів американців.
Щороку близько 1 мільйона американців страждають на серцевий напад.
У Сполучених Штатах одна людина помирає від серцево-судинних захворювань кожні 39 секунд.
Кожна третя смерть, яка трапляється в США, спричинена серцево-судинними захворюваннями.
У кожного третього американця є метаболічний синдром - група основних серцево-судинних факторів ризику, пов’язаних із надмірною вагою/ожирінням та резистентністю до інсуліну.
Загальна вартість серцево-судинних захворювань у 2008 році оцінюється у 300 мільярдів доларів.

Недавнє дослідження підрахувало, що 90% розладів HKL спричинені дієтою та чинниками способу життя, які можна змінити. (1)

На жаль, хвороба HKL є однією з найбільш часто діагностованих та неправильно лікуваних хвороб у медицині.

Міф No1: Вживання холестерину та насичених жирів підвищує рівень холестерину в крові

Чи правда, що такі продукти, як червоне м’ясо, яйця та бекон, підвищують рівень холестерину в нас?

Серцева харчова гіпотеза стверджує, що вживання холестерину та насичених жирів збільшує рівень холестерину в нашій крові. Він базується на старих дослідженнях. Однак новіші (і якісніші) докази не підтримують їх.

холестерин

Більша частина холестерину в крові виробляється в печінці, але мало що може засвоїтися з їжею. Організм суворо регулює кількість холестерину в крові. Якщо через дієту засвоюється менше холестерину, організм виробляє більше.

У будь-який день у нашому організмі є від 1100 до 1700 мг холестерину. 25% його надходить з нашого раціону, а 75% виробляється в нашому організмі печінкою. Більша частина холестерину, що міститься в їжі, не може засвоюватися нашими організмами, і більша частина холестерину в нашому кишечнику спочатку синтезується в клітинах організму, перш ніж потрапляє в кишечник через печінку та жовчний міхур. Організм суворо регулює кількість холестерину в крові, контролюючи його внутрішнє вироблення; коли споживання холестерину в раціоні зменшується, організм робить більше. Коли споживання холестерину в раціоні збільшується, організм виробляє менше.

Це пояснює, чому добре розроблені дослідження харчування з холестерином (де вони годують добровольців по 2-4 яйця на день і вимірюють рівень холестерину) показують, що дієтичний холестерин дуже мало впливає на рівень холестерину в крові приблизно у 75% населення. Решта 25% населення називаються "гіперреагентами". У цій групі дієтичний холестерин скромно підвищує як ЛПНЩ ("поганий холестерин"), так і ЛПВЩ ("хороший холестерин"), але не впливає на співвідношення ЛПНЩ до ЛПВЩ і не збільшує ризик серцевих захворювань. (2)

Кріс Крессер рекомендує знову їсти більше жовтків. Всі 13 основних поживних речовин в яйцях містяться в жовтку. Яєчний жовток є особливо хорошим джерелом холіну (вітамін В6).

Іншими словами, вживання холестерину не призведе до серцевого нападу. Можна впевнено відмовитись від омлетів з яєчного білка і знову почати їсти жовтки. Це добре, адже всі 13 основних поживних речовин в яйцях знаходяться в жовтку. Яєчні жовтки є особливо хорошим джерелом холіну, вітаміну групи В, який відіграє кілька важливих ролей у виробленні нейромедіаторів, детоксикації та підтримці здорових клітин. (3) Дослідження показують, що до 90% американців не отримують достатньої кількості холіну, що може призвести до втоми, безсоння, погіршення роботи нирок, проблем з пам’яттю та порушення нервово-м’язового балансу. (4)

Насичені жири

Дослідження, що показують, що вживання насичених жирів майже завжди підвищує рівень холестерину в крові короткий термін (кілька тижнів). (5) За одним (слабким) винятком може кожен тривалий період Дослідження не можуть показати взаємозв'язок між споживанням насичених жирів та рівнем холестерину в крові. (6)

Дослідження дієт з низьким вмістом вуглеводів (з переважно високим вмістом насичених жирів) показують кілька сприятливих наслідків для факторів ризику серцево-судинних захворювань.

Наприклад, мета-аналіз 17 досліджень дієти з низьким вмістом вуглеводів, які охопили 1140 пацієнтів із ожирінням та був опублікований в журналі Obesity Research, показав, що дієти з низьким вмістом вуглеводів ні збільшували, ні знижували рівень холестерину ЛПНЩ. Навпаки, вони виявили, що дієти з низьким вмістом вуглеводів пов'язані зі значним зниженням ваги та покращенням кількох факторів ризику серцево-судинної системи, включаючи зниження рівня тригліцеридів, рівень цукру в крові натще, кров'яний тиск, індекс маси тіла, обхват живота, інсулін у плазмі та С-реактивний білок а також збільшення рівня холестерину ЛПВЩ. (7)

Окрім холестерину, насичені жири не сприяють серцевим захворюванням.

великий мета-аналіз проспективних досліджень, в якому взяли участь понад 350 000 учасників, не виявив зв'язку між насиченими жирами та серцевими захворюваннями. (8) Японське проспективне дослідження, яке спостерігало за 58 000 чоловіків в середньому за 14 років, не виявило зв'язку між споживанням насичених жирів та серцевими захворюваннями, а також зворотним зв'язком між насиченими жирами та серцевим нападом (тобто ті, хто їв більше насичених жирів, мали такий нижчий ризик серцевого нападу). (9)

Не кожна людина однаково реагує на харчовий холестерин, і не кожна людина однаково реагує на насичені жири. Дієта з високим вмістом насичених жирів дає в середньому збалансований рівень холестерину, відповіді коливаються в межах певного діапазону. (Якщо насичені жири насправді підвищують загальний рівень або холестерин ЛПНЩ, наскільки це проблема? Це буде розглянуто в наступній статті цієї серії.)

Зміна думки

Багато вихідних прихильників серцево-судинної гіпотези вже не вірять в це. Анчел Кіз, батько гіпотези серцевої поживності, писав у листі 1991 року до New England Journal of Medicine (10):

Дієтичний холестерин має важливий вплив на рівень холестерину в крові у курей та кроликів, але багато контрольованих експериментів показали, що дієтичний холестерин має обмежену дію на людину. Додавання холестерину до дієти, що не містить холестерину, збільшує кількість крові у людей, але при додаванні до необмеженої дієти це дає мінімальний ефект.

Сильван Лі Вайнберг, колишній президент Американського коледжу кардіологів і відвертий прихильник серцево-судинної гіпотези, написав у редакційній статті для Journal of American College of Cardiology (11):

Дієта з низьким вмістом жиру та вуглеводами ... цілком могла зіграти ненавмисну роль у сучасній епідемії ожиріння, відхиленнях жиру, цукровому діабеті 2 типу та метаболічному синдромі. Цю дієту вже не можна захищати за авторитетом поважних медичних організацій.

висновок

Вживання холестерину та насичених жирів не підвищує рівень холестерину у більшості людей.

Наступна стаття серії: Міф No2: високий рівень холестерину в крові є причиною серцевих захворювань.